“奶瓶子”升級(jí) 復(fù)原乳退出，純牛奶會(huì)漲價(jià)嗎？

復(fù)原乳退出，純牛奶會(huì)漲價(jià)嗎？

企業(yè)完全能夠在不增加成本的情況下全面轉(zhuǎn)向生鮮乳生產(chǎn)

“牛奶更香了”——這不是廣告，而是即將實(shí)行的國(guó)家新規(guī)。9月16日起正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號(hào)修改單明確，我國(guó)生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。這意味著中國(guó)人的“奶瓶子”，將迎來(lái)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的雙重提升。

生牛乳做原料，牛奶更“香”

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)乳制品市場(chǎng)都以液態(tài)奶為主，其中純牛奶主要包括巴氏殺菌乳（俗稱(chēng)鮮奶）和滅菌乳。滅菌乳俗稱(chēng)常溫純牛奶，是以生牛乳為原料，經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌或保持滅菌等工藝制成的液態(tài)乳制品，最大特點(diǎn)是保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。

2010年12月1日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》規(guī)定，允許在滅菌乳生產(chǎn)中使用復(fù)原乳。而9月16日起實(shí)施的新規(guī)明確，市面上標(biāo)注為“純牛奶”的滅菌乳產(chǎn)品，禁用復(fù)原乳，必須100%使用生牛乳為原料。

復(fù)原乳又稱(chēng)還原乳或還原奶，通俗地說(shuō)，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

“從技術(shù)角度來(lái)說(shuō)，用生牛乳做原料更新鮮，最終產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)更好。”光明乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，因?yàn)樯Ｈ橄噍^于奶粉等其他乳制品，是未經(jīng)過(guò)加工處理的，尤其是未經(jīng)熱處理。因此，其營(yíng)養(yǎng)、活性物質(zhì)沒(méi)有損失，口味、組織狀態(tài)等也未被破壞。由生牛乳加工成的滅菌乳，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味、香氣等方面相對(duì)于其他乳制品復(fù)原的產(chǎn)品表現(xiàn)更優(yōu)。

也就是說(shuō)，這一變革將較大程度保留牛奶的天然活性物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。對(duì)消費(fèi)者而言，可能最直觀的感受就是牛奶更“香”了。

復(fù)原乳與“劣質(zhì)”無(wú)關(guān)

那么，“復(fù)原乳=劣質(zhì)牛奶”嗎？事實(shí)也并非如此。

“復(fù)原乳是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、安全、含有核心營(yíng)養(yǎng)的合法產(chǎn)品，與‘劣質(zhì)’無(wú)關(guān)。”該負(fù)責(zé)人表示，復(fù)原乳在高溫加工過(guò)程中，確實(shí)會(huì)導(dǎo)致一些對(duì)熱敏感的微量營(yíng)養(yǎng)素（如部分維生素B群、維生素C）和一些活性物質(zhì)有所損失，但牛奶中的核心營(yíng)養(yǎng)成分——優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣基本不受影響，幾乎全部被保留下來(lái)。

從社會(huì)發(fā)展來(lái)看，復(fù)原乳緩解了我國(guó)奶源不平衡問(wèn)題。在遠(yuǎn)離優(yōu)質(zhì)奶源地的地區(qū)，將奶粉運(yùn)過(guò)去復(fù)原，比運(yùn)輸“生牛奶”更經(jīng)濟(jì)、方便，有助于生產(chǎn)價(jià)格更親民的乳制品，讓更多消費(fèi)者受益。

而新規(guī)明確禁止在滅菌乳中使用復(fù)原乳，一方面是由于我國(guó)生鮮乳產(chǎn)量已經(jīng)完全能夠滿足液態(tài)奶加工生產(chǎn)的原料需求；另一方面，表明我國(guó)奶業(yè)明確了高質(zhì)量發(fā)展的方向，即充分挖掘利用本土奶源鮮活優(yōu)勢(shì)，助力實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興和健康中國(guó)戰(zhàn)略。

牛奶會(huì)漲價(jià)嗎？

消費(fèi)者最關(guān)心的是，牛奶會(huì)漲價(jià)嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院相關(guān)專(zhuān)家表示，目前國(guó)內(nèi)生鮮乳供應(yīng)充足，價(jià)格處于低位。企業(yè)完全能夠在不增加成本的情況下全面轉(zhuǎn)向生鮮乳生產(chǎn)，再加上規(guī)?；B(yǎng)殖和工藝升級(jí)的加持，有望實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升、價(jià)格不漲。

其實(shí)，目前市面上用復(fù)原乳作為原料之一的滅菌乳產(chǎn)品并不多。比如，光明乳業(yè)滅菌乳產(chǎn)品均由生牛乳加工；伊利僅少數(shù)酸奶產(chǎn)品使用復(fù)原乳作為原料。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，復(fù)原乳更多是用在風(fēng)味酸奶和調(diào)制乳上，比如旺仔牛奶、娃哈哈AD鈣奶等，這兩種乳制品均不屬于常溫奶，也不受新規(guī)影響。

只用生鮮乳作為生產(chǎn)滅菌乳的原料，是國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)。隨著新規(guī)發(fā)布，中國(guó)人的“奶瓶子”里裝的將是世界級(jí)品質(zhì)牛奶。（俱鶴飛）