近年來，在熱門商業(yè)區(qū)里，無論是保持老味道的面包店，還是人氣爆棚的網(wǎng)紅面包店，經(jīng)?？梢娕抨犢徺I的場景，烘焙店儼然已成商業(yè)引流入口?！吨袊姹盒袠I(yè)現(xiàn)狀深度分析與發(fā)展前景研究報告（2025—2032年）》預(yù)測，到2029年，我國烘焙零售市場的規(guī)模有望突破8595.6億元。

當(dāng)前烘焙市場呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢，有的品牌憑借電商新零售模式，成為行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿；有的品牌將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代糕點(diǎn)工藝結(jié)合，著力打造新中式糕點(diǎn)；有的品牌憑借爆款單品策略，在創(chuàng)意糕點(diǎn)領(lǐng)域持續(xù)引領(lǐng)潮流。

隨著烘焙的消費(fèi)場景、消費(fèi)需求變得更加豐富，烘焙品牌也面臨不少挑戰(zhàn)。從產(chǎn)品來看，不少品牌在種類、配料、口味和包裝等方面大同小異，缺乏產(chǎn)品力支撐；從行業(yè)來看，截至2024年底，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關(guān)店9.5萬家，反映出高淘汰率的行業(yè)特點(diǎn)。

一片可口的面包，是許多人打開一天生活的新方式。烘焙品牌該如何精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求，在保持產(chǎn)品品質(zhì)的同時實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破？

深植健康本味。從好吃到健康，消費(fèi)者的飲食追求逐漸變化?！?025中國健康烘焙食飲消費(fèi)趨勢報告》顯示，約71%的消費(fèi)者愿意為配方更清潔的產(chǎn)品支付溢價。消費(fèi)者的需求在哪，市場就在哪。不少烘焙品牌立足消費(fèi)者需求，圍繞養(yǎng)生、健康理念開發(fā)新品，將無油、輕碳低卡、配料表干凈等作為產(chǎn)品賣點(diǎn)，并通過食品工藝創(chuàng)新，在配料和口感之間尋找平衡，為消費(fèi)者提供更多選擇。

場景化解鎖氛圍感。消費(fèi)者對烘焙的需求已超越“好吃”的單一維度，一塊蛋糕、一片面包還被賦予更多情感屬性。不少烘焙品牌將情緒價值作為產(chǎn)品和品牌出圈的關(guān)鍵點(diǎn)。比如，他們不再局限于售賣面包等烘焙產(chǎn)品，而是打造烘焙+書店、烘焙+茶飲、烘焙+咖啡等形態(tài)的復(fù)合型消費(fèi)空間，讓消費(fèi)者在極具氛圍感的環(huán)境中有一個愉悅的消費(fèi)體驗(yàn)，滿足他們的社交打卡需求。

數(shù)字化提升供需適配度。當(dāng)數(shù)字化邂逅傳統(tǒng)工藝，如何成就一片“心儀面包”？在產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)，基于消費(fèi)偏好、潮流趨勢等，以數(shù)字技術(shù)繪制“需求圖譜”，驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)，提升烘焙產(chǎn)品穩(wěn)定性和上新效率。在供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)，可實(shí)現(xiàn)原料采購、生產(chǎn)加工、物流配送等環(huán)節(jié)的全程追溯和監(jiān)管，確保食品安全和質(zhì)量，讓消費(fèi)者吃得更放心。

烘焙品牌的發(fā)展，正如烘焙本身，考驗(yàn)火候、配方與耐心。只有沉下心來錘煉“基本功”，總結(jié)小產(chǎn)品里的“大學(xué)問”，以時間成就好面包，方能在唇齒留香間贏得市場。（王 琳）