廈門實(shí)實(shí)在在把食品安全做到位

校園食品安全關(guān)乎每個孩子的健康成長，也牽動著每個家長的心。9月的“月月十五查餐廳”行動恰逢新學(xué)期開學(xué)伊始，廈門市食安辦聯(lián)合市教育局、市關(guān)工委，邀請學(xué)生家長代表和媒體記者一起，跟隨市場監(jiān)管執(zhí)法人員來到翔安區(qū)，對廈門大學(xué)附屬科技中學(xué)翔安校區(qū)、廈門市翔安區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂后廚進(jìn)行檢查。

檢查組逐一檢查了兩所學(xué)校的食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證及個人衛(wèi)生狀況，以及食品貯存、食品加工操作規(guī)范等，重點(diǎn)查看了食品原材料進(jìn)貨索證情況，以及餐具消毒區(qū)、食材粗加工區(qū)、食品倉庫、烹調(diào)區(qū)、分餐區(qū)等多個區(qū)域，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行了現(xiàn)場指正并責(zé)令限期整改。

圖為廈門市市場監(jiān)管局對廈門大學(xué)附屬科技中學(xué)翔安校區(qū)的食堂開展檢查?王協(xié)云攝

【地點(diǎn)1廈門大學(xué)附屬科技中學(xué)翔安校區(qū)】

管理重細(xì)節(jié)但仍有不足

廈門大學(xué)附屬科技中學(xué)翔安校區(qū)只有初中部，學(xué)校為寄宿生提供每日三餐。學(xué)校食堂于去年9月1日正式啟用，后廚采用的是廈大后勤“5D”現(xiàn)場管理體系。

執(zhí)法人員首先在食材進(jìn)貨區(qū)查看了肉類、蔬菜和海鮮的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，隨后來到副食倉庫和主食倉庫，對食材存放情況進(jìn)行檢查。記者注意到，兩個食材倉庫的大門上均標(biāo)有“開啟時間”(上午5:30-6:00，下午3:30-:4:00)，并設(shè)有擋鼠板。倉庫內(nèi)擺放散裝食材的貨架上都貼有“食品貯存標(biāo)簽”，上面標(biāo)明了食品名稱、供貨商廠名及聯(lián)系電話、生產(chǎn)/購買日期和保質(zhì)期，以及儲藏條件等信息。未發(fā)現(xiàn)過期食材。

在后廚的蔬菜加工區(qū)，刀具、籃筐等用具/容器均按規(guī)定采用了色標(biāo)分類管理，洗菜、肉、海鮮的水池也嚴(yán)格分開；烹飪區(qū)，半成品、成品食材均能加蓋擺放，符合要求；配餐間清潔狀況也較好，設(shè)置了留樣冰箱，執(zhí)法人員核對了當(dāng)日早餐的留樣及記錄，結(jié)果顯示留樣品種數(shù)量齊全。

執(zhí)法人員還通過“入市必登系統(tǒng)”，核對了食堂當(dāng)日進(jìn)貨食材的相關(guān)信息，未發(fā)現(xiàn)異常。 “從現(xiàn)場檢查情況看，該校食堂的設(shè)施設(shè)備齊全、管理制度完備，從食材驗(yàn)貨、加工、配送、留樣，到最后的餐廚垃圾處置都有整套流程，人員操作也都比較規(guī)范，食品安全制度落實(shí)情況總體較好?！毕璋矃^(qū)市場監(jiān)管局新店市場監(jiān)管所副主任科員莊鋒表示。尤其是食堂在一些管理細(xì)節(jié)上很到位，例如在傳菜窗口設(shè)置了專門的保溫箱，在食堂里還設(shè)有一臺觸控信息顯示機(jī)，可以隨時自助查詢食材供貨商的經(jīng)營資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告信息等。

但檢查中還是發(fā)現(xiàn)了一些不足。比如，新啟用的冰箱內(nèi)，生熟食材還未一一標(biāo)示；冷凍(藏)庫里分裝的排骨(半成品)未標(biāo)示保質(zhì)期；因?yàn)槭程猛鈮υ谘b修，導(dǎo)致后廚操作間窗戶未加裝防蚊蠅的紗窗；洗消間內(nèi)，存放已消毒餐盤的區(qū)域不夠大，較難滿足生、熟食餐盤分區(qū)存放的要求；餐廚垃圾(泔水)的回收雖然有做記錄，但收驗(yàn)單位經(jīng)辦人沒有每日簽字確認(rèn)。執(zhí)法人員逐一指出問題，并指導(dǎo)食堂經(jīng)營者在規(guī)定期限內(nèi)整改。

“我是第一次進(jìn)入學(xué)校食堂的后廚，看了以后感覺總體是挺規(guī)范的?！眳⒓哟舜涡袆拥脑撔３醵昙墝W(xué)生舒心潔的媽媽洪亞琴告訴記者，孩子在這樣的食堂吃飯，還是讓人比較放心。

【地點(diǎn)2廈門市翔安區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)】

老問題已整改但還有瑕疵

對廈門市翔安區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂后廚，翔安區(qū)市場監(jiān)管局馬巷市場監(jiān)管所在本月12日曾進(jìn)行過一次檢查。該所中隊(duì)長江文輝說，他們當(dāng)時主要發(fā)現(xiàn)了四個問題:烹飪場所沒有配置排風(fēng)設(shè)備，未定期清潔；食品原料、半成品與成品在貯存時未相互分開；制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等沒有顯著標(biāo)識，未按標(biāo)識區(qū)分使用；食品留樣不符合規(guī)范，沒有精準(zhǔn)標(biāo)注留樣時間。此次行動中，執(zhí)法人員也針對上述問題重點(diǎn)進(jìn)行了“回頭看”。從整體檢查情況看，經(jīng)過整改，該校食堂后廚從硬件和制度管理上都得到了較大的提升，食品安全總體狀況良好。

