最近，云南咖啡“出圈”了。

北緯25度的云南，地處全球咖啡豆種植的“黃金地帶”。這里的高海拔、低緯度與獨(dú)特氣候，孕育了與哥倫比亞、埃塞俄比亞齊名的阿拉比卡咖啡豆。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年云南出口咖啡豆3.25萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)358%，主要出口至荷蘭、德國(guó)、美國(guó)、越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

自2022年以來(lái)，云南咖啡產(chǎn)業(yè)“狂飆”。疊加今年以來(lái)咖啡豆身價(jià)的一漲再漲，云南咖啡進(jìn)入了成長(zhǎng)的下半場(chǎng)。

漲價(jià)！

從“低價(jià)豆”到精品咖啡

提到咖啡，很多人都會(huì)第一時(shí)間想到星巴克。但是大家不知道的是，消費(fèi)者在這家國(guó)際連鎖咖啡品牌里喝的咖啡，都有來(lái)自云南的味道。

“2012年剛來(lái)時(shí)，咖農(nóng)賣(mài)不出去咖啡豆，有些人甚至生活在極度貧困中，大家對(duì)種咖啡豆沒(méi)有信心?！毙前涂嗽颇戏N植者支持中心負(fù)責(zé)人佟亞倫（Alan Tong）回憶道。彼時(shí)，云南咖啡豆合格率不足20%，收購(gòu)價(jià)長(zhǎng)期低于國(guó)際期貨價(jià)。轉(zhuǎn)機(jī)始于2012年，星巴克在普洱成立亞太區(qū)首個(gè)咖啡種植者支持中心（FSC），率先提出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”政策，對(duì)精品豆額外獎(jiǎng)勵(lì)20%-30%溢價(jià)。這一政策改寫(xiě)了云南咖啡豆“好壞一個(gè)價(jià)”的歷史。

技術(shù)賦能緊隨其后，星巴克農(nóng)藝師王萬(wàn)東十年驅(qū)車(chē)48萬(wàn)公里，相當(dāng)于每年繞地球一圈，深入田間傳授種植技術(shù)。在云南崎嶇的山路上，他平均每天走訪七八個(gè)農(nóng)場(chǎng)，累計(jì)培訓(xùn)咖農(nóng)超3.7萬(wàn)人次。

“咖農(nóng)遇到的任何問(wèn)題，從施肥到蟲(chóng)害防治，都需要現(xiàn)場(chǎng)解決。”王萬(wàn)東對(duì)記者表示。與此同時(shí)，杯測(cè)師郭瓊帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)累計(jì)品鑒超51萬(wàn)杯咖啡，將合格率提升至80%?！白畛跆翳Υ枚剐枰甙朔昼姡F(xiàn)在3分鐘都不要，合格率從20%提升到80%?！惫偺寡裕@背后是十年如一日的感官訓(xùn)練與田間指導(dǎo)。

在政府與企業(yè)合力下，云南咖啡完成華麗轉(zhuǎn)身。截至2024年，星巴克累計(jì)采購(gòu)云南咖啡豆7萬(wàn)噸，認(rèn)證農(nóng)場(chǎng)超3400個(gè)；瑞幸在保山投建的鮮果處理廠年加工量達(dá)5000噸，覆蓋2萬(wàn)農(nóng)戶(hù)。如今，云南咖啡的生豆價(jià)格已突破30元/公斤，精品豆售價(jià)更是達(dá)到60元/公斤，首次超越紐約期貨市場(chǎng)價(jià)格。

崛起！

小小豆子成為致富“金鑰匙”

國(guó)際品牌與云南咖啡的“聯(lián)姻”，是品質(zhì)革命的催化劑。這場(chǎng)合作不僅是商業(yè)行為，更是一場(chǎng)從種植到消費(fèi)端的產(chǎn)業(yè)重塑。

自2012年扎根云南，星巴克中國(guó)以FSC為核心，構(gòu)建起“培訓(xùn)-種植-采購(gòu)-品牌賦能”的全鏈路模式。其推出的“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practices）從質(zhì)量、環(huán)保、社會(huì)責(zé)任三方面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。截至2024年，通過(guò)該認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)達(dá)3400個(gè)，認(rèn)證面積超35萬(wàn)畝。

2024年10月，星巴克中國(guó)在第六屆“武林大會(huì)”上宣布：內(nèi)地門(mén)店經(jīng)典濃縮咖啡將全部拼配云南豆，并全年銷(xiāo)售單一產(chǎn)地云南咖啡?！皩⒃颇隙辜尤朊恳槐?jīng)典濃縮咖啡中，是星巴克與咖農(nóng)奮斗12年的成果?！毙前涂酥袊?guó)CEO劉文娟在發(fā)布會(huì)上表示。13年間，星巴克推出10款臻選云南豆，更通過(guò)進(jìn)博會(huì)將其推向全球。

