三兩條腐竹，幾個(gè)雞蛋，半斤蝦仁和瘦肉，最后再準(zhǔn)備一點(diǎn)香菜，這就是圖美村村民日常烹飪腐竹時(shí)準(zhǔn)備的一些食材和配菜。

熱鍋涼油先把雞蛋煎熟，之后把蝦仁放進(jìn)去一起翻炒，蝦肉變色后倒入適量的開水做湯底，待到鍋中的湯底翻滾后再將事先切段的腐竹和瘦肉絲放入鍋中，最后再加入適當(dāng)?shù)南帖}調(diào)味，將鍋蓋蓋好開中到大火，五分鐘左右出鍋，撒上一把香菜，一道鮮香滑嫩的腐竹蝦仁雞蛋湯就做好了。

“燜、炒、炸、煮、拌，這些都是我們這邊腐竹的家常做法，但要說最簡單的，應(yīng)該就是腐竹蘸白糖了。”

說這句話的是圖美村村民微姐，微姐家三代人都有做腐竹的經(jīng)歷，在村里也是一把好手。

除了腐竹蝦仁雞蛋湯，村民們常吃的還有素炒腐竹。用新鮮的腐竹、黑木耳、胡蘿卜、辣椒一鍋翻炒，不一會(huì)兒功夫，外酥里嫰、表皮金黃的素炒腐竹就做好了。

“新鮮的腐竹在市場里兩塊五毛一條，買三條就夠家里吃一天了！”

腐竹是怎么制作的？我們到一戶家庭一探究竟。

晚上九點(diǎn)半，莊朝堅(jiān)夫妻倆將一桶桶黃豆集中在一起，打開水龍頭，用水灌滿裝黃豆的桶……

為了保證腐竹的口感和質(zhì)量，夫妻倆日復(fù)一日、年復(fù)一年地把好制作腐竹的每一道關(guān)口，像這樣洗黃豆的步驟每天晚上都要重復(fù)三四遍，不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天都是如此。

晾曬、去殼、洗豆、泡豆、打磨成漿、明火煮漿、自然晾曬，在一代代腐竹匠人手下，博美腐竹經(jīng)過一道道傳統(tǒng)工藝，做到了零添加，原料只有黃豆和水，口感卻十分爽滑富有嚼勁，成為了本地富有盛名的一道美食。

清晨5點(diǎn)多，天還沒亮，莊朝堅(jiān)夫妻倆就已經(jīng)起床準(zhǔn)備磨豆?jié){做腐竹了。

在莊朝堅(jiān)家的作坊里，干凈整潔的灶臺(tái)上整齊地排列著直徑超過60厘米的圓形扁鐵鍋，將純白的豆?jié){倒入鍋中，在燃?xì)獾募訜嵯律v起裊裊白霧。

隨時(shí)間推移，不出5分鐘，宛如白紙的豆?jié){上逐漸形成了一張布滿紋路的表皮，這時(shí)候就需要工人快速將表皮撈起來，掛在上方的桿子上，一條腐竹就這樣被制作了出來。

“現(xiàn)在有了燃?xì)夥奖愣嗔?，之前普遍都是用柴火?dāng)做燃料，要時(shí)刻保持火候，太大做出來就會(huì)老，火太小也不行，現(xiàn)在換成燃?xì)?，只需要及時(shí)把腐竹撈起來就可以了，效率一下子就提升了好多！”莊朝堅(jiān)說。

做好腐竹以后，就是晾曬了，莊朝堅(jiān)夫妻倆會(huì)把做好的腐竹掛在一根竹竿上，拿到太陽下面晾曬。

“我數(shù)過，一根竹竿上最多可以掛65條?！鼻f朝堅(jiān)的妻子說。

等到夜里，夫妻倆還會(huì)把一根根掛滿腐竹的竹竿轉(zhuǎn)移到有空調(diào)和除濕器的房間里，防止腐竹變質(zhì)，經(jīng)過兩三天的晾曬，腐竹干也做好了，經(jīng)過這樣處理的腐竹，存放時(shí)間可以長達(dá)幾個(gè)月之久。

現(xiàn)在，莊朝堅(jiān)夫妻倆經(jīng)營的博美豆匠腐竹已頗具規(guī)模，雖然在圖美村家家戶戶都會(huì)做腐竹，但是最多也就十幾二十口鍋，而莊朝堅(jiān)家用來做腐竹的鍋已經(jīng)有三十三口。今年光本地種的黃豆就收了60多畝，將近2萬多斤。

據(jù)了解，目前博美腐竹每年的產(chǎn)值能達(dá)到兩三千萬元，且主要集中于圖美村，在2021年，也獲得了汕尾市十佳旅游手信提名獎(jiǎng)，成為了當(dāng)?shù)匾粡堨n麗的名片。（李冠宇）