昔日“餐飲明星”為何近年頻頻“關(guān)店”？

漁民新村及其集團旗下餐廳，在廣州又將數(shù)量“-1”?！拔逡弧奔倨谇?，位于越秀區(qū)廣州大道中富力東山新天地的漁民新村（楊箕店），貼出公告稱將在5月15日完全停業(yè)。記者5月7日現(xiàn)場看到，餐廳仍正常營業(yè)，還有不少顧客光顧。對于這一昔日廣州的“餐飲明星”近年來頻頻“關(guān)店”，顧客在線上線下皆有看法。

顧客趕著用掉會員卡余額

記者5月7日中午在漁民新村（楊箕店）看到，餐廳在一樓入口設(shè)置了告示，提醒顧客因租賃合同到期，該店將逐步暫停營業(yè)，并將在5月15日完全停業(yè)；該告示同時提醒使用充值會員卡的顧客仍可持會員卡到漁民新村旗下其他分店消費。

記者搭乘電梯來到位于4樓的餐廳大堂，看見午飯時間餐廳經(jīng)營大致正常，大堂餐桌基本被顧客坐滿，供應(yīng)海鮮、燒臘的明檔貨源及食品充足，暫未見因停業(yè)在即而出現(xiàn)的食品菜式“缺貨”現(xiàn)象。

“發(fā)停業(yè)公告前，人沒有這么多；發(fā)了公告后，顧客來得比以往多了。”有店員向記者透露了餐廳發(fā)出停業(yè)公告前后的變化。記者現(xiàn)場看到，不少到場的顧客，持有漁民新村集團發(fā)放的充值預(yù)付費式會員卡，“我的卡里面還有6000多元沒有用完，這家店（楊箕店）在老城區(qū)交通方便，如果停業(yè)了，我要跑很遠才能繼續(xù)消費了。”食客陳小姐告訴記者，她聽說楊箕店要停業(yè)后，趁該店仍在經(jīng)營，趕緊過來用掉會員卡內(nèi)的充值余額。

高峰時餐廳數(shù)量曾超20家

漁民新村集團，曾是廣州的“餐飲明星”。開放式的明檔廚房讓顧客一邊點餐一邊看著廚師制作菜式，設(shè)置海鮮池讓顧客親眼看到生猛海鮮從池中撈出現(xiàn)場烹制，均是該集團旗下餐廳招攬客人的“大招”；個別餐廳更提供從早茶、午餐到晚餐直落宵夜的“全天候餐飲”，讓外地游客無論何時到達廣州，均能吃到現(xiàn)做餐食，帶旺廣州“夜經(jīng)濟”。

梳理微信公眾號“漁民新村集團”的發(fā)帖記錄，記者發(fā)現(xiàn)在2017年時，集團旗下曾有餐廳27家，不僅廣州有24家，佛山、上海、南京還各有1家餐廳。但近年來該集團業(yè)務(wù)不斷收縮，多間餐廳“閉店”。截至2025年4月底，集團旗下餐廳僅剩8家，其中廣州7家、上海1家。如果算上5月15日公告即將停業(yè)的漁民新村（楊箕店），則其營業(yè)的餐廳將只剩7家，其中廣州6家、上海1家。

食客稱出品下降經(jīng)營“殺熟”

為何昔日“明星”如今“關(guān)店”頻頻？記者發(fā)現(xiàn)，除了公告給出的“租賃合同到期”理由外，出品水平下降、經(jīng)營方式讓顧客感到權(quán)益受損等，均導(dǎo)致漁民新村“星味下降”。以楊箕店為例，該店截至5月7日中午在“大眾點評”上的差評條數(shù)達555條，“出品不好”是網(wǎng)友吐槽較多的“槽點”。網(wǎng)友“dd88zif”稱，一頓飯出現(xiàn)“牛肉沒熟、鮑魚撈飯潦草”等問題，“只有鹽焗螺和椰子雞達到了大排檔的水準(zhǔn)”；網(wǎng)友“燈泡”稱，“咸豬手和烤乳鴿騷味特別重”。

除了出品下降，餐廳的“殺熟”經(jīng)營方式，也讓老顧客不滿。5月7日當(dāng)天，記者看到顧客陳小姐拿著已經(jīng)使用多年，卡面字跡已經(jīng)模糊的漁民新村充值會員卡點菜。但來到明檔前一看價格，卻皺起了眉頭，“我是支持了你們多年的會員，為什么我的價格要比非會員還高？”據(jù)悉，一般店家均會對預(yù)付費充值消費的顧客給予優(yōu)惠，以鼓勵他們多充值。但在漁民新村（楊箕店），幾乎所有菜式的會員價格，均比非會員價格要高，如“椰青燉雞翅”非會員88元/位，會員反而要168元/位；一碟集中了多款燒臘的拼盤“皆大歡喜”非會員278元/例，會員價高達538元/例；相對便宜一些的紅燒乳鴿，非會員48元/例，會員92元/例。

“之前的充值政策，讓我們現(xiàn)在這樣定價?！币幻陠T向陳小姐表示，過去為了吸引顧客充值為會員，集團采取了“充100送100”等優(yōu)惠政策，不少顧客因此大額充值，卡內(nèi)的余額很多都是“送”的而不是顧客實際充的。為了平衡成本，餐廳采取了會員價格高于非會員價格的定價策略。（梁懌韜）