硬件方面，明廚亮灶設(shè)備正常運(yùn)行，食品安全信息公示欄信息完整；粗加工區(qū)，刀具、砧板按標(biāo)色分類擺放整齊，符合要求；在烹飪區(qū)，盛放半成品食材的籃筐都加蓋了保鮮膜；調(diào)味品貨架加裝了紗窗，且分裝的食鹽等調(diào)味品均清晰標(biāo)注了拆封日期和保質(zhì)期；食品倉庫未發(fā)現(xiàn)過期食品；配餐間清潔狀況好；設(shè)置了留樣冰箱；餐具間流程布局合理，分區(qū)明顯，消毒柜內(nèi)餐具清潔狀況好。執(zhí)法人員現(xiàn)場使用手持ATP熒光檢測儀，對餐盤和湯碗的潔凈度進(jìn)行了隨機(jī)抽檢，檢測結(jié)果均為合格。此外，還隨機(jī)抽查了地瓜粉的進(jìn)貨臺賬，供貨商的相關(guān)資質(zhì)信息也都完備。

制度方面，學(xué)校對新學(xué)期的食堂配餐做了明確安排和詳細(xì)記錄，并進(jìn)行了公示；食材索票索證管理得到進(jìn)一步完善。執(zhí)法人員還隨機(jī)抽查了一名后廚操作人員的晨檢記錄，現(xiàn)場對其進(jìn)行了體溫測試，顯示體溫為36.3攝氏度，符合要求。但眼尖的執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了瑕疵:廚師長的指甲太長，不符合個人衛(wèi)生要求，而且其晨檢記錄也不完備?！拔覀儚慕衲昶鹨笫称钒踩珕T每月都要進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，還要進(jìn)行考試。”江文輝說。此次行動中，馬巷市場監(jiān)管所也對該校的兩名食品安全員進(jìn)行了當(dāng)場閉卷測試，結(jié)果兩人分別考了75分和85分，均合格。

該校三年級學(xué)生家長余娟此次也參加了檢查，她告訴記者，從直觀上看，廚房的環(huán)境干凈衛(wèi)生，食材也都能追溯到源頭，當(dāng)家長的能感覺到學(xué)校是實(shí)實(shí)在在把食品安全做到位，讓人放心。

【同步】

開學(xué)兩周食品檢查不間斷

記者昨日也獲悉，2019年秋季中小學(xué)開學(xué)之際，全市市場監(jiān)管部門都加強(qiáng)了對轄區(qū)學(xué)校食堂首餐的食品安全監(jiān)管，提前介入檢查指導(dǎo)，為廣大師生提供安全第一餐。

思明區(qū)

鷺江市場監(jiān)管所對第一幼兒園、華僑幼兒園開展了檢查。從現(xiàn)場情況看，兩所學(xué)校整體衛(wèi)生狀況良好。加工間里，工作人員按規(guī)定戴著口罩和帽子，操作臺、刀具和砧板按分類分開使用；倉庫里，所購買的調(diào)味品擺放整齊。干貨都貼有相關(guān)標(biāo)簽。冰箱內(nèi)未囤積食材，確保新鮮。學(xué)校所有的食材在廈門市食品安全信息網(wǎng)均有登記，每一份食材都能追溯到源頭，家長也可以登錄官網(wǎng)查詢。

湖里區(qū)

在湖里區(qū)教育局和禾山市場監(jiān)督管理所的持續(xù)推動下，9月開學(xué)后，金山小學(xué)、高林中心小學(xué)等學(xué)校食堂將為離校較遠(yuǎn)，且有需求的學(xué)生提供午餐服務(wù)。這對食堂的制度管理也提出了新要求。為此，禾山市場監(jiān)管所在檢查中，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了原材料的索證索票制度，確保原材料來源可靠，品質(zhì)有保證。有條件的學(xué)校可以對原材料進(jìn)行抽檢，確保食材安全。同時，執(zhí)法人員也加大對食用油、蔬菜、水果，水產(chǎn)品、餐具等項(xiàng)目的檢查力度。

海滄區(qū)

市場監(jiān)管部門召集轄區(qū)學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人及食品安全管理員和食堂承包方企業(yè)負(fù)責(zé)人，對修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行解讀，重溫食品安全相關(guān)法律法規(guī)。自開學(xué)以來，區(qū)市場監(jiān)管局累計(jì)出動了227人次，檢查校園及周邊食品銷售經(jīng)營單位137戶次，檢查校園周邊餐飲服務(wù)單位156戶次，檢查學(xué)校食堂75家次，開展宣傳2場。檢查現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校食堂存在生熟混放，操作臺部分食品無標(biāo)識等問題，執(zhí)法人員依法逐一提出整改意見，要求盡快整改。

接下來，廈門市食安辦將會同市委政法委、市教育局、市公安局、市市場監(jiān)管局、市執(zhí)法局對六個區(qū)中小學(xué)的食品安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步壓實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任，保障廣大師生的飲食安全。（陳泥?陳博儒）