端午將至，又到了劃龍舟、包粽子、掛艾草、佩香囊的日子。而粽子作為端午節(jié)的象征之一，因各地風(fēng)俗不同，制作粽子的食材和技藝也不相同。在深圳市大鵬新區(qū)南澳，用幾片芒葉、一勺泡好的糯米、一條上好的五花肉、精心挑選炒香的配料、再加一勺新鮮的海膽，就變成了入選深圳市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的南澳海膽粽，這是深圳南澳獨(dú)特專屬的風(fēng)味，也是獨(dú)具特色的“深圳味道”。

屬于深圳味道的南澳海膽粽

“在南澳一直流傳著‘餐餐食海膽’這樣一句俗話，這也是表達(dá)了南澳人與海膽之間的淵源?！蹦习暮Ｄ戶罩谱骷妓嚨谒拇鷤鞒腥藦堥L(zhǎng)妹表示，深圳大鵬半島南澳盛產(chǎn)海膽，端午節(jié)前后制作海膽粽成為了南澳人的習(xí)俗。

2004年，張長(zhǎng)妹在端午佳節(jié)時(shí)，制作了很多海膽粽贈(zèng)送給親友，親友品嘗后好評(píng)不斷，甚至提出想要購買，于是張長(zhǎng)妹開始思考將海膽粽做成一門“生意”。2005年，張長(zhǎng)妹第一次嘗試將海膽粽從當(dāng)?shù)厝说募抑邪岬搅耸袌?chǎng)上，在沒有任何宣傳的情況下，竟然賣了2萬多條。此后，張長(zhǎng)妹不斷推進(jìn)海膽粽的發(fā)展。在她的帶動(dòng)下，許多餐館也陸續(xù)加入到售賣海膽粽的行列中。海膽粽逐漸走出南澳，成為外界了解南澳的一張美食名片。

2019年1月29日，南澳海膽粽制作技藝被深圳市大鵬新區(qū)人民政府正式列入大鵬新區(qū)第六批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2021年，南澳海膽粽正式入選深圳市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；同年11月，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局與深圳消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布了2021年“深圳伴手禮”名錄，南澳海膽粽被選入其中。

海膽粽成為南澳美食名片

海膽粽一口咬下去鮮而不腥，餡料十足，有五花肉的油香，還伴有芒葉的清香在里面，味道非常獨(dú)特。

海膽粽的制作并不復(fù)雜，先將兩片芒葉一橫一豎放好，再依次放進(jìn)泡好的糯米、一條上好的五花肉和炒料，最后蓋上滿滿一勺黃澄澄的海膽，卷成規(guī)整的長(zhǎng)圓形，用咸水草捆裹結(jié)實(shí)，一條海膽粽才算制作完成?！鞍Ｄ戶账褂玫拿⑷~，要到海拔200多米的山上去找，而且需要早上日出時(shí)摘下，這樣更為清香?！睆堥L(zhǎng)妹說。

海膽粽制作完成后，就要把它放入特制的蒸鍋里，蒸煮4個(gè)小時(shí)后，便可以端上飯桌食用。張長(zhǎng)妹向記者介紹，“當(dāng)?shù)厝藥缀醵紩?huì)包海膽粽，小時(shí)候我就常常用沙子代替糯米來練習(xí)包海膽粽。”

而說到海膽粽的獨(dú)特之處，最重要的就在于它的料，其中最主要的就是大鵬灣海域特產(chǎn)的紫海膽，它的品質(zhì)和新鮮程度決定了海膽粽的“鮮”，其次就是在炒料之中。張長(zhǎng)妹表示，“炒料里有花生碎、蝦米、圓蔥等，還有的在里面加入瑤柱，提味提鮮。而且一斤海膽一般可以包20條海膽粽，每條海膽粽里的海膽差不多有半兩，吃的時(shí)候幾乎每一口都能吃得到?！?/p>

值得一提的是，為了讓大家品嘗到更多的海膽美食，張長(zhǎng)妹還帶領(lǐng)著她的團(tuán)隊(duì)，利用本土盛產(chǎn)的紫海膽，經(jīng)過三年多的研發(fā)，推出了新品“海膽月餅”等海膽產(chǎn)品。海膽月餅一經(jīng)推出，在南澳當(dāng)?shù)乇愦笫軞g迎，每年都有不少食客前來購買，甚至成為大鵬半島居民中秋最具特色的“伴手禮”。

推動(dòng)南澳海膽粽制作技藝傳承

日前，在第十九屆中國（深圳）國際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)上，張長(zhǎng)妹帶著南澳海膽粽亮相文博會(huì)T8分會(huì)場(chǎng)，以其獨(dú)有的“深圳元素、深圳味道”入選“深圳手信”品牌，并于現(xiàn)場(chǎng)舉行品牌簽約與授牌儀式。

在文博會(huì)大鵬展廳南澳海膽粽展臺(tái)前，精心設(shè)計(jì)的手信禮盒，現(xiàn)場(chǎng)展示的南澳海膽粽制作吸引了不少觀展市民觀看?！罢枚宋绻?jié)快到了，在這里看到具有深圳特色的南澳海膽粽，就想給家里人帶回去嘗一嘗?！眮砉湔沟膭⑴勘硎尽?/p>

此外，為了推動(dòng)南澳海膽粽制作技藝這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，2020年，在南澳辦事處的支持下，張長(zhǎng)妹領(lǐng)頭成立了深圳首個(gè)“傳承非遺婦女微家”，不僅使得非遺技藝可以傳承下去，同時(shí)也解決了當(dāng)?shù)丶彝D女就業(yè)等問題?！拔蚁Ｍ麑砟习暮Ｄ戶詹还馐钱?dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色，還可以成為深圳的特色，未來能在粵港澳大灣區(qū)、甚至全國各地去推廣?！睆堥L(zhǎng)妹表示。（李藝戈 顏業(yè)宏 蔣佳元）