就著月光，迎著晚風(fēng)，重慶大足石刻博物館前的廣場(chǎng)，臨時(shí)搭建的美食街，一片升騰的“煙火氣”。

7月3日晚8點(diǎn)，“與輝同行”的直播再次開(kāi)啟。當(dāng)晚，董宇輝著實(shí)有些忙不過(guò)來(lái)。忙什么？忙著品嘗重慶美食。

重慶小面、富貴大麻園、缽缽雞等6種重慶小吃，鐵山坪花椒雞、璧山鹵味麻辣兔、巫溪縣豆豉臘肉等9種“渝味360”碗菜品，董宇輝一道接一道品嘗過(guò)去。

汪曾祺曾說(shuō)：“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火?！钡胤教厣朗常砹艘环剿恋娘嬍沉?xí)慣和文化傳統(tǒng)，凝聚了無(wú)數(shù)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，也是助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不竭動(dòng)力。

如今，“渝味”早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。無(wú)數(shù)人尋味而來(lái)，更形成眾多知名品牌，銷往千家萬(wàn)戶。

那么“渝味”，為何能這樣深入人心？

01 以味道動(dòng)人

一顆來(lái)自武隆的高山紅薯，要經(jīng)歷多少道工序，才會(huì)被制造成晶瑩剔透、筋道彈壓的粉條，以一碗讓人食欲全開(kāi)、味蕾大動(dòng)的酸辣粉形態(tài)，出現(xiàn)在人們的餐桌前？在董宇輝的直播中，揭曉答案——12道！

一碗酸辣粉好不好吃，粉條的質(zhì)量是關(guān)鍵。重慶酸辣粉傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人鄧小洪告訴記者，除堅(jiān)持選用傳統(tǒng)工藝制作粉條外，細(xì)節(jié)的把控也是酸辣粉好吃的關(guān)鍵，僅從酸來(lái)說(shuō)，便可以看出重慶酸辣粉與外地酸辣粉的不同。

“重慶酸辣粉的酸，不僅有陳醋的酸，還有腌制泡蘿卜的酸，這種酸屬于一種發(fā)酵酸，食客一吃就能品嘗出不同，層次鮮明，讓人回味無(wú)窮?！编囆『檎f(shuō)。

各家酸辣粉的獨(dú)到之處，則是在于不同的比例和火候，而這細(xì)微的差別，造就了各家吸引不同食客的特色。

又如缽缽雞，雞塊、豆皮、各式新鮮蔬菜被串起來(lái)浸泡在紅油中，董宇輝忍不住夾了一筷又一筷。

如果說(shuō)酸辣粉好吃的關(guān)鍵在粉條，那么缽缽雞好吃的關(guān)鍵在于湯底了。秘制紅油加上花椒、八角、桂皮等多種香料熬制，還得加入雞湯提鮮。紅油色澤紅亮，辣而不燥，香而不膩，才是正宗。

有了好的湯底，還需各家店主精心把握浸泡時(shí)間，短了不入味，長(zhǎng)了肉質(zhì)會(huì)老。大概三五分鐘，讓每一串都充分吸收湯汁精華，才能達(dá)到最佳的口感狀態(tài)。

香料不同，浸泡時(shí)間不同，那么各家味道也就不同，靠的就是各家?guī)煾档氖炙嚵恕?/p>

這也是“渝味”最深抵人心的，百菜百味，同一道菜，在不同師傅的手中，能幻化出不同的特色。

02 以文化感人

依山傍水、交通便利的重慶，人流匯集，重慶美食的特點(diǎn)便是能采各地之長(zhǎng)，敢于創(chuàng)新。

在重慶，一食一飲皆有故事。那些散落在城市各個(gè)角落的美食，不僅是重慶味道的縮影，更是這座城市文化脈搏的跳動(dòng)，它們用最地道的方式講述著山城的故事，吸引八方來(lái)客，讓世界通過(guò)舌尖認(rèn)識(shí)重慶。

比如重慶小面，翻開(kāi)歷史，重慶小面可追溯至明朝末年。與外地面食重澆頭不同，重慶小面重調(diào)料。在每家重慶小面的調(diào)料臺(tái)上，雖然只有看似簡(jiǎn)單的10幾種調(diào)料，實(shí)際背后卻有幾十種香料的加持，如此一來(lái)，重慶小面即擁有了與眾不同的濃烈口感，香料刺激著味蕾，引得人念念不忘。

