湖北孝感“釀出”60億元米酒全產(chǎn)業(yè)鏈

進入暑期，飲品市場花式“整活”，消費一片火熱。

近日，一款融合湖北孝感非遺米酒的果茶“荔枝冰釀”沖上微博熱搜。該飲品銷量超3800萬杯，不僅成為今夏茶飲市場最大黑馬，也讓湖北省級非物質文化遺產(chǎn)——孝感米酒從傳統(tǒng)作坊走進全國年輕人的生活場景。

作為有著千年歷史的地方名吃，2001年孝感米酒就被核準注冊，成為湖北省第一件地理標志商標。近年來，孝感米酒產(chǎn)業(yè)不斷推陳出新、提檔升級，從地方風味小吃到湖北名特產(chǎn)，再到國人、華人美食，實現(xiàn)了從單一的手工產(chǎn)品向復合型、全產(chǎn)業(yè)鏈的轉變。

創(chuàng)新賦能 推動“老字號”消費破圈

“白如玉液，清香襲人，入口有醇厚的米香?！蔽挥谛⒏惺欣铣菂^(qū)的“孝感米酒”總店人聲鼎沸，蒸汽從巨大的紫銅鍋中升騰，裹挾著醉人的醇香。周盧堅和媽媽在店里等餐，糊米酒配熱干面是他心里“過早”的最佳拍檔，“米酒是必點的，純糧食釀的，酒香不烈，解膩不上頭”。

“孝感米酒的獨特風味，不光是對原料的極致堅守，更是源于制作手藝的精益求精?！毙⒏忻拙品沁z傳承人魯建群表示，釀酒用的糯米必須是產(chǎn)自孝感朱湖的“三粒寸”珍珠糯米，酒曲則要用當?shù)鬲氂械姆涓C酒曲。而且制作過程的每一步都有講究，浸米要泡夠時辰，蒸飯得火候均勻，發(fā)酵時差一攝氏度都不行。

然而，再嚴苛的工藝標準，再深厚的文化底蘊，若不能融入當下，也終將面臨“曲高和寡”的困境。“讓老味道被讀懂，就得說年輕人的話?！薄盃敔敳慌莶琛钡难邪l(fā)成員道出了孝感非遺出圈的關鍵。以“荔枝冰釀”為例，“其實‘底子’還是正宗孝感米酒，創(chuàng)新則在于換了‘新花樣’——用荔枝的清甜中和米酒的醇厚，用冰爽口感適配夏日需求，讓傳統(tǒng)米酒從瓷碗走進奶茶杯?！边@種“新花樣”并非是對傳統(tǒng)的顛覆，而是讓米酒以更輕盈、更多元的姿態(tài)融入現(xiàn)代生活。

從果茶飲品的清爽基底，到商超冷柜里即食的米酒凍；從烘焙糕點中暗藏的醇厚風味，到糖水鋪、冰粉攤里點睛的那一抹甘甜……如今，孝感非遺米酒正融入更廣闊的消費場景，成為日常觸手可及的煙火氣。

品牌賦能 擦亮“老字號”金字招牌

“老戲要演，但不能老演老戲?！焙泵灼牌派锟萍脊煞萦邢薰臼恰靶⒏忻拙啤钡乩順酥緦Ｓ脴酥居脴似髽I(yè)，其負責人孫俊表示，孝感米酒傳統(tǒng)技藝的傳承發(fā)揚，需要企業(yè)與時俱進，早日形成品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。

以米婆婆為例，從蒸米到發(fā)酵、殺菌，制作米酒的每一環(huán)節(jié)都離不開數(shù)智化的創(chuàng)新實踐。自2016年花費數(shù)百萬元進行“煤改氣”以來，米婆婆不光引進機械手臂、機器人進入蒸飯車間、包裝車間，還打造了“5G+”智慧工廠，完成了一場“古味新風”的品牌化改造。

“我們是最早一批進入電商平臺的米酒企業(yè)。”米婆婆電商負責人陳江華介紹，入駐拼多多不到兩年，米婆婆拼多多旗艦店的銷售額便增長了500%。在他看來，電商這個新渠道不僅拓寬了米酒市場，而且讓“米婆婆”這個老品牌第一時間知曉最新的市場動向，從而及時調整產(chǎn)品思路。

通過搭乘電商“快車”，米婆婆不僅在傳統(tǒng)米酒、健康飲品、休閑零食、低度發(fā)酵酒等多個品類形成矩陣，還跨界研發(fā)出酒粕面膜，正待批量上市。

“目前，孝感米酒已在食品、健康、休閑、美容等多個細分賽道布局，打造出60億元的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)?！毙⒏惺新樘敲拙菩袠I(yè)協(xié)會會長孫俊表示，從產(chǎn)量上看，孝感米酒占國內米酒市場份額85%以上。產(chǎn)品出口到美國、加拿大、英國等國家和地區(qū)，年出口額近1000萬美元。

政策賦能 開拓“老字號”市場版圖

“孝感麻糖米酒直營店不久將落地武漢，孝感菜館在武漢已開了多家?！苯衲?月，在孝感市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會第三屆三次會員代表大會暨孝感“十大名菜”品鑒會上，孝感市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會會長魏小靜介紹，孝感麻糖米酒“百城千店”計劃第一批，主要是在孝感市7個縣市區(qū)落地運營；第二批，在湖北省17個地市州開辦；第三批，拓展北京、上海、廣州、深圳、成都等國內大城市、國際市場等。

據(jù)了解，孝感麻糖米酒“百城千店”計劃于2024年年底啟動。孝感市委書記胡玖明表示：“麻糖米酒是孝感的名片，‘百城千店’計劃就是要讓麻糖米酒‘穿上新的衣裳’走南闖北，成為富民產(chǎn)業(yè)、經(jīng)典產(chǎn)業(yè)?！?/p>

“開業(yè)到現(xiàn)在，每天得做兩千多碗米酒，有時忙得勺子都快攪不過來。”在孝感市麻糖米酒“百城千店”計劃中的首家門店——云夢縣祥云灣店，品嘗、購買麻糖米酒的游客絡繹不絕，孝感米酒非遺傳承人胡清華笑著說。

眼下，“百城千店”計劃內孝感市的三家門店已開業(yè)運營，成都、重慶、武漢等地門店正積極籌建。（黎丹丹 成昱勛 何思穎）