冬日的湖北省宜昌市鄧村鄉(xiāng)，彌漫著豆腐乳的咸香。連日來(lái)，在宜昌鄧村農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理朱梟龍的抖音直播間，訂單紛至沓來(lái)。立冬以來(lái)，已銷售豆腐乳9000多壇，收入52萬(wàn)元。

位于長(zhǎng)江三峽西陵峽北岸的鄧村鄉(xiāng)，最高海拔2000多米。立冬后至臘月，是制作鄧村豆腐乳的黃金時(shí)期。當(dāng)?shù)卮迕裼酶呱近S豆，取用山泉水，用石磨打成豆腐，放進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵，最后輔以辣椒面，并用高山白菜葉子包裹，做成菜葉腐乳，其口感細(xì)膩、辣滑爽口、陳香醇和、回味綿長(zhǎng)。

這種制作腐乳的傳統(tǒng)工藝代代相傳，至今已有兩百年歷史，一方方綠衣紅皮白心的“鄧村豆腐乳”成為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品和“地理標(biāo)簽”。日前，湖北省文化和旅游廳公示第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名單，“鄧村豆腐乳釀造技藝”榜上有名。

為培育特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收，鄧村鄉(xiāng)改變過(guò)去“作坊式”生產(chǎn)方式，成立“鄧村豆腐乳”產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)豆腐乳進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌，實(shí)施豆腐乳“溯源+防偽+授權(quán)+認(rèn)證”管理體系，打造具有品牌影響力的特色食品。

“有協(xié)會(huì)監(jiān)督，消費(fèi)者買得放心。去年我外銷豆腐乳近3000壇，毛收入接近15萬(wàn)元，今年訂單數(shù)量也非常可觀。”協(xié)會(huì)會(huì)員張有余說(shuō)。

“鄧村豆腐乳”產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)向明燕表示，截至目前，協(xié)會(huì)已有36家會(huì)員單位，打通了線上、線下等多種銷售渠道，鄧村豆腐乳暢銷全國(guó)，帶動(dòng)300余戶農(nóng)戶增收，戶均年增收4000元以上。預(yù)計(jì)今年生產(chǎn)豆腐乳30萬(wàn)壇，銷售收入2000余萬(wàn)元，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)。（劉一鳴  洪艷芳）