豫菜振興“燃起來”

7月11日，鄭州國際會展中心2E展廳里，以“弘揚(yáng)工匠精神、打造豫菜品牌、促進(jìn)餐飲消費(fèi)、樂享美好生活”為主題，河南省第六屆豫菜品牌大賽、河南省第八屆烹飪技能大賽、河南省第三屆飯店服務(wù)技能大賽同期舉辦，全省100多名烹調(diào)能手同臺競技，上百桌色香味俱佳的豫菜“巔峰之作”令人垂涎欲滴。

“每5年舉辦一次的三項大賽是河南省餐飲行業(yè)的重要賽事，也是觀察消費(fèi)活力及豫菜振興的絕佳窗口?！笔∩虅?wù)廳有關(guān)人士說，今年以來，全省餐飲業(yè)加快復(fù)蘇，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的動力和韌勁，作為一個“燃點(diǎn)”，大賽的舉行將進(jìn)一步凝聚信心，為豫菜發(fā)展注入新動力，為提振消費(fèi)作出新貢獻(xiàn)。

振興豫菜，講好豫菜背后的河南故事，已經(jīng)內(nèi)化為河南餐飲管理者、從業(yè)者的文化自覺、行動自覺。

現(xiàn)場，河南省新認(rèn)證5個“河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派”。據(jù)了解，在省商務(wù)廳指導(dǎo)下，省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會自2019年開始對省內(nèi)餐飲技術(shù)宗師流派進(jìn)行“官方認(rèn)證”，以進(jìn)一步強(qiáng)化豫菜文化的內(nèi)涵、增強(qiáng)豫菜的文化自信。截至目前，全省餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派已達(dá)到22個，涵蓋中餐、面點(diǎn)、服務(wù)、學(xué)術(shù)研究等細(xì)分類別。

現(xiàn)場，77歲的王安長正帶領(lǐng)弟子查看菜品及擺盤。作為河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派“開封王派”的“開山人”，王安長擁有令人叫絕的食雕技術(shù)及面點(diǎn)技藝。他認(rèn)為，“用料廣泛、講究刀工、五味調(diào)和、質(zhì)味適中”是豫菜的特色，也是豫菜歷千年而不衰的重要原因，“豫菜振興首先要做好傳承，正宗的河南味道不能丟”。

北宋時期的開封，締造了豫菜發(fā)展的鼎盛時期，并推動河南味道傳遍大江南北。如今，王安長的弟子們也帶著師傅的手藝走出國門，闖蕩世界?！拔以谌毡咀隽?年廚師，專做地道河南菜，吸引了大批外國忠實客戶?！蓖醢查L的弟子張勇志說。

正如豫菜飽含千滋百味，豫菜的振興也需要全面開花?！霸ゲ艘呦蚋鼜V闊的市場，老味道不能丟，與時俱進(jìn)的創(chuàng)新也不能少?！笔〔惋嬇c住宿行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士說。

“鄭州李派”是推動豫菜創(chuàng)新的堅定實踐者?！斑@道淮山大明蝦仁我們用豫菜傳統(tǒng)方法取材做底，但在烹飪時采用西式方法包漿，同時少油少鹽，造型清新別致?！痹摿髋傻茏訌埨诮榻B，這道新菜格外受年輕人歡迎。

“為了推出更多創(chuàng)意菜品，我們流派每月都會舉行一次研討會，每個人拿出一道創(chuàng)新菜，獲評最好的菜品會在各自的飯店里共同推廣?！绷钠饎?chuàng)新，張磊有說不完的話，“我們還定期去一線城市考察學(xué)習(xí)，了解最流行的飲食風(fēng)尚，把一些好點(diǎn)子用到豫菜的創(chuàng)新上，讓更多人感受到豫菜之美?！?/p>

“我深切感受到了河南人對于豫菜的深情?！币晃粡陌不涨皝碛^賽的餐飲業(yè)人士感嘆。

“隨著消費(fèi)升級，群眾的餐飲消費(fèi)需求將越來越偏向于‘食不厭精、膾不厭細(xì)’，而這是豫菜的優(yōu)勢之一?！笔〔惋嬇c住宿行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“河南廣大餐飲從業(yè)者將在做好豫菜味道的同時，進(jìn)一步講好豫菜背后的故事、哲理，推動豫菜振興之路越走越寬?！保ㄍ蹂P）