12月6日，2023年沙縣小吃旅游文化節(jié)暨海峽兩岸美食節(jié)在沙縣舉行。本屆小吃旅游文化系列活動共開展小吃、文體、旅游、商貿(mào)等領域的各類活動32項。美食類活動包括“海峽兩岸”美食展開街及展銷活動、沙縣小吃“老字號門店”“優(yōu)秀經(jīng)營業(yè)主”及“制作技藝名師”評選、沙縣小吃制作職業(yè)技能競賽等。

兩岸一家親，閩臺親上親。在系列活動中，臺灣元素突出，“海峽牌”亮眼：沙縣小吃文化城被國臺辦授予“海峽兩岸交流基地”稱號；海峽兩岸美食節(jié)現(xiàn)場首次設立臺灣展區(qū)；近百名海峽兩岸餐飲、文創(chuàng)、會展等行業(yè)的專家、餐飲業(yè)界代表會聚一堂，圍繞“兩岸小吃文化”主題，從品牌建設、文化創(chuàng)意、兩岸小吃產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等方面，展開多角度、深層次交流探討，為中華小吃進一步發(fā)展共繪藍圖。

“兩岸小吃同根同源，又各具特色。”深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠通過對兩岸小吃地域和品牌代表案例的對比剖析，分享他在兩岸小吃協(xié)同發(fā)展方向的獨特見解。他認為，加強交流合作，用兩岸獨特烹飪技法，料理各地特色食材，不僅可以推動小吃業(yè)發(fā)展，還可以為兩岸食客帶來更好的味覺體驗，以此促進兩岸小吃規(guī)?；⑾到y(tǒng)化發(fā)展。

“年輕人的口味偏好往往是臺灣小吃變化的風向標，而大陸小吃的地方特色是食客們評判小吃風味的重要尺度。因此，兩岸應互相學習借鑒，形成特色亮點?！睋P州大學旅游烹飪學院教授馬健鷹說，“臺灣有先進的經(jīng)營理念和獨特烹飪方法，而大陸在文化內(nèi)涵和地域特色方面更有優(yōu)勢。”馬健鷹建議兩岸小吃業(yè)者加強技藝交流與品牌建設等方面合作，將民俗文化融入本土小吃經(jīng)營中，提升小吃的地標價值。

小吃凝結(jié)著地方獨特文化內(nèi)涵，味蕾上的文化創(chuàng)意同樣是助推產(chǎn)業(yè)升級的重要引擎。中國一鄉(xiāng)一品產(chǎn)業(yè)促進中心副主任石振弘以黃酒、茶葉等不同產(chǎn)品的包裝為例，詳細介紹設計的原則，指出好的設計能幫助建立品牌形象、助力銷售，提升產(chǎn)品附加值。向陽坊品牌總監(jiān)劉政儒表示，文化創(chuàng)意產(chǎn)品會讓小吃更富生命力，這也是臺灣小吃的發(fā)展秘訣?！吧晨h可以吸引更多臺灣業(yè)者一起來創(chuàng)新沙縣小吃，激發(fā)更多活力?！?/p>

作為中華飲食文化的瑰寶，小吃以其鮮明的地域性、時令性、民俗性、便利性廣受消費者歡迎。以沙縣小吃為例，截至目前，沙縣小吃在大陸的門店數(shù)超過280萬家，占中式快餐近70%的市場份額，小吃連鎖率達到40%。中國烹飪協(xié)會會長楊柳希望沙縣小吃和臺灣小吃加強制作技藝交流，通過培訓、比賽等形式，不斷增強兩岸小吃的傳播力、影響力，推動小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

看好大陸市場的廣闊前景，臺商黃昱皓的沙縣閩臺客棧近日正式對外營業(yè)?！拔覀儗⑸晨h小吃與茶餐廳相結(jié)合，開辟了沙縣閩臺茶餐廳區(qū)，里面不僅有臺灣鹵肉飯、臺式蔥香拌面、日月潭茶葉蛋等臺灣特色美食，還有燒麥、鍋貼、金包銀等沙縣特色小吃。此外，我們還將沙縣夏茂及鄭湖的板鴨列入伴手禮名單?！秉S昱皓說，“我們的客棧分為沙縣閩臺伴手禮文創(chuàng)區(qū)、臺灣文創(chuàng)體驗館、民宿區(qū)、兩岸研學交流教室等，將來還會有臺灣特色小吃業(yè)者和文創(chuàng)機構(gòu)入駐?！睂τ谖磥恚S昱皓信心滿滿。（ 羅昱倫 許琰）