中國食品安全網(wǎng)訊（記者李濤 牛安春）自《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》于2021年5月27日在北京市第十五屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第三十一次會(huì)議通過、并自公布之日起施行以來，北京市市場監(jiān)管局對(duì)于杜絕餐飲浪費(fèi)的執(zhí)法行動(dòng)常抓不懈、力度不減。僅今年3月份到6月份的四個(gè)月間，北京市市場監(jiān)管局就接連公布了4批共計(jì)19個(gè)制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)典型案例。這其中既有上規(guī)模的知名餐飲連鎖字號(hào)，也有不算起眼的小門臉兒；既有位于網(wǎng)紅打卡地的餐廳，也有百姓身邊的小吃店，監(jiān)管部門對(duì)于杜絕餐飲浪費(fèi)的監(jiān)管可謂全覆蓋。通過這19家“沒有擔(dān)負(fù)起應(yīng)有責(zé)任”的餐飲企業(yè)被點(diǎn)名，我們一方面看到監(jiān)管力度在持續(xù)加強(qiáng)，另一方面也說明杜絕餐飲浪費(fèi)任重道遠(yuǎn)。這既需要監(jiān)管部門始終不松懈，同時(shí)也需要全社會(huì)齊抓共管，都自覺繃緊這根弦兒。

今年3月9日，北京市市場監(jiān)管局召開制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)部署會(huì)，制定制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案，細(xì)化、部署工作任務(wù)，堅(jiān)持以“首善標(biāo)準(zhǔn)”狠抓落實(shí)。從那之后到今年6月12日，北京市市場監(jiān)管局先后公布了四批制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)典型案例，19家餐飲企業(yè)“上榜”?？v觀這19個(gè)典型案例，存在的問題都是“未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒”，這說明餐飲企業(yè)對(duì)于防范食品浪費(fèi)雖然“知曉”，但對(duì)“主動(dòng)提醒消費(fèi)者”這一重要環(huán)節(jié)還遠(yuǎn)沒有成為“潛意識(shí)的自覺行動(dòng)”。雖然可能是不夠重視也可能是疏忽，但這種行為仍然是違反了反食品浪費(fèi)法，因此必須引起餐飲從業(yè)者的高度重視。對(duì)此,北京市市場監(jiān)管部門也都依據(jù)行政處罰法和反食品浪費(fèi)法相關(guān)規(guī)定，對(duì)相關(guān)當(dāng)事人當(dāng)場給予了警告。

無論是《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》還是我們?nèi)粘Ｉ顚?shí)踐都標(biāo)明，各類餐館飯店是制止餐飲浪費(fèi)的“主戰(zhàn)場”。目前看來，對(duì)于規(guī)定中明令禁止的“誘導(dǎo)顧客多點(diǎn)菜”的行為還未發(fā)現(xiàn)，但對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)的主動(dòng)提示提醒的意識(shí)亟待加強(qiáng)。其實(shí)，點(diǎn)餐前的事前提醒對(duì)于杜絕食品浪費(fèi)至關(guān)重要，因?yàn)檫@是反食品浪費(fèi)的“源頭”。如果在源頭上把問題杜絕，后面諸多的反浪費(fèi)環(huán)節(jié)也就迎刃而解了。因此對(duì)于“主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒”這一“預(yù)防性措施”，在《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》中對(duì)行業(yè)職責(zé)予以了明確闡述：餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行制止餐飲浪費(fèi)的主體責(zé)任，包括建立健全食材采購、儲(chǔ)存管理、加工制作、就餐服務(wù)、外賣配送等各環(huán)節(jié)管理制度、服務(wù)流程和操作規(guī)范，制定、實(shí)施制止餐飲浪費(fèi)措施，同時(shí)開展從業(yè)人員節(jié)約意識(shí)教育和技能培訓(xùn)，并做出“提升餐飲供給質(zhì)量，配置小份菜、小份量主食、多規(guī)格套餐”“在就餐場所醒目位置張貼或者擺放文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，鼓勵(lì)宣傳營養(yǎng)膳食知識(shí)”“充實(shí)菜單信息，提倡標(biāo)注餐品主要原料名稱、分量、參考口味、建議食用人數(shù)等內(nèi)容”“設(shè)立勸導(dǎo)員，提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、取餐，對(duì)明顯過量點(diǎn)餐、取餐的行為進(jìn)行提醒、勸導(dǎo)”等詳細(xì)規(guī)定?！侗本┦蟹词称防速M(fèi)規(guī)定》還明確了餐飲、烹飪等行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)責(zé)任，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，制定、實(shí)施制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)行業(yè)規(guī)范、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，開展宣傳培訓(xùn)，為會(huì)員提供制止餐飲浪費(fèi)信息和技術(shù)服務(wù)。

值得一提的是，北京市市場監(jiān)管部門正通過進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)等形式全方位開展以防止食品浪費(fèi)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)消費(fèi)端、企業(yè)端與監(jiān)管端多向發(fā)力，形成全民參與、社會(huì)共治的濃厚氛圍。北京市海淀區(qū)近日還正式發(fā)布實(shí)施了《餐飲企業(yè)光盤行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》，這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)讓餐飲企業(yè)共同成為標(biāo)準(zhǔn)的制定者、和實(shí)施者，全行業(yè)參與其中發(fā)揮出規(guī)范和導(dǎo)向作用。

反食品浪費(fèi)不能一蹴而就，這不僅需要餐飲企業(yè)加強(qiáng)自律增強(qiáng)主動(dòng)性，同時(shí)也需要全社會(huì)創(chuàng)新思路，共同形成反食品浪費(fèi)的社會(huì)氛圍，最終推動(dòng)反食品浪費(fèi)工作走深走細(xì)、不斷取得實(shí)效。