端午節(jié)臨近，粽子成為“頂流”。羊城晚報記者近日獲悉，進入5月以來，淘寶平臺上“粽子”商品搜索量環(huán)比增長超200%。此外，在盒馬平臺上，爆款椰香青稞爆珠粽5月份就賣出了10萬只。值得一提的是，隨著商家們在粽子口味及“餡粽比”上的“開卷”，粽子正化身為年輕人的時尚消遣茶點。

佛跳墻、黑松露、鮑魚……誰是粽子里的愛馬仕？

每年流行吃什么餡的粽子，是大家最關(guān)心的問題。

與往年不同，今年在社交平臺上，有一群年輕人不爭“甜咸黨”了，他們成了“奶茶黨”。這群年輕人對帶有珍珠奶茶餡、咖啡味餡的粽子情有獨鐘。數(shù)據(jù)顯示，近一周有超過3萬人在淘寶下單了奶茶、咖啡相關(guān)口味的粽子。

“相比其他粽子，結(jié)合了奶茶、咖啡口味的粽子，口感更解膩，感覺就像在喝奶茶咖啡一樣?！绷衩⒁豢烫熵埰炫灥曦撠熑私榻B，今年3月底，榴芒一刻推出了一款多口味冰粽禮盒，包含了榴蓮味、芒果味、青檸芝士味、生椰拿鐵味4種不同口味的冰粽，口感清爽、顏值高、免蒸免煮成為不少網(wǎng)友選購奶茶咖啡餡粽的理由。數(shù)據(jù)顯示，這款多口味奶茶咖啡粽銷量同比增長超170%。

除了奶茶、咖啡入粽以外，老字號品牌五芳齋、諸老大今年都推出了“Plus版粽子”——“粽餡比”都超過了40%，咬一口粽子，一半都是肉。也有不少商家把佛跳墻、黑松露、鮑魚、燕窩等山珍海味包入了粽子，角逐粽子界愛馬仕地位。

值得一提的是，除了在配料之爭，商家們還在“粽餡比”上“開卷”?！棒震W比”即粽餡克重/總克重，天貓超市選取配料表中有明確標明餡料克重的多款粽子進行統(tǒng)計，得出了一個結(jié)論：今年每100g粽子平均含有粽餡的克數(shù)為34.9g，去年為 27.5g，“粽餡比”提升7%。

在“粽餡比”的比拼上，“卷王”依舊是老字號五芳齋。五芳齋推出新品“爆料粽”，主打“粽餡比”1:1，一個粽子半個餡，兩塊五花肉肥瘦相間，蛋黃放一個肯定不行；同樣是來自浙江的諸老大，今年推出的所有粽子，“粽餡比”都超過了40%，不僅僅是肉粽，芝麻核桃口味的甜粽也滿滿都是料。

爆款粽子月賣10萬只，健康吃粽成新追求

紫米、芋泥、奶酪……看到這些配料，許多人的腦袋里第一時間會閃出奶茶，但這些配料賦予端午粽子“有趣的靈魂”，成為盒馬平臺上的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

記者從盒馬獲悉，眾多網(wǎng)紅元素讓粽子這種時令感極強的食物，化身為年輕人的時尚消遣茶點。據(jù)悉，這些新式粽子借用了西式糕點的方式，把紫米、芋泥、奶酪預熟，搟成薄薄一層，像瑞士卷一樣層層疊疊，相互融合。包好的食材再裝入粽葉，小火蒸煮，使粽香滲透入點心內(nèi)部，既保留了西式點心的風味，又融入了傳統(tǒng)粽葉的淡淡清香。“讓傳統(tǒng)美食更適應(yīng)當下潮流，是盒馬的創(chuàng)新密碼?！焙旭R預制菜部門采購員張麗敏表示。

值得一提的是，在年輕人的世界里，除了好吃，還要沒負擔。令年輕人放下對重油、重糖、高碳水的忌憚，遠在西藏的青稞成了秘方?！扒囡@種粗糧的加入，降低了傳統(tǒng)肉粽的油膩感，更符合當下消費者的主流偏好，成為年輕人不怵的健康款?！睆堺惷艚榻B，繼八寶飯、青稞團之后，青稞再次成為盒馬的時令爆款，椰香青稞爆珠粽5月份就賣出了10萬只。

據(jù)介紹，青稞自身口感比較粗糙，與糯米的口感差異大，為了讓兩者相融，盒馬借用了日喀則藏研食品有限公司與江南大學食品工程學院合作開發(fā)的食品技術(shù)，把青稞先行預熟，然后與糯米混合，讓不同材料實現(xiàn)“同煮同熟”。既保證了青稞的營養(yǎng)不流失，又保證粽子香甜軟糯的口感。此外，盒馬還采用了分子包埋技術(shù)，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆彈的青稞米，把爆破口感發(fā)揮到極致。

不過，不同區(qū)域的人對粽子口味的偏好也有不同。在北京，咸蛋黃五花肉粽在一眾甜口粽子中突出重圍，銷量名列前茅；在廣深、川渝等南方地區(qū)，小棗粽和赤豆粽等甜口粽子，也吸引了不少消費者。（沈釗）