?。ㄓ浾?程文超）“中午最緊張啦，直到最后一個(gè)孩子吃完飯，我才會(huì)長出一口氣?！痹诤⒆觽兊倪M(jìn)餐中，曹銀英輕聲地說。
　　
　　曹銀英是商丘市睢陽區(qū)北海小學(xué)一(3)班的班主任老師，每天，除了正常的教學(xué)及班級(jí)管理外，她還要操心孩子們的午餐。
　　
　　一(3)班有52名學(xué)生，其中留下吃午飯的有25人。每天上午下學(xué)后，她一方面將其他孩子安全地送出校門，另一方面則要陪著孩子們就餐。不夠吃了她來添飯，吃飯說話她要制止，飯菜燙了她要提醒，飯菜撒了她要收拾。“簡直比上課都累，主要是操心?！辈茔y英說。
　　
　　北海小學(xué)是商丘市城鄉(xiāng)接合部的一所普通小學(xué)，學(xué)校共有2300多名學(xué)生，他們的父母大部分在外務(wù)工或做生意，所以孩子的午飯成了問題。為解決這個(gè)問題，從本學(xué)期開始，該校與河南阿衡餐飲管理有限公司（以下簡稱阿衡餐飲）合作，委托阿衡餐飲負(fù)責(zé)午餐供應(yīng)。
　　
　　據(jù)該校郭正江校長介紹，北海小學(xué)有超過一半的學(xué)生不能正常在家吃午飯，總?cè)藬?shù)超過1300人。他說：“他們也屬于‘留守兒童’，不把他們的午飯問題解決了，學(xué)校的一切努力都是白搭。”
　　
　　雙方的合作按照嚴(yán)密的流程進(jìn)行。每天中午11點(diǎn)30分左右，阿衡餐飲的送餐車準(zhǔn)時(shí)開進(jìn)校園，負(fù)責(zé)保管餐車鑰匙的校方值班老師打開餐車，經(jīng)查驗(yàn)無誤后，再由班主任及阿衡餐飲的專職分餐人員分發(fā)到每位就餐學(xué)生手中。
　　
　　北海小學(xué)只是阿衡餐飲服務(wù)的眾多客戶之一。據(jù)該公司總經(jīng)理田偉峰介紹，目前，該公司共為商丘市13所市區(qū)中小學(xué)提供供餐服務(wù)，每天服務(wù)學(xué)生11000人。“飯菜是營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)，餐費(fèi)是每人每餐12元，不但管飽，而且管好?！碧飩シ逭f。
　　
　　據(jù)田偉峰介紹，阿衡餐飲中央廚房占地面積超過3萬平方米，總投資1.2億元，通過高科技物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)采購、快檢、存儲(chǔ)、切配、烹煮、炸蒸、調(diào)味、分裝、運(yùn)輸?shù)热鞒瘫O(jiān)控。
　　
　　在整個(gè)商丘市，像阿衡餐飲這樣的中央廚房式供餐企業(yè)共有4家，每天為數(shù)萬中小學(xué)生提供午餐服務(wù)，其中市區(qū)有兩家、虞城縣兩家。商丘市區(qū)除了阿衡餐飲外，還有商丘一粒米餐飲有限公司。
　　
　　在虞城縣，禾豆坊中央廚房服務(wù)的學(xué)校有103所，服務(wù)學(xué)生超過23000人。而另一家和諧中央廚房則服務(wù)中小學(xué)校93所，服務(wù)學(xué)生超過14000人。兩家供餐企業(yè)的投資都在1億元以上，基本上都已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。其中和諧中央廚房更建有自己的蔬菜生產(chǎn)基地7100畝，食材服務(wù)輻射開封、安陽、南陽及山東、安徽等地，服務(wù)人群超過17萬人。
　　
　　中央廚房供餐只是商丘市眾多校園餐飲模式中的一種，所占比例并不大。在商丘，學(xué)校食堂的主流模式仍是學(xué)校自行經(jīng)營。不過，隨著商丘市“明廚亮灶”活動(dòng)的深入展開，越來越多的學(xué)校開始通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”活動(dòng)，將校園食品安全提升到一個(gè)新的高度。
　　
　　走進(jìn)位于虞城縣的商?hào)|外國語實(shí)驗(yàn)學(xué)校餐廳，首先看到的是墻上的大屏幕，以及屏幕上顯示的動(dòng)態(tài)監(jiān)控畫面。該校小學(xué)部校長解慶倫介紹說，餐廳共有攝像頭138個(gè)，分布在餐廳各個(gè)關(guān)鍵位置，實(shí)時(shí)監(jiān)控餐廳生產(chǎn)過程及就餐環(huán)境?！盁o論是監(jiān)管部門，還是學(xué)生家長，通過手機(jī)登錄，就可查看后廚中的備料、加工、出餐等操作實(shí)況?！苯鈶c倫說。
　　
　　在商丘市博睿藍(lán)天幼兒園，一張張《家長品餐意見反饋表》頗為醒目，參與品餐的家長認(rèn)真填寫相關(guān)項(xiàng)目，從早、中、晚三餐的菜品種類、顏色，到每個(gè)菜品的口感、點(diǎn)評(píng)等，記錄頗為詳細(xì)。該園園長李敏才說：“我們通過這種形式，提高家長的參與度，從某種意義上講，這也是一種‘明廚亮灶’?！?
　　
　　據(jù)了解，2018年4月，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定、下發(fā)了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，明確鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程。2019年2月，教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局和衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求有條件的學(xué)校食堂做到“明廚亮灶”，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強(qiáng)對(duì)食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。2019年5月，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式印發(fā)《河南省明廚亮灶建設(shè)規(guī)范提升行動(dòng)方案》，要求2019年底，全省學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”建設(shè)達(dá)到80%以上，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”達(dá)到70%以上。
　　
　　據(jù)商丘市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書記、副局長馬索義介紹，目前，商丘市共有學(xué)校食堂1979個(gè)，其中幼兒園食堂1064個(gè)、中小學(xué)食堂893個(gè)、高校食堂22個(gè)。在這些食堂中，屬于學(xué)校自行經(jīng)營的有1658個(gè)，其他321個(gè)食堂由87個(gè)學(xué)校食堂托管餐飲公司承包，其中包括4家中央廚房餐企。目前，該市已有93%的學(xué)校食堂正在開展“明廚亮灶”活動(dòng)，其中已采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的學(xué)校食堂有784家。
　　
　　鄭州大學(xué)經(jīng)濟(jì)系教授李中建認(rèn)為，民以食為天，安全、健康的食品供給，不僅關(guān)乎民生，也關(guān)乎社會(huì)和諧穩(wěn)定。他說，大多數(shù)人還是相信“眼見為實(shí)”的，“明廚亮灶”可以有效緩解人們對(duì)于校園食品安全的擔(dān)憂?！翱梢暬牧鞒?，可追溯的食材，專業(yè)化的采購、加工、配送等，再加上嚴(yán)格的管理與監(jiān)管，相信校園食堂的餐桌會(huì)越來越讓人放心?！崩钪薪ㄕf。
　　
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