電商重塑大閘蟹產(chǎn)業(yè)生態(tài) 助力大閘蟹金秋旺銷

9月22日，在“醉美蘇州·蟹起陽(yáng)澄”2021中國(guó)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕節(jié)上，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)展示捕獲的陽(yáng)澄湖“第一簍蟹”。

“西北風(fēng)未起，蟹也不曾肥”。進(jìn)入九月，各地的美食家們又開始翹首以盼：當(dāng)西北風(fēng)掠過(guò)蘇浙之際，就是大閘蟹肥美之時(shí)。洪澤湖邊的養(yǎng)殖戶楊錦高告訴記者，風(fēng)一來(lái)就會(huì)明顯降溫，大閘蟹本能地積累脂肪，變得膏滿黃肥。“這時(shí)候最是香甜，吃過(guò)一次就忘不了?！睏铄\高說(shuō)。

9月22日，陽(yáng)澄湖大閘蟹開捕節(jié)“線上”啟動(dòng)，標(biāo)志著陽(yáng)澄湖、洪澤湖、高郵湖、太湖、固城湖等大閘蟹主產(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)們迎來(lái)了又一年捕撈季。今年，首批“上岸”的大閘蟹通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播亮相，映射出互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)為這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入的新鮮活力。

目前，大閘蟹已形成超千億元的單品市場(chǎng)，電商則為其“橫行全國(guó)”架路鋪橋：2008年順豐開始配送大閘蟹；2012年京東與陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)建立戰(zhàn)略合作；天貓也在不斷“爭(zhēng)搶”陽(yáng)澄湖大閘蟹；2020年拼多多聯(lián)合滬蘇浙皖“一市三省”啟動(dòng)長(zhǎng)三角“大閘蟹云拼節(jié)”，將蘇浙主產(chǎn)區(qū)的大閘蟹全部搬到“線上”，還納入百億元補(bǔ)貼的范圍……電商的繁榮發(fā)展，讓大閘蟹消費(fèi)從“長(zhǎng)三角地區(qū)”為主到全國(guó)熱銷。如今，無(wú)論是標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌打造，還是冷鏈運(yùn)輸、直播帶貨，在大閘蟹的產(chǎn)業(yè)生態(tài)中，電商正成為不可或缺的重要場(chǎng)景。

電商重塑大閘蟹產(chǎn)業(yè)生態(tài)

洪澤湖位于江蘇省淮安市洪澤區(qū)，是全國(guó)第四大淡水湖。目前洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積8.5萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量8000噸左右，年產(chǎn)值在10億元以上。

今年，洪澤湖的蟹市在電商浪潮中悄然改變。

楊錦高是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶，在洪澤區(qū)租了700畝水田，專業(yè)養(yǎng)殖“大規(guī)格”的精品蟹。往年，楊錦高在蟹塘邊迎接一撥又一撥食客和慕名而來(lái)的經(jīng)銷商；今年，他頭一回見(jiàn)到了扛著手機(jī)支架的帶貨主播。

這其中就有在洪澤水產(chǎn)市場(chǎng)做批發(fā)的安中達(dá)。去年他做了一個(gè)大膽的決定——與兩個(gè)朋友合伙在線上銷售大閘蟹。今年捕撈季開始后，安中達(dá)的店鋪光“六月黃”品種銷售就超過(guò)百萬(wàn)元，他也和兩位合伙人到洪澤蹲守，直播、選品、打包盡可能親力親為。

“洪澤地區(qū)的生鮮電商基礎(chǔ)羸弱，前兩年很多蟹農(nóng)都有嘗試電商，但多數(shù)走得不順暢，需要專業(yè)平臺(tái)和人才?！卑仓羞_(dá)說(shuō)。

據(jù)了解，目前洪澤全區(qū)95％以上的螃蟹經(jīng)營(yíng)戶都已參與電商經(jīng)營(yíng)，近3年線上年均銷售額超9億元。

風(fēng)頭正勁的直播平臺(tái)和生鮮電商顯然都不想錯(cuò)過(guò)“這一口鮮”。國(guó)慶期間，來(lái)自各地的大閘蟹相繼成為叮咚買菜、樸樸超市、每日優(yōu)鮮、本來(lái)生活等的當(dāng)紅食材，很多網(wǎng)店都掛著直播窗口，24小時(shí)傳遞產(chǎn)地第一手信息。

陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生介紹，“從過(guò)去的提籃走賣到專賣店，到現(xiàn)在的電商、微商、物流平臺(tái)，再到抖音、快手等，新零售的出現(xiàn)讓大閘蟹的銷售渠道不斷拓展。”

面對(duì)外部環(huán)境的變化，廣大蟹農(nóng)也紛紛“觸網(wǎng)”?！耙郧拔覀円恢弊鯰oB業(yè)務(wù)，供給企事業(yè)單位。這幾年電商基礎(chǔ)設(shè)施和平臺(tái)規(guī)則完善，我們也通過(guò)公眾號(hào)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)和電商平臺(tái)做起了ToC業(yè)務(wù)?！逼炊喽唷俺呜暋逼炫灥曦?fù)責(zé)人廖文軍說(shuō)。

