中國食品安全網訊（李愛華 記者李甜甜）8月25日，北京園博大酒店一層熱鬧非凡，熱氣騰騰的菜品讓人目不暇接，科技與煙火氣正撞出奇妙火花。智慧廚房展區(qū)中央，炒菜機器人成為全場焦點，這樣的智能烹飪場景，未來將走進更多食堂與餐廳。記者了解到，當天，“2025中關村論壇系列活動—2025數智美食生態(tài)大會”在北京園博大酒店盛大開幕，大會主題為“數智豐海 美食未來”，發(fā)布北京豐臺數智美食生態(tài)行動方案、新發(fā)地數智美食產業(yè)園規(guī)劃，揭牌數智美食機器人應用驗證中心，發(fā)布一批最新技術產品、創(chuàng)新生態(tài)場景，并率先落地一批智慧餐廳示范項目。通過主論壇、平行論壇、機器人大賽及智能產品展等多元形式，全方位展現數智技術與美食產業(yè)的深度融合，為首都乃至全國數智美食產業(yè)發(fā)展勾勒新藍圖。
活動現場 圖片來源：2025數智美食生態(tài)大會
“會—賽—展—園—盟—鏈”六位一體 打造“智能烹飪+數字化運營”新模式
數智美食是指以數字技術與智能技術為核心驅動力，貫穿美食產業(yè)全鏈條的新型產業(yè)形態(tài)，其本質是通過數智化手段實現從食材生產、流通、加工到消費的全鏈路升級，推動美食產業(yè)創(chuàng)新鏈、產業(yè)鏈、供應鏈和資金鏈的深度融合。
怎樣發(fā)展數智美食產業(yè)？豐臺的底氣何在？發(fā)展數智美食產業(yè)，不僅需要有強大的大數據、人工智能、物聯網、區(qū)塊鏈等技術底座，更需要有強大的供應鏈體系、物流體系和創(chuàng)新資源支撐。豐臺發(fā)展數智美食產業(yè)，有著獨一無二的規(guī)模優(yōu)勢、技術優(yōu)勢、供應網絡優(yōu)勢和創(chuàng)新優(yōu)勢。
豐臺區(qū)餐飲規(guī)模優(yōu)勢明顯，2024年，豐臺區(qū)餐飲收入達110.2億元，占全市10%；持證餐飲單位超1萬家，新增餐飲業(yè)首店數量占全市七成以上；2025年8月，豐臺區(qū)還發(fā)出了全市首張中央廚房食品經營許可證。這樣的基礎，讓我們有理由期待豐臺成為全國數智美食的“標桿”。
近年來，豐臺區(qū)積極培育人工智能產業(yè)，涌現了150余家人工智能企業(yè)，各項垂類應用大模型約20項，2025年大模型企業(yè)中標項目17項，中標數量位居全市第二。豐臺區(qū)推動區(qū)塊鏈溯源、AI烹飪、綠色冷鏈等原創(chuàng)性、顛覆性技術深入應用，鼓勵頭部企業(yè)探索中央廚房智能化、團餐平臺等新賽道，推動行業(yè)智能化升級。
豐臺區(qū)供應鏈以新發(fā)地農產品批發(fā)市場為核心，輔以中央批發(fā)市場、岳各莊市場和北水嘉倫水產品市場，構成了首都農產品流通的重要保障區(qū)域。其中新發(fā)地年交易額1306億元、交易量1580萬噸，承擔全市80%的農產品供應任務。新發(fā)地擁有國內20家分市場、315萬畝國內種植基地、32.5萬畝海外基地，形成全譜系供應體系，為數智美食產業(yè)提供了穩(wěn)定的食材來源。
豐富的創(chuàng)新資源也為產業(yè)發(fā)展奠定了良好開端。豐臺區(qū)聚集了多家科研院所，培養(yǎng)了大量相關專業(yè)人才，為技術研發(fā)和飲食創(chuàng)新提供智力支持。區(qū)內企業(yè)積極與高校、科研機構合作，推動數智美食技術創(chuàng)新。新發(fā)地正在建設智能基礎設施，南城香、健坤餐飲等相關企業(yè)初步聚集，為產業(yè)發(fā)展注入活力。
當數字經濟浪潮與民生福祉交匯，數智美食已不是柴米油鹽的簡單迭代，而是關乎國家安全、城市韌性、人民健康的戰(zhàn)略產業(yè)。豐臺正以“會—賽—展—園—盟—鏈”六位一體模式，全力打造數智美食產業(yè)新高地。
