近日，西安市未央?yún)^(qū)市場監(jiān)管局開展“明廚亮灶”工程專項督查。此次督查主要對餐飲單位、學校食堂及食品加工企業(yè)進行實地走訪，重點查看企業(yè)食品安全制度落實及“明廚亮灶”系統(tǒng)使用情況。

督查組一方面對后廚操作間衛(wèi)生狀況、食材儲存條件、餐飲具消毒流程及從業(yè)人員健康證等情況進行監(jiān)督檢查。另一方面現(xiàn)場測試了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)運行效能，通過隨機調(diào)取的方式查看實時監(jiān)控畫面。在督查過程中對個別商戶臺賬記錄不全、防蠅防塵設(shè)施老化等問題提出整改要求，并約談相關(guān)負責人督促立行立改。

未央局對食品安全及“明廚亮灶”工作提出要求，要定期約談企業(yè)，督促企業(yè)加強人員管理培訓，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)正常運行。同時常態(tài)化落實日管控、周排查、月調(diào)度和自查制度。學校食堂要對食品原料采購貯存、索證索票、食品留樣、加工操作、清洗消毒等進行嚴格把關(guān)，即把好食品原料進貨貯存關(guān)、清洗加工關(guān)、食品留樣關(guān)。要通過標準化建設(shè)促進后廚管理規(guī)范化，監(jiān)管人員要強化日常巡查頻次，結(jié)合數(shù)字化監(jiān)管平臺形成長效監(jiān)督機制，做到源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，切實保障群眾“舌尖上的安全”。