放心享用月餅和螃蟹

關(guān)于如何合理食用月餅的話題，早在2007年時，我曾提醒大家月餅不要多吃，因為那時大家對月餅營養(yǎng)成分的認(rèn)知不足。但現(xiàn)在情況不同了，大家對月餅過于警惕。有些人擔(dān)心月餅有問題，不敢吃，有的甚至覺得不能吃。

中秋節(jié)吃月餅是我們的一種民族文化，不能輕易否定其中蘊(yùn)涵的民族習(xí)俗和文化意義。這些年來，有些媒體對我國的傳統(tǒng)節(jié)日飲食批判過度，好像過節(jié)吃了月餅、粽子、湯圓等傳統(tǒng)節(jié)日食品，就一定會發(fā)胖，就一定對身體有害，就一定會血脂升高。

拿月餅來說，它的確是一款熱量較高的點(diǎn)心。但過節(jié)了，一年就吃一次，一塊半塊月餅的總熱量并不會非常驚人。為了美食與健康兼得，我們完全可以通過合理搭配來盡量解決月餅熱量過高的問題。

比如說，月餅含油量多，那么炒菜時就可以少放一點(diǎn)油；月餅含糖分多，可以最近幾天不喝甜飲料，不吃其他甜食，粥和湯羹不加糖。這樣，吃月餅的時候就少了很多心理負(fù)擔(dān)。

關(guān)于螃蟹，它的安全性也沒有像有些人說的那么恐怖。

目前，我國絕大部分的螃蟹靠人工養(yǎng)殖。螃蟹里出現(xiàn)有害物質(zhì)，一方面可能是由于養(yǎng)殖環(huán)境受到污染，另一方面可能是由于喂螃蟹的飼料有污染物質(zhì)。隨著我國生態(tài)環(huán)境質(zhì)量的改善，對養(yǎng)殖業(yè)監(jiān)管要求的嚴(yán)格，食品嚴(yán)重污染的可能性越來越小。

環(huán)境污染物，分為可分解和不可分解兩種。有些污染物，通過螃蟹慢慢消化可以分解掉，不會產(chǎn)生危害。有些污染物則無法分解，比如鉛、砷、汞、鎘等有毒元素，容易隨著食物鏈傳遞而積累污染。

美國紐約市衛(wèi)生局曾將蟹黃、蟹膏列為禁吃食物，因為這些部位包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是難分解化學(xué)污染物質(zhì)容易集中之處，如多氯聯(lián)苯、二惡英和鎘。這說明，美國的螃蟹被工業(yè)水污染了。

雖然污染可能是發(fā)生于幾十年甚至百年之前，但難分解污染物會長期存在于生態(tài)系統(tǒng)當(dāng)中。野生螃蟹沒有經(jīng)過檢測，不清楚是否被污染，吃起來還真的不安全。

中國目前多數(shù)螃蟹為人工養(yǎng)殖，對水質(zhì)和產(chǎn)品都有監(jiān)管，反而比野生螃蟹安全性高。我們不能因檢測發(fā)現(xiàn)個別不合格的食品，就認(rèn)為中國所有的食品都不合格，不能因為檢測發(fā)現(xiàn)有個別螃蟹某項元素超標(biāo)，就認(rèn)為所有螃蟹都不合格。

很多人還關(guān)心：螃蟹能不能和含維生素C的食物一起吃？

有人說西紅柿里的維生素C同蝦蟹中的五價砷作用會變成三價砷，三價砷有可能形成三氧化二砷，也就是人們常說的砒霜。但是人體內(nèi)能否發(fā)生這樣的化學(xué)反應(yīng)，目前還沒有正規(guī)發(fā)表的研究數(shù)據(jù)來證實。

再說，吃一兩只螃蟹沒有那么多的砷，吃一斤半斤蔬菜水果也沒有那么多的維生素C，不可能還原出足以發(fā)生中毒劑量的三價砷。

此外，有人說螃蟹不能跟某些水果一起吃。這里要澄清一下，有些人腸胃消化能力較差，光吃螃蟹就會肚子不舒服；然后再吃水果，水果吃多了也容易鬧肚子，但跟維生素C無關(guān)。

每個人的消化能力不一樣，有的人腸胃比較敏感，吃螃蟹時胃腸出現(xiàn)不耐受，吃水果時胃里不舒服。

所以，能否大快朵頤吃螃蟹，跟每個人的消化道健康程度有關(guān)。腸胃不好的，就謹(jǐn)慎一點(diǎn)?！都t樓夢》中提到，林黛玉吃螃蟹沒吃幾口就放下筷子，專心作詩了，因為她知道自己的腸胃不好，吃多了可能會不舒服，不敢貪吃。我曾經(jīng)胃腸功能很差，吃一只螃蟹肚子就疼，后來身體好些了，吃一只螃蟹也沒關(guān)系了。

總之，中秋節(jié)快到了，一家人聚在一起，吃一次月餅，吃一頓螃蟹，其樂融融，從營養(yǎng)學(xué)角度看，對身體也是有好處的。何樂而不為！（范志紅）