這些天，杭州城北皋城村家家戶戶門口都掛起了腌好的鮮雞，經(jīng)過三日左右的晾曬，再用特制“秘方”熏烤，獨(dú)具特色的鮮香美味就完成了。

“我這次打算熏90只，家里人喜歡吃，杭州市場(chǎng)上還有個(gè)攤位，顧客吃習(xí)慣了，每年到這個(gè)時(shí)候都會(huì)來找我買，每年我要賣出1000多只雞嘞！”性格爽朗的葉大姐介紹。

“加點(diǎn)紅糖、加點(diǎn)糯米，鍋蓋蓋牢。”葉大姐說，熏雞做法簡(jiǎn)單，沒有過多“套路”，在杭州算是自成一派。糯米來熏，紅糖提味，熱鍋后，一并撒進(jìn)去，鋪滿鍋底，然后架起蒸籠，三五分鐘，起鍋蓋，金光似的濃煙下，焦香味兒混入雞肉里，熏雞就做好了。

這里的村民都會(huì)做這道臘味，村里各家農(nóng)家樂也在做，很多游客品嘗熏雞后，都要帶些回去。

40多歲的嚴(yán)淑媚，是土生土長(zhǎng)的皋城村人，也是農(nóng)家樂“竹緣山莊”的老板娘。對(duì)于這道傳統(tǒng)菜，嚴(yán)老板再熟悉不過了，每到這個(gè)時(shí)候，門口的空地上都會(huì)多出來一個(gè)特殊的土灶，專門用來做熏雞、熏鴨、熏臘肉。

土灶好似半個(gè)鐵桶，細(xì)看卻頗有特色。底下是放柴火的灶臺(tái)，添火口并不大，嚴(yán)老板說那是為了集中“火力”，煙也會(huì)小一些。掀開土灶上面的蓋子，底下是一個(gè)鐵鍋，鐵鍋之上則夾著一個(gè)粗鐵網(wǎng)，每一根鐵網(wǎng)邊上還綁著一根木棍，防止雞皮直接貼著鐵網(wǎng)焦化。

這幾年，熏雞銷得越來越遠(yuǎn)，今年以來，皋城村已賣出熏雞超過1000只。（詹程開 汪淳）