立夏，福州人有磨米漿做鍋邊糊的傳統(tǒng)，做鍋邊糊時還會撒些丁香魚，增添幾分鮮美。說到丁香魚，就不得不提到連江丁香鲄（魚）縣級非遺傳承人劉忠明。就在5月6日，他獲評2022年連江工匠。

眼下，正是丁香魚上市季。丁香魚是日本鳀魚的幼體魚苗，身長二三厘米，聞之似丁香花味，又因其體形酷似漁家女耳垂上的“金丁香”，故而得名。連江定海灣有著“丁香魚王國”之稱。據(jù)《連江縣志》載：丁香魚，定海灣尤多，個小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。

近日，記者來到福州日興水產(chǎn)食品有限公司，52歲的生產(chǎn)廠長劉忠明正向員工講解丁香鲄加工流程。丁香鲄是丁香魚的干制品。

“定海丁香鲄制作技藝分為清洗、沸煮、瀝干、晾曬等四個環(huán)節(jié)。其中，沸煮需由大火到小火，再從小火到大火，丁香魚在鍋中‘三浮二沉’，用笊籬轉(zhuǎn)、翻，輕重緩急全憑師傅手感，加鹽量憑的是多年的生產(chǎn)經(jīng)驗。傳統(tǒng)技藝用的是自然晾曬法，要根據(jù)氣候、海風的條件來把握，太干易斷易碎，反之則會回潮發(fā)霉。”劉忠明告訴記者，定海丁香鲄制作技藝已傳承三代。

第一代傳承人劉猛嫩繼承了祖上的丁香鲄制作技藝，創(chuàng)建了海產(chǎn)干品小作坊。第二代傳承人劉利旺進一步提升丁香鲄制作技藝，使產(chǎn)品質(zhì)量更好，產(chǎn)品銷得更遠。

從小在海邊長大的劉忠明，愛品嘗海鮮，“餐桌上可以沒有肉，但不能沒有魚”。

作為第三代傳承人的劉忠明，最后加盟福州日興水產(chǎn)食品有限公司，親自帶徒，組建了傳統(tǒng)技藝保護傳承團隊，堅持傳統(tǒng)工藝，保留古老口味。

丁香魚還被海外僑胞視為“思鄉(xiāng)魚”，每每回國探親都要購買，取其“叮記故鄉(xiāng)”之意。為了讓丁香魚那一抹“香”走向海外，劉忠明在古法技藝上創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代工藝和設(shè)備，提升丁香魚產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。

“最開始只有一口大鐵鍋來煮，谷殼當柴燒，在海邊料曬，費時耗力。如今，工廠化加工只需原來的三分之一時間，大大提高了效率?！眲⒅颐髋e例說，“同樣的時間，以前能加工100斤丁香魚，現(xiàn)在可加工500多斤?！?/p>

劉忠明還不斷給自己“充電”——與福建農(nóng)林大學、農(nóng)科院專家交流探討；從國內(nèi)外大型展銷會獲取新理念；開拓鮑魚、魚籽、佛跳墻等系列產(chǎn)品。

據(jù)統(tǒng)計，連江有6家丁香魚加工企業(yè)、20多個家庭小作坊，從業(yè)人員7000多人，年產(chǎn)量達1500噸，居全省第一，年產(chǎn)值近1.5億元。

如今，在劉忠明等一批“追香人”的努力下，“定海灣丁香魚”列入國家地理標志保護產(chǎn)品，遠銷韓國、日本、美國、俄羅斯及東南亞。（鄭瑞洋 孫興威）