進(jìn)入臘月，也是一年中最冷的時(shí)節(jié)。走進(jìn)甘肅隴南市成縣黃陳鎮(zhèn)葦子溝村何治偉家的院子，一股淡淡的面香味迎面飄來(lái)，一下便勾起兒時(shí)對(duì)新年的美好回憶。院子里，何治偉夫婦異常忙碌，他們要對(duì)今天掛出的80多斤掛面進(jìn)行最后的拉條?！耙妹姹砻孢€未縮水完成拉條，才能保證掛面粗細(xì)均勻，時(shí)間一長(zhǎng)，面就拉不開(kāi)了?！彼贿呑⒁庵种辛Φ?，一邊介紹道。

手工掛面作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年的一道傳統(tǒng)美食，因其口感筋道、易存放、老幼皆宜，廣受大眾的喜愛(ài)，延續(xù)千年而不衰。傳統(tǒng)的手工掛面制作，要經(jīng)過(guò)和面、開(kāi)條、盤(pán)條、發(fā)酵、拉條等十多道工序，一道工序都不能馬虎，對(duì)手工藝人從時(shí)間、體力、耐力都是一種考驗(yàn)。

“從先一天下午和面開(kāi)始，到第二天下午捆好面，要二十多個(gè)小時(shí)，工序繁瑣，很辛苦，現(xiàn)在年輕人能堅(jiān)持的不多，都是我們上了年紀(jì)的人在堅(jiān)守?！焙沃蝹フf(shuō)。為了確保掛面的品質(zhì)，他嚴(yán)格把握每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，經(jīng)常是凌晨2點(diǎn)到5點(diǎn)進(jìn)行上條，6點(diǎn)鐘開(kāi)始拉條，在零下十多攝氏度的寒夜，伴隨他們的是鄉(xiāng)村點(diǎn)點(diǎn)燈光和一盆炭火。

今年50歲的何治偉，兒子外出山東打工，家里夫妻兩人從10月底就開(kāi)始制作手工掛面，已經(jīng)掛了6500多斤手工掛面，也為他帶來(lái)了2萬(wàn)多元的收入?！拔覓炝?0多年的面，附近縣區(qū)都有顧客，現(xiàn)在不用出去賣(mài)，直接上門(mén)取貨?！闭f(shuō)起他的掛面，何治偉是滿(mǎn)臉的自豪。

和何治偉一樣，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝制作手工掛面的在葦子溝村還有30多人，他們?cè)跒槊癖娏糇簳r(shí)年的味道，留住鄉(xiāng)愁的同時(shí)，也讓傳統(tǒng)的非遺技藝在鄉(xiāng)村不斷傳承，形成了增收的特色產(chǎn)業(yè)。

在與葦子溝村不遠(yuǎn)的成縣黃陳民俗體驗(yàn)園的生產(chǎn)車(chē)間，同樣是火熱的生產(chǎn)場(chǎng)面。王東偉正在指揮工人將原料裝進(jìn)大缸進(jìn)行發(fā)酵。他說(shuō)：“每年臘月是水燒酒銷(xiāo)售的旺季，為了讓消費(fèi)者過(guò)年喝上記憶中的味道，每年都需要加班加點(diǎn)來(lái)生產(chǎn)以滿(mǎn)足需求?！?/p>

王東偉作為成縣黃陳水燒酒的第六代傳人，2017年，他和妻子帶著150斤的水燒酒參加縣上舉辦的年貨節(jié)，結(jié)果不到3天就賣(mài)空所有產(chǎn)品，給了他們夫妻發(fā)展的信心和決心，決定擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，讓水燒酒走向更廣闊的世界?，F(xiàn)如今，他們通過(guò)七年多的發(fā)展，他們的產(chǎn)品也以線上線下相結(jié)合的方式出售向青島、康縣、西和等地，走出大山邁向了廣闊的市場(chǎng)。

“我從小就跟著家人制作水燒酒，父輩的技藝傳承深刻在我的腦海里，通過(guò)不斷對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的發(fā)展和改進(jìn)，讓我們的產(chǎn)品在保持原有味道的同時(shí)品質(zhì)不斷提升，市場(chǎng)的認(rèn)可度持續(xù)加大?！蓖鯑|偉說(shuō)。他們?cè)谧龅疆a(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的同時(shí)，還為黃陳鎮(zhèn)周邊20多人常年提供務(wù)工就業(yè)的機(jī)會(huì)，以聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)發(fā)展模式，在黃陳、雞峰發(fā)展優(yōu)質(zhì)高粱種植700多畝，以自身的發(fā)展助推了當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

隨著春節(jié)腳步的臨近，在成縣的鄉(xiāng)村間，還有更多的堅(jiān)守者，他們用自己的傳統(tǒng)技藝讓民眾體驗(yàn)到濃濃的年味，以?xún)簳r(shí)的味道留住濃濃的鄉(xiāng)愁，感受中國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特幸福味道。（劉建軍）