“長(zhǎng)樂(lè)燒酒被載入世界客家非遺館！”世界客屬第32屆懇親大會(huì)（下稱“世客會(huì)”）于11月7日至9日在江西龍南舉行，隨著大會(huì)的舉行，來(lái)自梅州五華的長(zhǎng)樂(lè)燒酒也火了一把。

據(jù)悉，世界客家非遺館坐落于世客會(huì)主會(huì)場(chǎng)，展示了全國(guó)120個(gè)非遺項(xiàng)目。其中長(zhǎng)樂(lè)燒酒是館內(nèi)唯一的廣東品牌，全方位展示長(zhǎng)樂(lè)燒酒的歷史傳承和制作過(guò)程，彰顯生生不息的客家酒脈。

長(zhǎng)樂(lè)燒酒偏居深山一隅，扎根五華縣岐嶺鎮(zhèn)，是中國(guó)米香型白酒的典型代表。其素有“南國(guó)佳釀”之美稱，在明代萬(wàn)歷年間便有“一滴沾唇滿口香，三杯入腹渾身泰”之譽(yù)，2020年至2023年連續(xù)四年獲評(píng)“華樽杯品牌價(jià)值200強(qiáng)”，最新品牌價(jià)值為57.26億元。

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求變化和消費(fèi)人群迭代、消費(fèi)習(xí)慣改變，享譽(yù)數(shù)百年的長(zhǎng)樂(lè)燒酒，如何與時(shí)代脈搏同頻共振？在歷史長(zhǎng)河中沉淀下來(lái)的口碑和品質(zhì)，如何持續(xù)走高？

長(zhǎng)樂(lè)燒酒的答案是：在“變”與“不變”中打開(kāi)發(fā)展新思路?！白兊氖瞧放撇町惢?、營(yíng)銷年輕化，不變的八大古法釀酒工序?？偠灾?，保證品質(zhì)堅(jiān)守傳承是根基，瞄準(zhǔn)新市場(chǎng)是新思路?！睆V東長(zhǎng)樂(lè)燒酒業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“長(zhǎng)樂(lè)燒”）總經(jīng)理魏鋒說(shuō)。

問(wèn):米香型白酒困境，如何破局？

答:抱團(tuán)取暖打造酒企梯隊(duì)

五華魚(yú)生講究鮮美、爽口，而長(zhǎng)樂(lè)燒酒香醇、綿柔，二者同處一桌，是一種“酒不壓菜味，菜不搶酒香”的好搭配。

正是這樣的最佳組合，讓魏鋒百感交集，他直言，如果米香型白酒企業(yè)不再抱團(tuán)贏得市場(chǎng)，最佳組合將被“拆散”。

隨著近年來(lái)白酒市場(chǎng)的不斷變化，“醬酒熱”一路升溫，且占據(jù)份額越來(lái)越大，濃香型白酒緊隨其后，清香酒也有崛起的跡象。

米香型白酒作為中國(guó)四大基礎(chǔ)香型白酒之一，與醬香、濃香、清香相比，它似乎一直是低調(diào)的存在。

“低調(diào)并不等于‘無(wú)作為’和‘無(wú)價(jià)值’。”魏鋒指出，業(yè)內(nèi)對(duì)米香型白酒的關(guān)注度和支持度持續(xù)升高，米香型白酒的潛在價(jià)值不斷被挖掘，作為中國(guó)米香型白酒的典型代表之一，長(zhǎng)樂(lè)燒酒開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)。

不同于其他三大白酒香型有龍頭品牌引領(lǐng)——茅臺(tái)之于醬香型，五糧液之于濃香型，汾酒之于清香型，魏鋒坦言，正是由于米香型白酒長(zhǎng)期缺乏代表性領(lǐng)軍品牌，導(dǎo)致人們對(duì)米香型白酒的固化認(rèn)知——低度、低端、低價(jià)，難以闖入高端市場(chǎng)。

