餐館將食材的邊角余料充分利用，制作成美味的前菜；服務(wù)人員適時(shí)提醒消費(fèi)者，適量點(diǎn)餐；開餐之前先找公筷，健康生活風(fēng)尚正成為習(xí)慣……如今，在“美食之都”長(zhǎng)沙，不僅有外交部發(fā)言人趙立堅(jiān)在社交媒體上展現(xiàn)出來的繁華、豐盛，還有根植于湖湘美食文化中的文明和精致。

餐飲單位因地制宜反浪費(fèi)

“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！痹谑称废M(fèi)中，反食品浪費(fèi)、傳承節(jié)約勤儉美德，是長(zhǎng)沙市倡導(dǎo)踐行“文明餐桌”理念的重要內(nèi)容之一，并通過生產(chǎn)制作、消費(fèi)流通等餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)引導(dǎo)消費(fèi)者。

“謝謝您的光臨。您看有需要打包的嗎？”消費(fèi)者在麓谷大道的最湘·宴用完餐后，服務(wù)人員會(huì)主動(dòng)輕聲提醒。記者了解到，這家店為了減少食品浪費(fèi)，推出小份菜品，要求服務(wù)人員采用“N+1”的原則提示客人適度點(diǎn)餐。同時(shí)，該店還對(duì)每日所剩菜品進(jìn)行分析報(bào)告，根據(jù)對(duì)剩菜品種、數(shù)量、口味的分析，調(diào)整菜品，以免造成浪費(fèi)。

不只是中餐館在反食品浪費(fèi)上有一招，長(zhǎng)沙有萬余餐飲單位參與到“文明餐桌”行動(dòng)中來，它們根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的特點(diǎn)、產(chǎn)品的特色，用不同的方式倡導(dǎo)節(jié)約。

“油潑面，加一根！”在長(zhǎng)沙的秦九和陜西面館，“免費(fèi)加二兩”的做法是該店因地制宜創(chuàng)新實(shí)踐的反糧食浪費(fèi)小妙招。原來，該品牌每份面的標(biāo)準(zhǔn)用量是五兩，但南方消費(fèi)者的面食消費(fèi)量要明顯小于北方。該品牌調(diào)整了長(zhǎng)沙地區(qū)的點(diǎn)餐方式，將每碗的基礎(chǔ)面量降低為三兩，對(duì)于食量大的顧客可以免費(fèi)加二兩面。點(diǎn)餐方式小小的改變，換來的是糧食的大量節(jié)約。該店曾統(tǒng)計(jì)，采取這種方式點(diǎn)單后，每月每個(gè)單店節(jié)約的面粉就超過了500公斤，有效避免了糧食浪費(fèi)。

在正面引導(dǎo)的同時(shí)，長(zhǎng)沙市嚴(yán)格執(zhí)法，強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者的反食品浪費(fèi)意識(shí)。去年底，雨花區(qū)一家餐飲店在門店的經(jīng)營(yíng)區(qū)域里，沒有主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)方面的提示提醒，也沒有張貼或者擺放反食品浪費(fèi)的宣傳物品，經(jīng)營(yíng)人員也沒有在經(jīng)營(yíng)過程中引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門依據(jù)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，給予該店行政處罰，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位形成震懾。

公筷公勺用餐成消費(fèi)新習(xí)慣

疫情發(fā)生以來，越來越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，餐桌上觥籌交錯(cuò)、親密無間，存在著一定的健康隱患。市場(chǎng)監(jiān)管、疾控預(yù)約部門倡導(dǎo)使用公筷公勺，推出分餐方式用餐，提升長(zhǎng)沙餐桌上的文明程度。而今，越來越多的餐飲企業(yè)加入這一行列，主動(dòng)為消費(fèi)者提供公筷公勺，以倡導(dǎo)健康生活風(fēng)尚。

7月1日晚上7時(shí)許，徐記海鮮阿波羅店正處于晚餐高峰期。記者看到，服務(wù)人員在迅速清理一些翻臺(tái)的桌面，在每一個(gè)餐位上都放置了兩雙顏色不同的筷子，放置了一個(gè)可以托放兩雙筷子的筷托。其中一雙筷子上明顯標(biāo)注有“公筷”字樣，以便消費(fèi)者分辨使用。

消費(fèi)者陳女士告訴記者，她明顯感受到人們逐漸養(yǎng)成了使用公筷的習(xí)慣。兩三年前，她在和朋友聚會(huì)時(shí)，都不好意思向服務(wù)員提出配雙公筷的要求，擔(dān)心朋友們覺得自己太見外。而現(xiàn)在跟朋友一起用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒有公筷公勺時(shí)，朋友們都會(huì)主動(dòng)要求餐館提供公筷。

記者了解到，在爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明典范城市、創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的進(jìn)程中，長(zhǎng)沙市各級(jí)各相關(guān)部門組織策劃形式多樣的“新文明餐桌”行動(dòng)，開展了公益廣告征集，創(chuàng)作“新文明餐桌”動(dòng)漫片，全市有上萬家餐飲機(jī)構(gòu)主動(dòng)參與行動(dòng)，在門店醒目位置設(shè)置宣傳提示牌，在臺(tái)簽上營(yíng)造文明節(jié)儉的餐飲文化氛圍。同時(shí)，發(fā)揮各級(jí)文明單位、文明校園、文明家庭、文明村鎮(zhèn)、文明社區(qū)(小區(qū))的示范帶頭作用，廣泛開展文明實(shí)踐志愿服務(wù)活動(dòng)，推動(dòng)全社會(huì)形成健康、節(jié)儉的文明用餐新風(fēng)尚。（周輝霞）