食用菌富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。在大食物觀視角下，食用菌成為人類食物多元化需求的重要供體，在全球食物安全與營養(yǎng)改善方面發(fā)揮著不可替代的作用。我國不僅是世界上認知食用菌最早的國家，也是世界上栽培食用菌最早的國家，更是世界第一大食用菌生產(chǎn)國、消費國和出口國。近40年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展，年產(chǎn)量達4000余萬噸，占到全球總產(chǎn)量的75%以上，年產(chǎn)值超過3000億元，不僅為脫貧攻堅事業(yè)作出巨大貢獻，而且成為鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

食用菌生產(chǎn)蘊含著深厚的生態(tài)智慧，體現(xiàn)出“天人合一”的哲學思想。傳統(tǒng)生產(chǎn)方式通過模仿自然生態(tài)系統(tǒng)，形成了物質(zhì)循環(huán)利用的可持續(xù)模式，是人類與自然和諧相處的典范。正如李玉院士所總結(jié)的那樣，食用菌產(chǎn)業(yè)具有“五不爭”的特殊屬性，即“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他爭資源”。

800多年前，慶元先民吳三公發(fā)明“剁花法”，開創(chuàng)了世界人工栽培香菇的先河。如今，剁花法、段木法和代料法共存于慶元，完整地呈現(xiàn)了人工栽培香菇從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的技術(shù)演化鏈。2022年11月，“浙江慶元林-菇共育系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為世界首個食用菌類全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

相較于我國悠久的食用菌栽培歷史和豐富的菌類資源，食用菌類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的認定數(shù)量明顯不足。在188項中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，直接以食用菌栽培為核心的僅“浙江慶元林-菇共育系統(tǒng)”一項，而“吉林和龍林下參-芝撫育系統(tǒng)”中的靈芝以及山東夏津和臨清黃河故道古桑樹群涉及的桑黃，均以藥用價值為主。這一現(xiàn)狀與我國作為全球最大食用菌生產(chǎn)國的地位存在差距，未能充分展現(xiàn)各地廣泛存在的銀耳、黑木耳、香菇等傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)系統(tǒng)及其蘊含的生態(tài)智慧。

“四川通江段木銀耳生產(chǎn)系統(tǒng)”便是我國傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)的典型代表之一。該系統(tǒng)起源于清道光年間（1836年），依托獨特的自然環(huán)境優(yōu)勢，開創(chuàng)了我國銀耳人工栽培的先河。通江耳農(nóng)采用“座七砍八”的可持續(xù)采伐制度，通過青岡段木栽培模擬野生環(huán)境，形成完整的資源循環(huán)利用體系。培育出的通江銀耳色澤米黃，膠質(zhì)濃稠，粗多糖、膳食纖維等含量高于代料銀耳，是全國唯一藥用銀耳。通江銀耳生產(chǎn)不僅是當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，還形成了銀耳飲食（銀耳宴）、民俗活動（“祭山祈耳”儀式）和藝術(shù)創(chuàng)作（舞蹈《銀耳姑娘》）等一套完整的文化體系。

“湖北房縣黑木耳生產(chǎn)系統(tǒng)”也是我國傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)的典型代表之一。房縣黑木耳因色鮮肉厚、朵大質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)豐富，早在唐代便贏得“房耳”盛譽，其栽培歷史可追溯至清同治年間（1862-1874年）。房縣耳農(nóng)采用獨特的段木栽培技術(shù)，遵循“進九”時令采伐優(yōu)質(zhì)樹木，實施“抽茬”式采伐和“去雜”管理，體現(xiàn)了“順天應時”的生態(tài)智慧。這一系統(tǒng)還孕育了豐富的民俗文化，從婚嫁儀式中的木耳使用，到“鴉雀咀”等生產(chǎn)俚語，再到《桂花木耳賦》等文學作品，形成了完整的文化傳承鏈條。如今，房縣黑木耳生產(chǎn)不僅是當?shù)剜l(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)，還是名副其實的富民產(chǎn)業(yè)。

像這樣的傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)系統(tǒng)在中國還有很多，亟需盡快納入農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護體系以進行系統(tǒng)性保護。在發(fā)掘與認定的基礎(chǔ)上，建立科技支撐體系，運用現(xiàn)代技術(shù)手段，加強優(yōu)質(zhì)菌種資源的保護與利用；設(shè)立專項保護基金，大力支持傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝的傳承和生產(chǎn)性保護示范基地的建立；推動“農(nóng)遺+”融合發(fā)展模式，開發(fā)生態(tài)研學、文化體驗等新型業(yè)態(tài)，打造具有地域特色的食用菌文化品牌。通過多措并舉，實現(xiàn)傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)系統(tǒng)的活態(tài)傳承與可持續(xù)發(fā)展，使其在鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護中發(fā)揮更大價值。（聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學咨詢小組委員 中國科學院地理科學與資源研究所副研究員 焦雯珺）