8月20日一大早，75歲的棲鳳渡魚粉制作技藝傳承人吳安英，在郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)瓦灶村的鳳楚傳奇棲鳳渡魚粉文化傳承基地，忙著為客人下魚粉。

幾道工序下來，粉條在開水中燙得晶瑩剔透。盛到碗中后，吳安英澆上一大瓢熬至奶白色的魚湯，再淋上剛出鍋的辣椒油，撒上蔥花，一碗色香味俱全的棲鳳渡魚粉就到了客人嘴邊。

“每天的幸福生活，從吃碗棲鳳渡魚粉開始?！辈簧俪恢萑苏f。

這碗被嗦了千年的魚粉，其味道為何讓人百吃不厭？

吃的是魚粉，品的是鄉(xiāng)愁

吳安英一頭花白的短發(fā)，腳穿平底鞋，走路一陣風(fēng)，顯得格外精神，一點(diǎn)也不像古稀之年的老人。忙完手中的活，吳安英給記者講起了棲鳳渡魚粉的故事。

相傳三國時(shí)期，劉備軍師龐統(tǒng)（鳳雛）不受重用，來到耒陽當(dāng)縣令，來到西河古渡時(shí)，因心事重重，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是晌午時(shí)分，頓覺饑腸轆轆，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經(jīng)過此店。店家急中生智，買了一條河鰱魚，立刻殺了熬成魚湯，調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過節(jié)備用的干切粉煮成一碗魚粉。

龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開，頓時(shí)覺得神清氣爽，大聲贊道，此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂，快哉！到了耒陽，他勵(lì)精圖治，最終成就一番事業(yè)。

因龐統(tǒng)號鳳雛，為紀(jì)念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡，那碗魚粉稱為棲鳳渡魚粉。

如今，棲鳳渡魚粉制作技藝入選湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，傳承人吳安英與魚粉也有不少故事。

“我13歲那年，父親去世，最小的弟弟剛滿百天，是母親一人賣魚粉把我們5姊妹拉扯大?！眳前灿⒄f，她在姊妹中排行老大，母親有事，經(jīng)常是她掌鍋，調(diào)味料的制作、投料的先后順序、煮粉時(shí)的動作，都跟母親一模一樣。成家后的吳安英，也靠著一碗魚粉，供2個(gè)孩子上了大學(xué)，在當(dāng)?shù)貍鳛榧言挕?/p>

“棲鳳渡魚粉為什么這么好吃，有什么秘訣？”記者問道。

吳安英說，煮棲鳳渡魚粉需經(jīng)過備粉、熬湯、煮粉三大步驟、十六道工序，才能燴出粉香、湯鮮、辣爽的味道。

“要想味道好，必須食材好?！眳前灿⒏嬖V記者，煮正宗的棲鳳渡魚粉，要用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶油、姜、豆膏、米椒等，只有用當(dāng)?shù)氐氖巢?，才能吃出地道棲鳳渡魚粉的“味道”。

當(dāng)?shù)厝硕颊f，這種味道既是兒時(shí)的味道，更是鄉(xiāng)愁的記憶。不少郴州人去遠(yuǎn)方出差，都要吃碗魚粉才趕路；一些從外地回故鄉(xiāng)的郴州人，必先吃碗魚粉，以解相思之饞。

很多食客吃完粉后，都主動要求和吳安英合張影，不僅因?yàn)樗菞P渡魚粉第三代技藝傳承人，更多的是大家都認(rèn)為她“手藝好，熱心腸”，就像自己的奶奶、外婆一樣。

所以，郴州流傳著一句古話，“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡”，其實(shí)舍不得的是那碗棲鳳渡魚粉，放不下的是對故鄉(xiāng)親人的那份情。

一碗小魚粉，不僅飽含著鄉(xiāng)愁，更承載著郴州悠久的歷史文化。棲鳳渡魚粉2016年被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。今年，郴州棲鳳渡魚粉非遺工坊入選全國“非遺工坊典型案例”。

　鮮粉萬人食，桶裝粉更俏

從瓦灶村的鳳楚傳奇棲鳳渡魚粉文化傳承基地出來，驅(qū)車行駛3公里就到了棲鳳渡集鎮(zhèn)，107國道旁的停車位上，停滿了全國各地路過此地的車輛，有的是跑長途的貨車司機(jī)，有的是周邊居民，大家不約而同在此一飽口福。

“集鎮(zhèn)及周邊有大大小小魚粉店40多家，早、中、晚就賣魚粉?！睏P渡鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長黃莉芳說，平均每天上萬食客嗦粉，小魚粉做成了大產(chǎn)業(yè)。

黃莉芳所說的“大產(chǎn)業(yè)”，不僅是每天上萬碗魚粉的銷量，還經(jīng)鎮(zhèn)里引進(jìn)的湖南鳳楚傳奇食品股份有限公司生產(chǎn)銷售的桶裝魚粉。該公司今年前7個(gè)月生產(chǎn)的3000多萬份桶裝式棲鳳渡魚粉，基本是生產(chǎn)多少，銷售多少，很少出現(xiàn)存貨。

“公司邀請吳安英與技術(shù)人員進(jìn)行配方研發(fā)，目前已開發(fā)出幾十個(gè)系列的棲鳳渡魚粉產(chǎn)品和米粉產(chǎn)品?！焙哮P楚傳奇食品股份有限公司董事長胡建華介紹，目前該公司有職工200多人，擁有18項(xiàng)專利、19件注冊商標(biāo)。產(chǎn)品銷往全國各地，并通過電商等渠道，出口德國、埃及、菲律賓等10多個(gè)國家和地區(qū)。去年鳳楚傳奇公司被評為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

“當(dāng)前公司正在重點(diǎn)開拓美國市場，前期BSCI（商業(yè)社會標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證）、中信保授信、出口手續(xù)完善等基本完成?！焙ㄈA告訴記者，打開美國市場后，公司的年銷售額將至少翻一番。

作為食品加工企業(yè)，鳳楚傳奇公司每年需采購近萬噸大米，幾千噸魚、生姜、辣椒和茶油、豆膏等，對當(dāng)?shù)氐姆N植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)拉動很大。

坐落在瓦灶村的湖南鳳楚傳奇食品股份有限公司，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，聘請國內(nèi)有名的農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)員，開展無償技術(shù)服務(wù)，帶動 3000 多戶村民及 53 戶脫貧貧困戶，進(jìn)行相關(guān)種植和養(yǎng)殖，每年為農(nóng)民增收 1000 多萬元。

“我們村里成立供銷合作社，與鳳楚傳奇公司簽訂農(nóng)產(chǎn)品購銷協(xié)議，農(nóng)民種多少、養(yǎng)多少，全部銷到鳳楚傳奇公司，供不應(yīng)求?！碧K仙區(qū)鄉(xiāng)村振興駐瓦灶村工作隊(duì)隊(duì)長、第一書記田國清告訴記者，去年村供銷合作社實(shí)現(xiàn)銷售收入200多萬元，村里人均純收入近3萬元。

棲鳳渡鎮(zhèn)在魚粉產(chǎn)業(yè)的帶動下，全鎮(zhèn)規(guī)劃發(fā)展了2.6萬畝水稻、2.7萬畝油茶、1.1萬畝生姜、辣椒種植基地及3600多畝水塘養(yǎng)殖基地，為鮮魚粉及魚粉加工供應(yīng)原材料。（李秉鈞）