中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）近兩年，0添加防腐劑的調(diào)味品方興未艾，各大品牌紛紛推出了0添加系列產(chǎn)品。經(jīng)常做飯的人可能會發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象——廚房里的0添加防腐劑醬油等調(diào)味品開封放置一段時間后，瓶內(nèi)有時會漂浮起些微白色絮狀物，看起來好像“長毛”一樣。尤其在悶熱的夏季，無論南方還是北方地區(qū)，這種現(xiàn)象在多種品牌的0添加防腐劑系列調(diào)味產(chǎn)品中都時有發(fā)生。由此，消費者不禁對0添加防腐劑調(diào)味品的品質(zhì)產(chǎn)生質(zhì)疑。

“醬油含有氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，零添加醬油因為沒有添加防腐劑，開封后如果暴露在空氣中時間較久，會比普通醬油更容易受到微生物污染?！敝猩酱髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤教授表示，“建議消費者在產(chǎn)品開封后及時擰緊瓶蓋，將零添加醬油存放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和高溫，冷藏保存更好。”

0添加防腐劑調(diào)味品為何容易“長毛”？食用“長毛”產(chǎn)品對人體有無危害？

0添加防腐劑調(diào)味品“長毛”的本質(zhì)是微生物繁殖。微生物廣泛存在于自然界和空氣中，粉狀畢赤酵母、鹽生結(jié)合酵母、球擬酵母等耐鹽需氧的微生物均可導(dǎo)致0添加防腐劑調(diào)味品“長毛”。

事實上，醬油、蠔油等調(diào)味品富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。以某品牌味極鮮醬油為例，每100毫升醬油中便含有11克蛋白質(zhì)，遠高于同等體積牛奶中的蛋白質(zhì)含量。因此，該類調(diào)味品一旦開蓋暴露在空氣中，極易與微生物接觸并為微生物繁殖提供了天然的溫床。當(dāng)夏季來臨，隨著氣溫上升、濕度增加，微生物的繁殖速度大大提高，這也就不難理解為什么調(diào)味品在夏季開蓋放置后“長毛”現(xiàn)象時有發(fā)生了，尤其是不含防腐劑的調(diào)味品，更容易出現(xiàn)“長毛”現(xiàn)象。

不過，消費者無需對此過分擔(dān)憂。由于醬油、蠔油等調(diào)味品含有鹽分，在這種環(huán)境下，有害菌基本無法生長，引發(fā)“長毛”現(xiàn)象的微生物大多是無害的。但微生物繁殖過多會消耗調(diào)味品中的營養(yǎng)成分，從而導(dǎo)致調(diào)味品的口感變酸、變味、鮮味下降等。因此，為烹飪出營養(yǎng)、美味的菜肴，一旦發(fā)現(xiàn)調(diào)味品出現(xiàn)“長毛”現(xiàn)象，建議停止使用即可。

調(diào)味品出廠前要歷經(jīng)哪些“關(guān)口”方能面市流通？

正規(guī)品牌的調(diào)味品產(chǎn)品在出廠前均須經(jīng)過嚴(yán)格的微生物控制，并且需要通過多種國際通行標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證；在原材料和加工工藝方面，需要符合國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；對生產(chǎn)過程的要求更為嚴(yán)苛，每一批次產(chǎn)品出廠前均需經(jīng)過產(chǎn)品質(zhì)量檢測，只有百分之百達到國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才允許出廠并在市場上流通銷售。

如何正確存儲0添加防腐劑調(diào)味品？

首先，結(jié)合個人與家庭的烹飪頻率，酌情減少調(diào)味品囤放，建議吃完后再購買。

目前，市面上的各大調(diào)味品品牌均可提供不同規(guī)格的產(chǎn)品供消費者靈活選擇，消費者可以結(jié)合自身烹飪菜肴的頻率、調(diào)味品用量特點等挑選合適規(guī)格的產(chǎn)品，通常建議0添加防腐劑調(diào)味品開封后的使用周期不超過一個月。雖然大規(guī)格的產(chǎn)品性價比相對更高，但如果使用頻率低、消耗慢，萬一出現(xiàn)“長毛”現(xiàn)象不得不棄用，就得不償失了。

其次，0添加防腐劑調(diào)味品開封后應(yīng)置于冰箱內(nèi)冷藏存儲。

低溫可以抑制微生物的繁殖速度，有效降低0添加防腐劑調(diào)味品“長毛”風(fēng)險。每次做菜使用后，建議消費者順手?jǐn)Q緊0添加防腐劑系列調(diào)味品的瓶蓋，并立即放置冰箱內(nèi)冷藏儲存，待下次使用時再從冰箱冷藏室取出。

第三，保持調(diào)味品包裝清潔，尤其是瓶口。

另外 ，0添加防腐劑的調(diào)味品使用完后，要及時擦拭瓶口，將瓶口、瓶身沾染的醬料、水分擦拭清除，并擰緊瓶蓋，同時需格外留意避免混入生水。