“即便是小眾香型，行業(yè)龍頭企業(yè)的作用與價(jià)值也是不可忽略的?！蔽轰h分析，例如以茅臺(tái)為引領(lǐng)的醬香梯隊(duì)企業(yè)，打造了醬香白酒產(chǎn)業(yè)集群；山西汾酒實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)的同時(shí)，帶動(dòng)了整個(gè)清香型梯隊(duì)的發(fā)展。

面對(duì)梅州酒業(yè)振興、粵酒發(fā)展的大環(huán)境，長(zhǎng)樂(lè)燒作為中國(guó)客家米香型白酒生產(chǎn)基地龍頭企業(yè)，面對(duì)挑戰(zhàn)和機(jī)遇，保證品質(zhì)堅(jiān)守傳承是根基，瞄準(zhǔn)新市場(chǎng)是新思路。

與此同時(shí)，長(zhǎng)樂(lè)燒堅(jiān)持傳承百年非遺釀藝，堅(jiān)持生產(chǎn)高品質(zhì)、獨(dú)特風(fēng)格的長(zhǎng)樂(lè)燒酒，這是其保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的差異化優(yōu)勢(shì)。

魏鋒同時(shí)也是梅州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他呼吁米香型白酒企業(yè)要抱團(tuán)取暖，才能集聚酒業(yè)力量，特別是骨干酒企應(yīng)攜手奮進(jìn)，形成政府、社會(huì)、企業(yè)三方合力，樹(shù)立米香型白酒、客家酒文化自信。

廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭洪指出，梅州酒具有良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和悠久的歷史文化，要樹(shù)立文化自信，充分認(rèn)識(shí)和傳播好梅州酒文化，講好梅州酒故事，并將其發(fā)揚(yáng)光大。

針對(duì)“文化興酒”，長(zhǎng)樂(lè)燒酒已有了初步探索和實(shí)踐——建成長(zhǎng)樂(lè)燒酒文化博物館。

據(jù)介紹，該展館面積約1600平方米，以千年客家酒文化為根基，以生活文創(chuàng)體驗(yàn)園區(qū)為實(shí)體，館內(nèi)設(shè)有客家文化區(qū)、制作工藝館、歷史榮譽(yù)館、長(zhǎng)樂(lè)品牌館、聞香體驗(yàn)館和醉酒體驗(yàn)館等多個(gè)板塊，向社會(huì)各界群體，全方位展示客家文化和客家酒文化的魅力。

長(zhǎng)樂(lè)燒酒文化博物館實(shí)現(xiàn)了非遺文化價(jià)值轉(zhuǎn)化，為其品牌賦予文化價(jià)值，不斷增強(qiáng)企業(yè)的軟實(shí)力。這是長(zhǎng)樂(lè)燒將資源價(jià)值轉(zhuǎn)換為文化經(jīng)濟(jì)雙重價(jià)值，解決發(fā)展困境的一個(gè)著力點(diǎn)。

問(wèn):酒香也怕巷子深，如何營(yíng)銷？

答:“年輕化”擴(kuò)大消費(fèi)圈層

11月5日至11月10日，第六屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)在上海舉行。長(zhǎng)樂(lè)燒酒亮相博覽會(huì)，吸引眾多參展觀眾駐足品鑒和采購(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)訂單量達(dá)到了歷史展會(huì)新高。

“第一次參加國(guó)家級(jí)展會(huì)，是我們參加過(guò)流量最大的一個(gè)展會(huì)，銷售情況也比以往參展的成交量要高不少?！睆V東長(zhǎng)樂(lè)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理鐘海文說(shuō)。

本屆進(jìn)博會(huì)，長(zhǎng)樂(lè)燒展示了一款今年10月剛剛推出的與澳門(mén)村有限公司合作的新品“長(zhǎng)樂(lè)853”。該產(chǎn)品采取長(zhǎng)樂(lè)燒提供米酒酒體、澳門(mén)方提供設(shè)計(jì)理念、澳門(mén)理工大學(xué)學(xué)生設(shè)計(jì)包裝的合作模式，吸引了不少客商咨詢。

