福建省廈門市構(gòu)筑“四網(wǎng)”提升餐飲食品安全水平

記者近日獲悉，今年來，福建省廈門市市場監(jiān)管局圍繞國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，按照“守底線、抓提升、促共治”的監(jiān)管工作思路，以日常監(jiān)管、專項檢查、活動保障為抓手，編織“四道網(wǎng)”，著力提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。落實餐飲經(jīng)營主體“責(zé)任網(wǎng)”。該局率先在全省啟用微信版培訓(xùn)考試系統(tǒng)，編印餐飲食品安全培訓(xùn)材料，組織從業(yè)人員線上培訓(xùn)考試2.7萬人次，編發(fā)和推送各類餐飲經(jīng)營主體責(zé)任清單9.9萬份（次），探索推行“人大代表政協(xié)委員請進來”、“帶老總進后廚”、“帶校長（園長）進后廚”、“月月十五查餐廳”等活動，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位履行食品安全主體責(zé)任。其中“月月十五查餐廳”活動還被中國市場監(jiān)管學(xué)會和人民網(wǎng)評為全國十大 “2019餐飲安全治理創(chuàng)新舉措”。

認(rèn)真織密風(fēng)險排查“執(zhí)法網(wǎng)”。運用線上監(jiān)測、線下核查的一體化監(jiān)管手段，加大重點領(lǐng)域風(fēng)險隱患排查，今年共開展春秋季學(xué)校食品安全、中秋國慶等節(jié)假日、學(xué)生集體用餐配送單位風(fēng)險隱患排查、問題食品整治聯(lián)合行動、養(yǎng)老院服務(wù)質(zhì)量建設(shè)、農(nóng)村食品安全風(fēng)險隱患排查等專項檢查14項，檢查餐飲單位4.7萬家次，排查和消除校園及周邊食品安全隱患676個，下發(fā)核查網(wǎng)絡(luò)訂餐違規(guī)線索729個，做到整治一家，提升一家。

建設(shè)一品一碼“追溯網(wǎng)”。廈門市市場監(jiān)管局貫徹落實《福建省食品安全信息追溯管理辦法》、《福建省食品安全信息追溯類別品種（2018年版）》要求，督促2958家大型及以上餐飲服務(wù)提供者、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送等餐飲單位，按照“應(yīng)納必納”、“應(yīng)錄必錄”原則，生成食品追溯信息660.7萬條，破解餐飲食材溯源難、查驗難等問題。相關(guān)屬地市場監(jiān)督管理所召開餐飲環(huán)節(jié)一品一碼推進會，督促指導(dǎo)企業(yè)開展相關(guān)工作。

廈門市市場監(jiān)管局還積極打造明廚亮灶“共治網(wǎng)”。采取透明廚房、視頻公開、遠程監(jiān)測等方式，以學(xué)校、養(yǎng)老院及醫(yī)院食堂、旅游餐飲等為重點，實現(xiàn)和保持全市持證餐飲單位“明廚亮灶”覆蓋率超過80%，學(xué)校、養(yǎng)老院及醫(yī)院食堂基本覆蓋，推動社會共同監(jiān)督餐飲食品安全。(黃珊珊 張文章)