湖南省6批次辣條不合格 涉及防腐劑超標(biāo)菌落總數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題

近期，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于393批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的公示》，抽檢樣品393批次，不合格9批次。

標(biāo)稱(chēng)平江縣凱興食品有限公司生產(chǎn)的麻辣風(fēng)暴牌藍(lán)色地帶(擠壓糕點(diǎn))，納他霉素項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為15.5mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為＜10mg/kg。

納他霉素是一種無(wú)臭、無(wú)味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。根據(jù)《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定，納他霉素在糕點(diǎn)中的最大使用量為0.3g/kg，混懸液噴霧或浸泡其殘留量應(yīng)＜10mg/kg。

標(biāo)稱(chēng)湖南味優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的口紅辣條(擠壓糕點(diǎn))，菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為25000，23000，21000，19000，35000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

標(biāo)稱(chēng)平江縣凱旋食品廠(chǎng)生產(chǎn)的俏嘴巴牌素牛筋麻辣味（擠壓糕點(diǎn)），菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為11000，12000，12000，14000，14000CFU/g ，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g。

標(biāo)稱(chēng)古丈縣神土地農(nóng)副特產(chǎn)制品廠(chǎng)生產(chǎn)的神土地牌蒿草粑，菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為150000，190000，130000，160000，250000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g

標(biāo)稱(chēng)平江縣今生利食品廠(chǎng)生產(chǎn)的干煸魚(yú)柳味（擠壓糕點(diǎn)），經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。菌落總數(shù)檢出值為27000，17000，22000，25000，9600CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。大腸菌群檢出值為210，230，410，190，240 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

標(biāo)稱(chēng)湖南省笑笑食品有限公司生產(chǎn)的笑辣辣牌大面筋（擠壓糕點(diǎn)），大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為280，320，290，420，350CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

菌落總數(shù)是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品受污染越嚴(yán)重，菌落總數(shù)越多。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。

標(biāo)稱(chēng)平江縣豐元食品廠(chǎng)生產(chǎn)的飛天牌綠劍（擠壓糕點(diǎn)），三氯蔗糖項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為0.410g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值≤0.25g/kg。

三氯蔗糖為具有增加產(chǎn)品甜味作用的食品添加劑。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍或超限量使用甜味劑，或未準(zhǔn)確計(jì)量甜味劑。

標(biāo)稱(chēng)慈利縣麥寶隆食品廠(chǎng)生產(chǎn)的面包，霉菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為5700 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤150 CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，面包中的霉菌的最大限量值為150CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)對(duì)生產(chǎn)加工所用原料把控不嚴(yán)，使用受污染的原料，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致被霉菌污染。

標(biāo)稱(chēng)長(zhǎng)沙市望城區(qū)麥之味食品廠(chǎng)生產(chǎn)的軟絲面包，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為1.25，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。（陳思）