“來(lái)自新加坡、馬來(lái)西亞、新西蘭的客商對(duì)我們的產(chǎn)品和‘長(zhǎng)樂(lè)853’的這種合作方式很感興趣，接下來(lái)會(huì)深入溝通，爭(zhēng)取促成合作?！辩姾Ｎ恼f(shuō)，除此之外還布局開(kāi)拓日本、韓國(guó)等亞洲市場(chǎng)，推出了梅酒、燒酒產(chǎn)品，逐步走上品牌國(guó)際化之路。

長(zhǎng)樂(lè)燒酒“走出去”，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，不是一種選擇，而是酒企發(fā)展、經(jīng)營(yíng)的一貫方向。

鐘海文深耕酒業(yè)多年，他坦言，酒香也怕巷子深。

為此，長(zhǎng)樂(lè)燒加強(qiáng)營(yíng)銷布局，自成一套營(yíng)銷打法：從捕捉餐桌上的機(jī)會(huì)，與美食魚(yú)生體驗(yàn)“一口魚(yú)生一口佳釀”，到結(jié)合“足球之鄉(xiāng)”“文化之鄉(xiāng)”，開(kāi)展足球營(yíng)銷“買(mǎi)酒送票”活動(dòng)、公益營(yíng)銷“高考贈(zèng)酒”等，再到嗅到時(shí)尚風(fēng)潮，探索品牌年輕化，推出12度梅酒。

近兩年來(lái)，長(zhǎng)樂(lè)燒嘗試打破固有消費(fèi)圈層，探索品牌年輕化之路，拉近與年輕消費(fèi)者的距離。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023年中國(guó)白酒行業(yè)消費(fèi)白皮書(shū)》，白酒主力消費(fèi)群體呈現(xiàn)出代際交替的特征。數(shù)據(jù)顯示，1985年至1994年出生的人群逐步承接“85前”人群，成為新的白酒消費(fèi)主力人群，占比達(dá)到34%。

“白酒作為傳統(tǒng)行業(yè)，要發(fā)展得更加生機(jī)勃勃，需注入年輕力量，酒企得盡快擁抱年輕人，特別百年老牌酒企更需加快轉(zhuǎn)型步伐?！辩姾Ｎ恼f(shuō)，當(dāng)代年輕人喝酒，主打一個(gè)低度數(shù)、高顏值、好口感，新推出的長(zhǎng)樂(lè)無(wú)憂梅酒便符合上述需求。

此外，長(zhǎng)樂(lè)梅酒緊跟時(shí)代的步伐不斷完善自身，以低糖健康為賣(mài)點(diǎn)，比市面的梅酒少40%糖分，在輕糖的現(xiàn)代健康標(biāo)準(zhǔn)下，滿足輕糖的健康觀念。

問(wèn):白酒品質(zhì)再提升，如何保證？

答:始終堅(jiān)持古法釀酒工藝

于長(zhǎng)樂(lè)燒酒而言，不論企業(yè)如何求變，不變的是釀好每一滴酒的初心和使命。

走進(jìn)酒廠自動(dòng)化生產(chǎn)線，高達(dá)6.2米、容量30立方米的發(fā)酵罐整齊劃一，這樣的發(fā)酵罐有82個(gè)，抬頭觀望，給人一種震撼的感覺(jué)。

隨后繼續(xù)往前走是儲(chǔ)酒區(qū)，同樣是82個(gè)高達(dá)6.2米的儲(chǔ)酒罐，儲(chǔ)酒能力達(dá)4000噸。據(jù)悉，目前企業(yè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、國(guó)內(nèi)先進(jìn)、省內(nèi)首創(chuàng)的米香型白酒機(jī)械生產(chǎn)線和傳統(tǒng)的米香型白酒土法生產(chǎn)線，年生產(chǎn)白酒規(guī)模達(dá)1萬(wàn)噸。

