小龍蝦保質(zhì)期18個月有沒有問題？看看專家怎么說

中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛春安 劉延正）4月6日，“央視段子手”朱廣權(quán)和“帶貨一哥”李佳琦同框搭檔，帶來了一場“謝謝你為湖北拼單”公益直播，累計賣出總價值4014萬元的湖北商品，為受疫情影響的湖北美食帶來了很好的銷售出路。直播間中，除了二人風趣的互動，最令人稱奇的當屬妙語連珠、金句頻出的朱廣權(quán)：米酒香菇小龍蝦，手種金蓮不自夸，趕緊下單買回家，買它買它就買它，熱干面和小龍蝦。

朱廣權(quán)和李佳琦直播為湖北帶貨

小龍蝦已經(jīng)成為了名副其實的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。4月1日，“初代網(wǎng)紅”羅永浩創(chuàng)下抖音直播帶貨的新紀錄，3個小時內(nèi)總支付交易額超過了1.1億元，其中，最受歡迎的也是小龍蝦，10分鐘賣出17萬份，累計銷售額超兩千萬元。

但是，近日有網(wǎng)友反映：“產(chǎn)品生產(chǎn)日期是去年6月份的”。對此，信良記也做了回應(yīng)，稱小龍蝦保質(zhì)期是18個月，保質(zhì)期內(nèi)均可保證產(chǎn)品安全及質(zhì)量，請消費者放心食用。

4月8日，抖音美食主播“開桑塔納的老超哥”拿了信良記和良仁兩個不同品牌的小龍蝦，在直播間向粉絲展示產(chǎn)品時說：我只給你們說一件事情，信良記的生產(chǎn)日期（2019年6月），你們再看一下良仁的生產(chǎn)日期（2020年3月），自己看，不要把大家當成傻子。

那么，信良記小龍蝦作為低溫冷凍食品保質(zhì)期18月有沒有問題？2019年6月，信良記生產(chǎn)的小龍蝦質(zhì)量如何？2020年3月新生產(chǎn)的“良仁小龍蝦”是否真的是當年新蝦？看看業(yè)內(nèi)專家和律師怎么說。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒在接受記者采訪時表示，“保質(zhì)期”這種說法對中國消費者是造成了誤解，“保質(zhì)期”這個詞常見于食品包裝標識上，通常是指在在保質(zhì)期限定時間段內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。但是，保質(zhì)期沒有標準，食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定。像信良記小龍蝦這種產(chǎn)品放18個月一般是不會有問題的，因為這個產(chǎn)品本身就是做熟后密封保存的，只要冷鏈完好，消費者拿回家熱一下就能吃，營養(yǎng)價值和口感并不會比新鮮的小龍蝦差。我也經(jīng)常買冷凍的小龍蝦吃。

針對網(wǎng)友反映的問題，信良記創(chuàng)始人李劍指出，首先，信良記小龍蝦產(chǎn)品的執(zhí)行標準為SB/T10379，所有產(chǎn)品均經(jīng)過第三方專業(yè)檢測機構(gòu)檢測合格，才出廠銷售；其次，小龍蝦屬于季節(jié)性食材，每年5—8月份是主產(chǎn)季，這個時期小龍蝦肉質(zhì)飽滿，做出來的調(diào)味小龍蝦口感最好，肉質(zhì)也最Q彈；最后，所謂2020年3月生產(chǎn)的小龍蝦有兩種可能，一是去年的凍蝦，今年解凍后再加工，然后標上今年的生產(chǎn)日期，二是直接篡改生廠日期。目前，調(diào)味小龍蝦已經(jīng)發(fā)展起來，并且很大程度上改變了消費者只在夏天吃蝦的習慣，現(xiàn)在全年都可以銷售小龍蝦，不管是網(wǎng)紅還是商家都不應(yīng)該為迎合市場而肆意造謠，惡意造假，誤導(dǎo)消費者，那樣受傷害的不只是某個企業(yè)，而是整個行業(yè)，行業(yè)健康發(fā)展需要大家共同努力。

湖北小龍蝦

對于網(wǎng)友提到的小龍蝦保質(zhì)期18個月，甚至兩年，是不是添加了大量防腐劑的問題，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會秘書長、水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)主編蔡俊給出了否定的答案，他表示，隨著電商渠道的發(fā)展，調(diào)味小龍蝦加工工藝有了很大的進步，目前業(yè)內(nèi)比較認可的液氮“秒凍鎖鮮”技術(shù)，可以將烹飪好的小龍蝦在10分鐘左右的時間里進行極速冷凍，同時把小龍蝦的鮮味給鎖住，然后在零下18°的環(huán)境下存放，基本上不需要任何防腐劑，就能達到很長的保質(zhì)期，而且肉質(zhì)、口味也非常好。

至于是2019年生產(chǎn)的調(diào)味小龍蝦好，還是2020年生產(chǎn)的調(diào)味小龍蝦好，蔡俊認為，如果用的是去年冷凍的小龍蝦，今年解凍后再加工的，應(yīng)該沒有使用液氮技術(shù)極速冷凍的小龍蝦口感好。因為，去年冷凍的產(chǎn)品今年再解凍加工會破壞小龍蝦本身的一些肉質(zhì)，而使用液氮“秒凍鎖鮮”技術(shù)生產(chǎn)加工的小龍蝦買回去直接加熱吃，肉質(zhì)和口感都不會打折扣。

生產(chǎn)日期或保質(zhì)期相當于食品的出生年齡，有些食品企業(yè)，為了給消費者以食品新鮮剛生產(chǎn)的良好印象，虛標生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期。作為商家，虛標生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期會被怎么處罰？

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（十）項規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規(guī)定：違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

中國消費者協(xié)會專家委員會專家邱寶昌表示，如果虛標生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的食品沒有被召回，只要消費者在公開渠道合法購買的該批次產(chǎn)品，可以依法要求生產(chǎn)者或銷售者進行民事賠償，適用賠償價款10倍或損失3倍的法律條款。另外，如果虛標生產(chǎn)日期的食品超過了保質(zhì)期，銷售額達到一定數(shù)額，還要擔負刑事責任和行政處罰。

最后，阮光鋒主任還專門就速凍食品的相關(guān)問題為大家做了科普。他強調(diào)，速凍食品可不僅僅是把食物凍起來這么簡單，它最大的特點就是冷凍速度非?？?，最大程度地保留食物的營養(yǎng)和口感。另外，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，速凍食品才能夠保存很長時間。疫情期間食物的獲得并不是很方便，速凍食品完全可以成為很好的選擇，它也是良好的營養(yǎng)補充。