中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者陳家華）暑期將至，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于做好暑期學(xué)校食堂有關(guān)工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱“通知”），部署全市學(xué)校食堂暑期安全管理工作，通過嚴(yán)格庫(kù)存清理、全面消毒維保、完善制度體系、強(qiáng)化人員培訓(xùn)等舉措，全面消除食品安全隱患，為新學(xué)期師生飲食安全保駕護(hù)航。

全鏈條管控，讓每一份食材“安全歸零”。通知要求各學(xué)校食堂對(duì)庫(kù)存食材實(shí)施分類精準(zhǔn)管理：易腐食材須在?；锴耙蝗铡扒辶恪?，嚴(yán)格執(zhí)行集中報(bào)廢制度；包裝食材實(shí)行“預(yù)警標(biāo)簽”管理，臨近保質(zhì)期的開學(xué)優(yōu)先使用；冷凍食材需密封標(biāo)注使用日期，暑假斷電前全面檢查設(shè)備性能，防止停機(jī)引起凍品解凍變質(zhì)。通知強(qiáng)調(diào)，所有倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域須完成“清空—消毒—封存”三步流程，并張貼封存標(biāo)識(shí)，杜絕交叉污染和誤用風(fēng)險(xiǎn)。

高標(biāo)準(zhǔn)消殺，打造“無菌級(jí)”廚房環(huán)境。督促學(xué)校開展衛(wèi)生“零死角”行動(dòng)，重點(diǎn)對(duì)油煙管道、加工設(shè)備、排污系統(tǒng)等關(guān)鍵部位深度清潔。其中，刀具砧板需經(jīng)125℃高溫滅菌，可拆卸設(shè)備部件浸泡食品級(jí)堿液除垢；下水管網(wǎng)采用“高壓沖洗+消毒劑封存”雙重處理。同時(shí)，全市學(xué)校食堂需對(duì)冷藏設(shè)備、食品加工機(jī)械、消防設(shè)施等進(jìn)行全面檢修保養(yǎng)，確保開學(xué)后設(shè)備“零故障”運(yùn)行。

長(zhǎng)效化建設(shè)，構(gòu)建智慧食安管理體系。通知明確要求各校利用暑期完善食安檔案管理，更新應(yīng)急預(yù)案，優(yōu)化供應(yīng)商動(dòng)態(tài)評(píng)審機(jī)制，淘汰不合格供應(yīng)商并建立備用名錄。此外，在人員管理方面，要求學(xué)校組織全員食品安全培訓(xùn)，并提前籌備健康證續(xù)辦，確保從業(yè)人員100%持證上崗。

強(qiáng)監(jiān)管護(hù)航，壓實(shí)責(zé)任閉環(huán)。漳州市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將開展暑期專項(xiàng)督查，重點(diǎn)核查庫(kù)存清理、設(shè)備維保、制度落實(shí)等情況，對(duì)整改不力的學(xué)校依法嚴(yán)肅處理，并督促各校需及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，形成規(guī)范化管理案例，促進(jìn)區(qū)域食品安全水平整體提升。