“會”以數智美食生態(tài)大會為核心樞紐，匯聚全球技術、資本與人才資源，成為產業(yè)發(fā)展“風向標”；“賽”即數智美食機器人大賽，通過實景比拼推動AI烹飪、智能配送等技術迭代，同步孵化訂單式人才培養(yǎng)體系，實現“以賽促研、以賽興產”；“展”通過數智美食創(chuàng)新成果展，全景呈現從食材檢測、冷鏈物流到智能廚房的全場景技術成果；“園”以新發(fā)地數智美食產業(yè)園為物理載體，推動傳統農批市場向現代化產業(yè)園區(qū)轉型，成為產業(yè)落地的核心空間?！懊恕蓖ㄟ^京津冀凈菜產業(yè)聯盟等組織，推動標準創(chuàng)制與協同創(chuàng)新，破解行業(yè)共性難題；“鏈”即積極構建首都農產品韌性供應鏈，形成“需求—生產—流通—消費”的動態(tài)協同。
發(fā)展數智美食產業(yè)，豐臺已展開多種嘗試。目前新發(fā)地已聯合155家集采集配聯盟單位及“1+4+1”線上平臺數字架構，為首都數智美食產業(yè)生態(tài)發(fā)展提供了穩(wěn)定、安全且可追溯的食材保障。豐臺區(qū)聚焦食堂就餐場景，通過整合中央廚房、冷鏈物流、智能設備制造，形成“食材-烹飪-結算”閉環(huán)，逐步在各類餐廳、夜市、園區(qū)進行復制推廣，拓展多元應用場景，打造人工智能+餐飲產業(yè)鏈。豐臺區(qū)重點餐飲企業(yè)南城香等已實現炒菜機器人在門店應用，健坤餐飲、美食達、芳馨小靈通等團餐企業(yè)在餐飲供應鏈領域擁有豐富經驗，已形成一批忠實客戶，正在推動傳統餐飲向“智能烹飪+數字化運營”新模式升級。
機器人大賽+場景體驗 同步發(fā)布數智美食生態(tài)行動方案
“識別到食材：雞胸肉丁150g、彩椒塊80g、蒜末10g?！睓C器人的語音播報剛落，機械臂已精準抓起食材盒，傾斜45度角將原料滑入炒鍋中。炒勺隨之快速翻炒，時而順時針畫圓讓食材均勻受熱，時而輕巧顛勺讓調料裹滿每一粒肉丁，動作流暢得像位有十年功底的大廚。屏幕上實時跳動著數據：油溫180℃、翻炒頻率30次/分鐘、預計完成時間1分20秒——原來，藏在機械臂背后的，是能精準匹配菜系火候的AI算法。
大會期間，數智美食機器人大賽成為最吸睛的環(huán)節(jié)之一。60余個項目和產品經過8月20日的初賽，16支勝出隊伍攜烹飪機器人、小食機器人、飲品機器人”亮相決賽，現場制作特色美食，接受專家評審與大眾投票?！拔覀兊臋C器人能精準復刻300道川菜的火候與調味，這次帶來的麻婆豆腐獲得了評委的高度認可。”優(yōu)特智廚的負責人興奮地說。
展覽現場 圖片來源：2025數智美食生態(tài)大會
在靜態(tài)展區(qū)，近百家企業(yè)數百款智能產品全景展示數智美食全產業(yè)鏈。從AI健康膳食數據中臺到無人配送車，從智能分揀設備到區(qū)塊鏈溯源系統，直觀呈現了“從田間到舌尖”的數智化升級?！巴ㄟ^這個系統，我們能實時監(jiān)測食材的種植、運輸、加工全流程，市民掃碼就能看到每顆蔬菜的‘成長檔案’?！闭箙^(qū)工作人員介紹道。
大會現場，豐臺區(qū)委副書記、區(qū)長張艷林發(fā)布了北京豐臺數智美食生態(tài)行動方案，表示將啟動數智美食六大工程 ，推動一批智慧餐廳示范項目落地。
活動現場 圖片來源：2025數智美食生態(tài)大會
“首都高品質生活服務供給重要保障區(qū)的戰(zhàn)略定位賦予了豐臺做好首都安全健康食品保供、發(fā)展美食產業(yè)的職責使命。”張艷林表示，立足區(qū)域功能定位和資源稟賦，豐臺啟動“豐食匯商、豐鏈聚企、豐智領航、豐味百廚、豐策賦能、豐創(chuàng)賽會”六大工程，聚力數智美食賽道，建園區(qū)、聚企業(yè)、育產業(yè)鏈、設聯盟，“劍指”培育數智美食產業(yè)完整生態(tài)。
簽約現場 圖片來源：2025數智美食生態(tài)大會
