1月31日，距離春節(jié)不到10天，家家戶戶都在忙著過年，往日繁忙的鄉(xiāng)村寂靜了不少。然而，清晨6點，天剛微亮，啟東市惠萍鎮(zhèn)誠信水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社老板劉洪卻開著廂式貨車穿梭在田間地頭，奔向各家養(yǎng)殖戶收購扣蟹。眼下，正值扣蟹銷售旺季，成片的蟹塘里，一只只外殼跟硬幣般大小的扣蟹爬進(jìn)地籠，等待被送往全國各地的湖泊河塘。

上午10點，循著淡淡的蟹腥味，記者來到位于“全國文明村”東興鎮(zhèn)村的誠信水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社，正趕上劉洪拉著收購的8000斤扣蟹送回養(yǎng)殖基地。打開貨車門，劉洪招呼著工人們，一同把一袋袋10斤重的扣蟹拎進(jìn)蓄水池，池中冒著水泡，翻著白沫。“這是過年前的最后一車扣蟹，送完總算可以休息幾天?！眲⒑榻榻B，這是在給池子增氧，提升扣蟹的存活率，這批貨下午將發(fā)往湖北漢川。

扣蟹又叫蟹苗，成蟹是大眾熟知的大閘蟹，所不同的是，扣蟹較為嬌嫩，對環(huán)境要求頗高。啟東市惠萍鎮(zhèn)處在長江口，江海交匯之處，水質(zhì)有淡淡的咸味，含有少許鹽分的海淡水是扣蟹成長的“天然搖籃”，一片片蟹塘也成為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶的致富“聚寶盆”。啟東市推動實施扣蟹繁育產(chǎn)業(yè)，短短數(shù)年，原先的水田荒塘鹽堿地，紛紛變成了“金不換”扣蟹養(yǎng)殖基地。

近些年，隨著人民生活水平的提高，大閘蟹越來越多成為普通人家中的一道美食。伴隨大閘蟹需求的日益高漲，啟東扣蟹也越來越受到全國許多大閘蟹養(yǎng)殖地的歡迎。劉洪告訴記者，這些扣蟹主要發(fā)往省內(nèi)的高郵湖、陽澄湖、洪澤湖等區(qū)域，省外則發(fā)往湖北、山東等地，最遠(yuǎn)更是能到達(dá)新疆，待數(shù)月養(yǎng)殖長大后，最終成為大眾盤中的可口美食。

“扣蟹好比人的‘幼兒階段’，處在生長發(fā)育初期，而蟹塘就是它們的‘幼兒園’?！眲⒑檎f，相比二十年前靠天吃飯，如今的扣蟹養(yǎng)殖，除了擁有咸度在千分之四的天然優(yōu)勢外，還運用了微孔增氧、調(diào)解水質(zhì)、水草遮掩、專業(yè)飼料等科技手段，大大提高了扣蟹存活率。“送往外地的扣蟹存活率一般都在90%以上。”劉洪說。

跟隨劉洪腳步，踩著泥濘小路，記者來到成片蟹塘區(qū)域。此時，捕蟹工人穿著防水皮衣和皮靴，正在捕地籠里的最后一批扣蟹。站在淹沒膝蓋的蟹塘里，捕蟹工人彎下腰，緩緩收起近十米的地籠，隨后倒入大腳盆，密密麻麻的扣蟹一涌而出，一個個張牙舞爪、活力十足，似要爬出大腳盆?！翱坌返膫€頭比紐扣稍大一些，所以就叫扣蟹?！辈缎饭と诉呎f，邊撿起一只扣蟹，并隨即掏出一枚硬幣，用兩指丈量二者的大小。

年前貨雖送完了，可手機里的訂單卻沒有停，不時有客戶、養(yǎng)殖戶打來電話。“老周，放心，這批貨已經(jīng)裝袋準(zhǔn)備上車了?！彪娫捘穷^是養(yǎng)殖戶周永健催著早點發(fā)貨，劉洪告訴記者：“老周兒子要在市區(qū)買房，盼著把扣蟹盡快賣出去呢！”劉洪說，扣蟹產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好，蟹塘畝產(chǎn)都在400斤以上，好的時候有700斤，平均一個養(yǎng)殖戶每年有十幾萬收益，隨著收入水漲船高，家家都有能力在城里買房、買車。

小小扣蟹爬出致富“門道”。在劉洪的蟹塘邊，曾聚集著盼著育蟹致富的鄉(xiāng)親們，面對他們的目光，有心共同致富的劉洪無私傳授繁育技術(shù)，帶領(lǐng)大伙兒一起致富。劉洪的合作社有130畝蟹塘，卻帶富了附近150多戶養(yǎng)殖戶，近2000畝蟹塘。劉洪謙虛地表示，自己更像是中間商，也沾了鄉(xiāng)親們的光。

自己蟹塘的貨收完了，發(fā)貨也暫告一段落。劉洪卻告訴記者，年初二后又得忙活起來，近兩年他又發(fā)現(xiàn)了“剝”蟹黃的特色產(chǎn)業(yè)，與食品加工企業(yè)早已簽下訂單，村里扣蟹養(yǎng)殖戶特別是富余勞力又能由“小閑”變“大忙”，幫忙出勤“剝”蟹黃，同時他也會繼續(xù)上門收購扣蟹，到時又是另一番忙碌景象。（朱亞運）