貴州德江縣穩(wěn)坪鎮(zhèn)：鄉(xiāng)土面條的老味道和新潮流

從名不見經傳，到如今俘獲無數粉絲的心，擁有近100年歷史傳承的穩(wěn)坪土面條，不僅用傳統(tǒng)手藝留住老味道，更結合當前的采面烘干技術，推行全自動、半自動的加工生產，增加了富含時代氣息的新滋味。

隆冬時節(jié)，筆者前往德江縣穩(wěn)坪鎮(zhèn)鐵坑村集體經濟合作聯(lián)社，穿戴好干凈的白大褂、網帽、鞋套及口罩，經過除塵消毒，走進該企業(yè)的半自動面條生產線一睹穩(wěn)坪土面條的生產過程。

伴隨著機器轟鳴、鏈條的徐徐傳動，一掛掛柔韌的面條從面條機里魚貫而出，工人們將切割好的面條輕放在竹竿上，然后運往烘干室及時進行烘干，條條懸垂的面條散發(fā)出陣陣麥香。

“我們這個車間主要生產土面條。”德江縣穩(wěn)坪鎮(zhèn)鐵坑村集體經濟合作聯(lián)社負責人張秀峰說，土面條是我們加工廠最為經典的產品，雖說原料上與麥面差不多，但按照“秘方”配比拌勻后，生產出來的面條在口感上就會不一樣。

發(fā)水、磨面、制磨面粉……這一系列復雜的工序，大多需要依靠人工操作完成?！耙芽此坪唵蔚拿鏃l做好、做精，需要花費很多心思?！睆埿惴逭f，之所以一直采用傳統(tǒng)工藝，并以此為基礎結合當前的采面烘干技術進行改良和優(yōu)化，就是想讓大家能一直吃到老一輩制作出的純正“老味道”。

新工藝，賦予了新時代的穩(wěn)坪土面條以更豐富的內涵。

在二樓的自動化生產車間，透過明亮的玻璃窗，筆者看見，壓縮好的麥（蕎）面粉正通過傳送帶進行切割，進入烘干環(huán)節(jié)、然后到達包裝機進行內外包裝，整個過程都由生產線自動完成。

目前，該廠整條生產線日均生產面條1萬公斤，較好滿足了當前的市場需求。新技術的創(chuàng)新，讓產出的面條既保留了傳統(tǒng)優(yōu)良風味又嚴格把控了產品生產效率與質量。

在2018年前，穩(wěn)坪鎮(zhèn)的面條企業(yè)還是一個個家庭式手工小作坊。當時，張秀峰也只在德江縣城開了一個小作坊，銷路窄、銷量低。2019年，該鎮(zhèn)鐵坑社區(qū)成立了村集體經濟合作聯(lián)社，張秀峰抓住了契機，從縣城的小作坊辦成了鎮(zhèn)里的規(guī)范食品面條生產企業(yè)，創(chuàng)立了區(qū)別于“穩(wěn)坪土面條”的“穩(wěn)坪儺鄉(xiāng)土面條”品牌，并開始生產麥面、蕎面，根據客戶要求來生產面條，傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土面條打開了新的市場空間。

“每個月的面條銷售量在3萬公斤左右，大部分通過線下渠道進行銷售，主要銷到貴陽、銅仁以及廣東、江蘇等地?！焙卯a業(yè)帶來好效應，新老顧客的反饋和產品的認可度很高，這讓張秀峰看到了未來穩(wěn)坪土面條的發(fā)展前景。

“我們會堅持不懈把老一輩留下來的傳統(tǒng)工藝進一步創(chuàng)新和完善，把好面條質量關，留住‘老味道’?！睆埿惴逵钟辛诵碌拇蛩?，“利用互聯(lián)網短視頻，把穩(wěn)坪儺鄉(xiāng)土面條更好呈現出來，讓更多的人吃到綠色健康的穩(wěn)坪儺鄉(xiāng)土面條?！保ê渭延?王顯 周濟）