復原乳退出！純牛奶以后只能是生牛乳，百姓關心價格是否上漲

“牛奶更香了”——這不是廣告，而是即將實行的國家新規(guī)。9月16日起正式實施的《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單明確，我國生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。這意味著中國人的“奶瓶子”，將迎來風味與營養(yǎng)的雙重提升。

生牛乳做原料，牛奶更“香”

長期以來，我國乳制品市場都以液態(tài)奶為主，其中純牛奶主要包括巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）和滅菌乳。滅菌乳俗稱常溫純牛奶，是以生牛乳為原料，經(jīng)過超高溫瞬時滅菌或保持滅菌等工藝制成的液態(tài)乳制品，最大特點是保質(zhì)期可達6個月以上。

2010年12月1日起實施的《食品安全國家標準滅菌乳》規(guī)定，允許在滅菌乳生產(chǎn)中使用復原乳。而9月16日起實施的新規(guī)明確，市面上標注為“純牛奶”的滅菌乳產(chǎn)品，禁用復原乳，必須100%使用生牛乳為原料。

復原乳又稱還原乳或還原奶，通俗地說，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

“從技術角度來說，用生牛乳做原料更新鮮，最終產(chǎn)品質(zhì)量也會更好?！惫饷魅闃I(yè)相關負責人表示，因為生牛乳相較于奶粉等其他乳制品，是未經(jīng)過加工處理的，尤其是未經(jīng)熱處理。因此，其營養(yǎng)、活性物質(zhì)沒有損失，口味、組織狀態(tài)等也未被破壞。由生牛乳加工成的滅菌乳，在營養(yǎng)價值、口味、香氣等方面相對于其他乳制品復原的產(chǎn)品表現(xiàn)更優(yōu)。

也就是說，這一變革將較大程度保留牛奶的天然活性物質(zhì)、營養(yǎng)與風味。對消費者而言，可能最直觀的感受就是牛奶更“香”了。

復原乳與“劣質(zhì)”無關

那么，“復原乳=劣質(zhì)牛奶”嗎？事實也并非如此。

“復原乳是符合國家標準、安全、含有核心營養(yǎng)的合法產(chǎn)品，與‘劣質(zhì)’無關?！痹撠撠熑吮硎?，復原乳在高溫加工過程中，確實會導致一些對熱敏感的微量營養(yǎng)素（如部分維生素B群、維生素C）和一些活性物質(zhì)有所損失，但牛奶中的核心營養(yǎng)成分——優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣基本不受影響，幾乎全部被保留下來。

從社會發(fā)展來看，復原乳緩解了我國奶源不平衡問題。在遠離優(yōu)質(zhì)奶源地的地區(qū)，將奶粉運過去復原，比運輸“生牛奶”更經(jīng)濟、方便，有助于生產(chǎn)價格更親民的乳制品，讓更多消費者受益。

而新規(guī)明確禁止在滅菌乳中使用復原乳，一方面是由于我國生鮮乳產(chǎn)量已經(jīng)完全能夠滿足液態(tài)奶加工生產(chǎn)的原料需求；另一方面，表明我國奶業(yè)明確了高質(zhì)量發(fā)展的方向，即充分挖掘利用本土奶源鮮活優(yōu)勢，助力實現(xiàn)奶業(yè)振興和健康中國戰(zhàn)略。

牛奶會漲價嗎？

消費者最關心的是，牛奶會漲價嗎？中國農(nóng)業(yè)科學院相關專家表示，目前國內(nèi)生鮮乳供應充足，價格處于低位。企業(yè)完全能夠在不增加成本的情況下全面轉(zhuǎn)向生鮮乳生產(chǎn)，再加上規(guī)?；B(yǎng)殖和工藝升級的加持，有望實現(xiàn)品質(zhì)提升、價格不漲。

其實，目前市面上用復原乳作為原料之一的滅菌乳產(chǎn)品并不多。比如，光明乳業(yè)滅菌乳產(chǎn)品均由生牛乳加工；伊利僅少數(shù)酸奶產(chǎn)品使用復原乳作為原料。在國內(nèi)市場，復原乳更多是用在風味酸奶和調(diào)制乳上，比如旺仔牛奶、娃哈哈AD鈣奶等，這兩種乳制品均不屬于常溫奶，也不受新規(guī)影響。

只用生鮮乳作為生產(chǎn)滅菌乳的原料，是國際通用標準。隨著新規(guī)發(fā)布，中國人的“奶瓶子”里裝的將是世界級品質(zhì)牛奶。（俱鶴飛）