榨菜、花生米、姜蒜汁、醬油、醋……10幾種調(diào)料加入碗中，在重慶小面非遺代表性傳承人秦云的指導(dǎo)下，董宇輝完成了重慶小面的“靈魂”一步—打料。

“小面看起來(lái)簡(jiǎn)單，又處處體現(xiàn)著我們重慶人的松弛感，每天早上城市里大大小小的面館都擠滿了或身著光鮮的時(shí)尚青年，或穿搭隨意的尋常居民。人們捧著面碗擠坐在幾張方桌前，埋頭對(duì)付著面前那碗熱氣騰騰的面條，有時(shí)候桌位有限，大家蹲在路邊，也開(kāi)開(kāi)心心把小面吃了?！鼻卦普f(shuō)，重慶小面就是重慶的文化符號(hào)，外地游客來(lái)吃一碗重慶小面，就能感覺(jué)到重慶人的簡(jiǎn)單松弛和接地氣。

亮相直播的大足冬菜，歷史與大足石刻一樣悠久，與世界聞名的涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜一同被譽(yù)為中國(guó)四大傳統(tǒng)腌菜?？此撇黄鹧鄣摹靶〔恕保勚乒に噮s是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，每年可創(chuàng)造產(chǎn)值上億元。

03 以品牌留人

除了特色鮮明的6種小吃外，9道“渝味360碗”特色菜，也讓董宇輝贊不絕口。

大大的圓桌上，鐵山坪花椒雞、璧山鹵味麻辣兔、江津酸菜魚(yú)、巫溪縣豆豉臘肉等菜品，色香味俱全。以巫溪縣豆豉臘肉為例，臘肉的醇香、豆豉的濃香、蒜苗的清香交織，香氣撲鼻，不肥不膩，解饞爽口，獨(dú)具風(fēng)味。

重慶美食眾多，各個(gè)區(qū)縣都有屬于自己的特色美食，那么，如何讓外地游客知曉呢？今年，重慶商務(wù)委、文旅委聯(lián)手發(fā)布美食推薦“渝味360碗”，從重慶每個(gè)區(qū)縣選出360道當(dāng)?shù)靥厣穗取?/p>

董宇輝在直播中動(dòng)情地說(shuō)：“我來(lái)過(guò)重慶五次了，以前只記住了兩江打卡拍照，沒(méi)有想到除了火鍋、小面 ，還有這么多豐富美食，能把各種食材做出千萬(wàn)種變化?！?/p>

近年來(lái)，重慶不斷強(qiáng)化美食品牌打造：2023年，聚焦糧油、肉蛋奶等產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)打造8大“爆品”，推出第一批巴渝美食“爆品”；先后舉行“重慶地標(biāo)菜”“渝味360碗”等評(píng)選活動(dòng)……

今年6月，重慶市商務(wù)委與重慶市文旅委聯(lián)合印發(fā)的《重慶美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行動(dòng)計(jì)劃（2024—2026年）》也正式出臺(tái)，行動(dòng)計(jì)劃提出，到2026年，重慶將培育認(rèn)定市內(nèi)“渝味360碗”美食體驗(yàn)店360家、示范店41家、旗艦店15家、街區(qū)10個(gè)、市外體驗(yàn)店123家，認(rèn)定傳統(tǒng)美食類非遺代表性傳承人50名以上，開(kāi)展宣傳推廣活動(dòng)不少于300場(chǎng)。

“重慶全力推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，今年1月至4月，全市餐飲收入同比增長(zhǎng)14.3%，成為推動(dòng)消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容、恢復(fù)增長(zhǎng)的重要力量。”市商務(wù)委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將進(jìn)一步唱響做大“渝味360碗”品牌，深化產(chǎn)業(yè)協(xié)作和對(duì)外交流，努力打造出具有鮮明重慶辨識(shí)度的“渝味美食”名片，助力重慶培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市，打造國(guó)際知名旅游目的地。

“渝味”是山城大街小巷吸引各路饕客的無(wú)形指路牌，是城市最溫暖的底色，是在外游子最深處的鄉(xiāng)愁。

正如董宇輝所說(shuō)：“在重慶，各種各樣的風(fēng)味都有，人間百味。”三千年江州府，八百年重慶城，13個(gè)中華老字號(hào)，186個(gè)重慶非遺美食，跨越了時(shí)間的長(zhǎng)河，傳承了味道的厚重，歷久彌香。