2月21日消息 開學在即，為防控疫情、預防食物中毒和食源性疾病，蘭州市市場監(jiān)管局發(fā)布開學返校飲食安全提示，提醒學校、師生和家長，提高食品安全意識，維護好師生的飲食安全。

開學前，學校要對食堂全面自查自糾

嚴格從業(yè)人員健康檢查。對學校食堂的從業(yè)人員，要認真調(diào)查開學前行程，按照疫情防控的相關(guān)要求實施登記、就醫(yī)、隔離、報告等措施，確保從業(yè)人員無疫病感染可能。

嚴格清潔消毒。對食堂后廚和就餐場所及設(shè)施設(shè)備等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

加強食品原料管理。對上學期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。

開學后，學校要重視食堂食品安全

嚴格食材查驗和使用。落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應按照標注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品原料應洗凈后使用。禽蛋使用前應清洗外殼。

嚴格燒熟煮透。按照規(guī)范要求進行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品。

嚴格備餐管理。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時食用。

嚴格留樣管理。每餐次的食品成品應留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上。每個品種的留樣量應不少于125g。

優(yōu)化用餐方式。供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時相互間盡量不交談，回避交叉感染風險。

外購餐食的，學校要建立校外供餐管理制度

簽訂供餐合同。對沒有條件設(shè)置食堂的學校，應以招標方式選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同(協(xié)議)，并向師生家長公開有關(guān)信息。

外觀查驗和必要檢驗。學校食品安全管理人員應當對每餐次訂購的食品進行現(xiàn)場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達時間、保存條件、中心溫度等，并做詳細記錄。

注重食育，學生要養(yǎng)成良好的飲食習慣

學生要合理飲食。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。

學校應積極推動“愛惜糧食”、“光盤行動”等文明理念進入校園，培養(yǎng)學生養(yǎng)成愛惜糧食的生活方式，要深入推進文明餐桌、公筷公勺等文明用餐方式，培養(yǎng)學生養(yǎng)成文明健康的就餐習慣。（鄭麗君）