大會現場也發(fā)布多項成果，為數智美食產業(yè)注入澎湃動能。數智美食機器人應用驗證中心揭牌成立，開展關鍵技術攻關；攜手北京善食科技有限公司、北京三快在線科技有限公司進行智慧餐廳場景合作簽約，在園博園大酒店、農博中心食堂、海之月公寓等地打造一批智慧餐廳示范項目；北京善食科技有限公司、豐臺區(qū)職業(yè)教育中心學校、新發(fā)地農副產品批發(fā)市場中心進行共建北京數智美食產教融合基地簽約；深圳飯飯得、河南萬杰智能等企業(yè)簽約入駐數智美食產業(yè)園。“這些合作，整合了農業(yè)、供應鏈、金融與服務等多方面資源，構建開放共贏的數智美食生態(tài)平臺，讓數智美食從概念走向生活?！焙柺陈摼WCEO張瑜在接受采訪時表示。
簽約現場 圖片來源：2025數智美食生態(tài)大會
簽約現場 圖片來源：2025數智美食生態(tài)大會
豐臺還發(fā)起成立京津冀凈菜產業(yè)聯盟，聯盟由中國合作貿易企業(yè)協會凈菜產業(yè)專業(yè)委員會牽頭，旨在整合環(huán)京凈菜加工資源，建設共享冷庫。攜手京津冀三地凈菜產業(yè)相關企業(yè)，把全球技術、資本、標準匯聚到“環(huán)首都一小時安全圈”，著力構建“首都創(chuàng)制+京津冀協同+全球鏈接”產業(yè)協同模式，將產業(yè)園打造成為首都發(fā)展數智美食生態(tài)的戰(zhàn)略支點。
活動現場 圖片來源：2025數智美食生態(tài)大會
從“菜籃子”到“首都數智食谷” 新發(fā)地數智美食產業(yè)園規(guī)劃建設“九區(qū)三港”
新發(fā)地市場在數智化轉型上已嘗試諸多有益探索，發(fā)展數智產業(yè)也成為了新發(fā)地轉型發(fā)展的“最優(yōu)解”。
活動現場 圖片來源：2025數智美食生態(tài)大會
大會現場，多項關乎數智美食產業(yè)未來的重磅成果集中亮相。豐臺區(qū)副區(qū)長崔向華詳細介紹了新發(fā)地數智美食產業(yè)園規(guī)劃，該產業(yè)園位于豐臺南四環(huán)與南五環(huán)之間，園區(qū)布局“九區(qū)三港”，重點集聚“五大功能”：營養(yǎng)食材集散功能布局中央廚房和智冷樞紐；智慧園區(qū)服務功能布局低碳物流港、數字交易港和企服先豐港；創(chuàng)新孵化基地功能布局科創(chuàng)展示廳和鄉(xiāng)創(chuàng)會客廳；電商交易平臺功能布局品食驛站和星播平臺；美食文化體驗功能布局味美市集、美食社區(qū)和美食公園。
記者了解到，發(fā)展數智美食，新發(fā)地擁有五大方面優(yōu)勢：交易規(guī)模方面，有超過三百萬畝種植基地，年交易量超千萬噸；供應網絡方面，有“產地-樞紐-城市”三級流通體系和155家配送企業(yè)；加工能力方面，凈菜加工能力全國領先，日加工凈菜200噸，200多種菜品加工實現全程標準化；產業(yè)布局方面，有“市場+廚房+物流+倉儲+電商”完整產業(yè)鏈條；空間載體方面，有占地面積5平方公里、總建筑面積超70萬平米的產業(yè)發(fā)展載體。
“未來，我們將以“科技+美食+生態(tài)”為核心，以現代化園區(qū)建設為樞紐，著力打造“全球食材入口·首都數智食谷”。”崔向華在發(fā)布時表示，豐臺區(qū)堅持“科技賦能、產業(yè)升級、綠色低碳、生態(tài)協同”理念，構建以智能技術為支撐、安全溯源為底線、健康膳食為核心的產業(yè)化運營模式，著力打造引領全國的“智慧餐盤”和“數智食谷”。
在這片豐臺志在必得的“新藍海”，大會還釋放了重要合作信號。豐臺將支持鏈主企業(yè)開放數字平臺、共享智能設備、創(chuàng)新應用場景，釋放多元合作新力量，實現“場景即實驗場，需求即訂單”的全球共創(chuàng)，為企業(yè)創(chuàng)造更多機會，為豐臺形成更多標桿。
在企業(yè)服務方面，豐臺將給予企業(yè)“場景全域開放”“服務全程無憂”“要素全面保障”“創(chuàng)新全鏈協同”“人才全維禮遇”保障，向全球伙伴敞開懷抱。
從政策支持到場景落地，從技術研發(fā)到人才培育，豐臺正以全方位布局，推動數智美食成為首都經濟新增長點，為市民“舌尖上的幸福感”增添數智底色。
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