用長(zhǎng)樂(lè)燒技術(shù)總監(jiān)、國(guó)家高級(jí)釀造師陳育新的話來(lái)說(shuō)：“長(zhǎng)樂(lè)燒酒實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝和機(jī)械自動(dòng)化的完美結(jié)合?！?/p>

他認(rèn)為，機(jī)械化設(shè)備目的是節(jié)省成本、縮短時(shí)間，增強(qiáng)密封性、提高出酒率，進(jìn)一步提高酒品質(zhì)?！皞鹘y(tǒng)是競(jìng)爭(zhēng)力、是生命力，凡是高端優(yōu)質(zhì)酒必出自土灶和古法釀酒技藝?！币虼耍L(zhǎng)樂(lè)燒堅(jiān)持土灶古法與自動(dòng)化設(shè)備并駕齊驅(qū)。

“從生產(chǎn)工藝而言，米香型白酒都是經(jīng)過(guò)選稻、制曲、蒸飯、糖化、發(fā)酵、蒸餾、窖藏、勾調(diào)等步驟造出成品酒，這八大古法釀酒工序均是手工?！标愑抡f(shuō)，時(shí)下雖然生產(chǎn)方式較以前發(fā)生了很大變化，但釀造工藝本質(zhì)上并沒(méi)有變化，長(zhǎng)樂(lè)燒酒的生產(chǎn)仍保持傳統(tǒng)工藝。

老字號(hào)品牌往往與品質(zhì)緊密相連，這份品質(zhì)離不開(kāi)工匠精神，不僅體現(xiàn)在質(zhì)量，也體現(xiàn)在釀酒工藝的每個(gè)細(xì)節(jié)。

例如原材料，俗話說(shuō)水為“酒之血”、糧為“酒之肉”、曲為“酒之骨”。長(zhǎng)樂(lè)燒酒是為數(shù)不多采用地下深層巖泉釀造的白酒，大米選自梅州有機(jī)稻田出產(chǎn)的新鮮糙米，酒曲則選用30多種中草藥，利用先進(jìn)的生物技術(shù)篩選出優(yōu)良菌種秘制而成，此配方沿用至今。

又如蒸飯，土法蒸飯生產(chǎn)線采用半自動(dòng)蒸飯機(jī)，筆者看到，其機(jī)身是不銹鋼鑄成，但內(nèi)壁嵌入了木塊。“這個(gè)是杉木，既能保留米香味，又能增加木香味，就和柴火蒸出來(lái)的味道一樣?！标愑抡f(shuō)。

筆者了解到，從2010年至今，該企業(yè)僅設(shè)備更新升級(jí)及技改資金的投入就達(dá)上億元。其中投入300多萬(wàn)元打造技術(shù)中心，包括萬(wàn)級(jí)無(wú)菌室、發(fā)酵中試室等8個(gè)區(qū)域。

“這是質(zhì)量把關(guān)、技術(shù)創(chuàng)新、檢測(cè)化驗(yàn)、酒體品評(píng)等全方位平臺(tái)。”陳育新介紹，其中萬(wàn)級(jí)無(wú)菌室是特別重要的產(chǎn)品質(zhì)量控制單元，能保證發(fā)酵用的菌種更純、更有活力，從源頭上更好地把握產(chǎn)品質(zhì)量。

看似是生產(chǎn)設(shè)備的提升，實(shí)質(zhì)是對(duì)品質(zhì)的不斷追求，在變革中守住傳承并不容易，這是長(zhǎng)樂(lè)燒酒能夠傳承的關(guān)鍵所在。

其實(shí)，傳統(tǒng)不代表落后，傳承也不代表守舊，在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的過(guò)程中守正創(chuàng)新，正是老字號(hào)酒企走過(guò)百年的關(guān)鍵所在。

正如魏鋒所言，這份“不變”，不僅是老字號(hào)長(zhǎng)樂(lè)燒酒走下去的根基，也是其敢于走出去的自信所在。（汪思婷）