“我們希望云南咖農(nóng)不僅收獲‘紅果果’，更手握致富的‘金鑰匙’?！毙前涂酥袊?guó)政府事務(wù)副總裁竺蕾表示。

在國(guó)內(nèi)，咖啡品牌也在持續(xù)不斷地書(shū)寫(xiě)本土咖啡敘事。云南咖啡豆在MANNER咖啡供應(yīng)鏈中占據(jù)重要位置，該品牌自2015年創(chuàng)立起就開(kāi)始采用云南咖啡豆。2019年，MANNER在云南孟連正式設(shè)立收購(gòu)站。“在采購(gòu)方面，MANNER將咖啡生豆的瑕疵率標(biāo)準(zhǔn)首次提升到3％，高于當(dāng)時(shí)其他品牌在當(dāng)?shù)?%的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，助力云南咖啡的高質(zhì)量發(fā)展?！盡ANNER相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。近年來(lái)MANNER推出的云南限定SOE系列，涵蓋厭氧日曬、普洱茶風(fēng)味水洗等處理方法，更是成了年輕客群的爆款。

MANNER還通過(guò)市場(chǎng)活動(dòng)“好咖啡，中國(guó)造”提升消費(fèi)者認(rèn)知水平?！拔覀兿Ｍ蚱圃颇峡Х鹊目贪逵∠螅尭嗳丝吹剿木窛摿?。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

另一個(gè)本土咖啡品牌瑞幸也正以工業(yè)化思維重塑云南咖啡供應(yīng)鏈。2024年，其在保山投建的年處理5000噸鮮果加工廠試運(yùn)營(yíng)，采用全球領(lǐng)先的尾水處理與環(huán)保技術(shù)，實(shí)現(xiàn)污水零排放?！肮S不僅提升效率，更通過(guò)培訓(xùn)中心賦能咖農(nóng)?！比鹦沂紫Х却髱烝ga表示。產(chǎn)品端，瑞幸推出紅蜜、普洱、小柑橘三大SOE系列，SCA評(píng)分均超80，其中“云南小柑橘”系列憑借明亮的果調(diào)風(fēng)味成為2023年夏季銷(xiāo)量冠軍。

瑞幸的“全球?qū)ざ怪谩边M(jìn)一步為云南背書(shū)。2024年3月，尋豆團(tuán)隊(duì)深入保山、普洱，溯源高品質(zhì)豆源。“我們要讓消費(fèi)者看到，云南咖啡不輸世界其他任何產(chǎn)地咖啡?！比鹦夜?yīng)鏈負(fù)責(zé)人表示。

在品牌加持下，云南咖農(nóng)從被動(dòng)參與者轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)主角。星巴克咖農(nóng)蔡晴開(kāi)的咖啡豆入選臻選系列后，其農(nóng)場(chǎng)知名度飆升，并帶動(dòng)周邊農(nóng)戶(hù)成立合作社?！艾F(xiàn)在我有自己的品牌，還能出口海外?！辈糖玳_(kāi)自豪地說(shuō)。瑞幸合作的咖農(nóng)李志強(qiáng)則通過(guò)保山工廠的培訓(xùn)，掌握了標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)：“每公斤生豆價(jià)格比過(guò)去高了5元?！?/p>

進(jìn)階！

從初級(jí)產(chǎn)品到全球標(biāo)準(zhǔn)

站在新起點(diǎn)，云南咖啡如何代表中國(guó)走向世界？答案藏在品質(zhì)、文化與全球競(jìng)合的深度融合中——

智慧農(nóng)業(yè)正在改寫(xiě)云南咖啡的生產(chǎn)邏輯，星巴克中國(guó)三期公益項(xiàng)目引入水肥一體化、無(wú)人機(jī)防霜凍技術(shù)，將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；瑞幸保山工廠應(yīng)用傳感器監(jiān)測(cè)土壤數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)灌溉。在未來(lái)，云南咖啡更需建立統(tǒng)一的分級(jí)體系，讓其能夠真正對(duì)標(biāo)國(guó)際精品。

云南咖啡正以“濃而不苦”的東方韻味向世界遞出中國(guó)名片——星巴克將云南臻選豆帶至進(jìn)博會(huì)，吸引全球采購(gòu)商關(guān)注；MANNER借SOE系列展現(xiàn)風(fēng)味多樣性，打破“單一產(chǎn)區(qū)”認(rèn)知；瑞幸則以高性?xún)r(jià)比打入大眾市場(chǎng)。在國(guó)際競(jìng)合之路上，云南咖啡從“跟隨”到“定義風(fēng)味”的路途將不再遙遠(yuǎn)。

“未來(lái)需培育更多本土品牌，掌握定價(jià)權(quán)?！敝袊?guó)咖啡協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王敏指出。當(dāng)前，云南已有20余家本土咖啡企業(yè)獲得國(guó)際認(rèn)證，部分品牌開(kāi)始進(jìn)軍歐美精品市場(chǎng)。從邊陲原料到世界級(jí)精品，云南咖啡的崛起是中國(guó)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的縮影。

當(dāng)全球消費(fèi)者舉起一杯標(biāo)注“中國(guó)云南”的咖啡時(shí)，品味的不僅是風(fēng)味，更是一個(gè)國(guó)家從農(nóng)業(yè)到品牌的全鏈條突破。畢竟，云南咖啡的未來(lái)，在于讓世界記住它的名字，而不僅僅是一個(gè)產(chǎn)地。（廖夢(mèng)君 孫綺曼）