初秋時節(jié)，炎熱依舊。記者來到自治區(qū)級非遺項目“橫縣茉莉花茶制作技藝”傳承人謝大高的大師工作室，尋求從茶香中品出幾分秋意的清涼。

“這是百年前的茉莉花茶制作技藝?！?/strong>

步入工作室，記者首先注意到書架上擺放著的一組金屬雕塑工藝品。這組雕塑形象再現(xiàn)了傳統(tǒng)茉莉花茶的制作流程，從摘花、攤青、包揉、搖青到烘焙幾乎是全程的手工操作，人物細節(jié)生動傳神，特別是最后那位“品茶”的師傅一臉怡然自得，顯然對自己親手窨制的茶葉頗為滿意，記者仿佛能從他的茶杯中感受到百年前茉莉花茶的馨香。

據(jù)史料記載，明朝嘉靖年間，橫州官員王濟在《君子堂日詢手鏡》中記述“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時常花”，足見當時橫州茉莉花種植已達一定規(guī)模。當?shù)厝嗣癜选盎ā迸c“茶”相結合，在不斷的嘗試和交流學習中摸索出茉莉花茶制作技藝，并隨著時代的進步而更新迭代。

“這是幾十年前的茉莉花茶制作技藝?！?/strong>

工作室內(nèi)收藏的10余件木質(zhì)制茶工具，都已經(jīng)有幾十年的歷史，不少工具的邊緣已然斑駁，但操作起來仍然很靈活，足見主人日常使用、養(yǎng)護十分細心。從這些工具，我們看到了茉莉花茶制作的技術“迭代”。

“這臺搖青機的工作原理類似洗衣機的甩干，操作者搖動把手將茶葉中多余的水分和青氣‘甩’出去；這臺設備最是復雜，里面有多重傳動結構，主要用來替代人工揉捻；風車則用于挑選茶葉，把不合格的茶葉輕片‘吹’出來……”謝大高逐一為記者介紹。這些木質(zhì)工具中，記者尤為感興趣的是一臺小型水車?！八囈话惆仓迷诒容^湍急的水流中，利用水力驅(qū)動以取代人力，這種工具用于制作茉莉花茶，可見使用者已經(jīng)在嘗試規(guī)?；a(chǎn)?！敝x大高解釋。

“這是現(xiàn)在的茉莉花茶制作技藝?！?/strong>

謝大高的身后墻壁上，張貼著26項國家專利、3項自治區(qū)級科技進步獎及各種質(zhì)量認證的證書，這些都是他和所屬團隊數(shù)十年來不懈努力的成果。這些成果中有自動循環(huán)窨花機、殺青機、烘干機、提香機、風選機等新裝備，也有茉莉花香米加工方法等新工藝；采用新裝備、新工藝生產(chǎn)出的新產(chǎn)品早已擺滿貨架，遠銷海內(nèi)外。

新技術、新產(chǎn)品“美則美矣”，與“非遺”有何關系？面對記者略顯“刁難”的提問，謝大高十分坦然：“時代在發(fā)展、生活水平在提高，如果我們還固守著以前的手工制作，茉莉花茶就可能成為只有少數(shù)人消費得起的‘奢侈品’，這與先輩研發(fā)工藝的初心背道而馳。”謝大高認為，雖然茉莉花茶制作技藝在不斷改善，但茶坯處理和鮮花處理的基本原理沒有變，制作者對茉莉花茶的品質(zhì)要求沒有變，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的追求沒有變?！皺M州選擇了茉莉花，茉莉花也戀上了橫州，我們的一切努力都是為了讓茉莉茶香香飄世界，讓花茶產(chǎn)業(yè)造福更多的百姓?！敝x大高說。 

在謝大高的工作室，記者品味到了茉莉花茶的清香，感受到茉莉花茶的獨特魅力。正如宋代詩人鄒浩所作《聞茉莉香其一》所云：

日收炎照沈沈去，

月放涼光冉冉回。

茉莉一如知我意，

并從軒外送香來。（ 孟振興  陳壽歡）