他和陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶王海華共同經(jīng)營(yíng)的線上品牌“澄貢”，是為數(shù)不多提供“紅色蟹扣”產(chǎn)品的網(wǎng)店。

“真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹很少在電商上銷售，因?yàn)榱刻?，僅有的商戶又以佩戴‘藍(lán)扣’的內(nèi)塘蟹為主，‘紅扣’湖心蟹幾乎沒(méi)有。”姚水生說(shuō)。

這兩種蟹扣，指的是剛揭曉的2021年陽(yáng)澄湖大閘蟹新版防偽鎖扣，佩戴紅色蟹扣的是“湖心蟹”，在陽(yáng)澄湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖；佩戴藍(lán)色蟹扣的是“內(nèi)塘蟹”，在沿湖高標(biāo)準(zhǔn)改造后的池塘養(yǎng)殖。姚水生告訴記者，大閘蟹身上佩戴的蟹扣一年一換，只有開捕節(jié)當(dāng)天才會(huì)揭曉，發(fā)放蟹扣的數(shù)量由養(yǎng)殖面積確定，每畝只發(fā)放600個(gè)蟹扣。

“紅扣蟹過(guò)去是上海、江蘇等地商務(wù)宴請(qǐng)、禮品采購(gòu)的剛需，以ToB銷售為主，ToC的業(yè)務(wù)本地人不怎么做?！绷挝能娬f(shuō)，“現(xiàn)在各地冷鏈物流發(fā)展很快，大閘蟹電商前景很好，就創(chuàng)業(yè)做了‘澄貢’這個(gè)品牌?！?/p>

“樹品牌肯定要做旗艦店，要最好的產(chǎn)品。不過(guò)因?yàn)閿?shù)量極少，今年線上只能限量供應(yīng)1萬(wàn)份，每份8只，這幾乎是我們能拿到的最多貨源了?！蓖鹾ＨA表示，“銷量不是我們目前最看重的，現(xiàn)在主要是想打出品牌。”

冷鏈物流助大閘蟹新鮮直達(dá)

不比一般商品，大閘蟹從打撈到餐桌只有72小時(shí)“黃金周期”。在電商大規(guī)模介入之前，生長(zhǎng)于“長(zhǎng)三角”一帶的本土蟹很難走向全國(guó)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，大閘蟹的冷鏈運(yùn)輸基本是行業(yè)的“天花板”，倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)，涉及冷庫(kù)、冷藏車、冷藏箱、冷藏保溫箱、冷藏陳列柜、保鮮柜等一系列設(shè)備設(shè)施，需要制冷、隔層、蓄冷等多項(xiàng)專業(yè)技術(shù)支持。誰(shuí)能提供高效高質(zhì)服務(wù)，誰(shuí)就掌握了冷鏈物流“蟹戰(zhàn)”的主導(dǎo)權(quán)。

今年陽(yáng)澄湖開捕節(jié)上，蘇州順豐速運(yùn)有限公司負(fù)責(zé)人李佳也見(jiàn)證了“第一簍蟹”。當(dāng)天，首架載重近48噸的順豐大閘蟹貨機(jī)從南通興東國(guó)際機(jī)場(chǎng)起飛，其他62架“專機(jī)”也在開捕節(jié)當(dāng)日奔赴全國(guó)各地。

李佳表示，今年是順豐與陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)簽訂合作協(xié)議的第四年，運(yùn)力再度加碼，在陽(yáng)澄湖周邊配備了大閘蟹專用貨機(jī)、增加了高鐵直達(dá)以及全程冷運(yùn)車資源，實(shí)現(xiàn)“三網(wǎng)一體”；并通過(guò)預(yù)冷柜與冷媒技術(shù)提供全程“空調(diào)房”，實(shí)施24小時(shí)路由監(jiān)控；同時(shí)設(shè)立了優(yōu)先中轉(zhuǎn)通道，根據(jù)為大閘蟹包裝提供的專屬標(biāo)識(shí)，在各個(gè)環(huán)節(jié)精準(zhǔn)識(shí)別，實(shí)現(xiàn)收-轉(zhuǎn)-運(yùn)-派全流程的“VIP”通行。

為了配合疫情防控需求，順豐還投入AI技術(shù)加持的“無(wú)人車”，車內(nèi)搭載智能貨柜、智能交互終端、智能聲光電，擁有L4級(jí)無(wú)人駕駛能力、全方位視頻監(jiān)控、云端管理系統(tǒng)，可滿足高校園區(qū)、景區(qū)、居民小區(qū)以及大型產(chǎn)業(yè)園區(qū)等多個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景。從2008年至今，順豐已經(jīng)運(yùn)出了上億只陽(yáng)澄湖大閘蟹。

京東也在各個(gè)產(chǎn)地周邊開通了航空線路和機(jī)場(chǎng)快速通道，在實(shí)現(xiàn)全程冷鏈、專線專配、產(chǎn)地直發(fā)的同時(shí)，建立獨(dú)有的“產(chǎn)地協(xié)同倉(cāng)”模式。在大閘蟹消費(fèi)需求旺盛的北京、廣州等地“設(shè)倉(cāng)”，通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)當(dāng)季銷售精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，提前從產(chǎn)地運(yùn)送至協(xié)同倉(cāng)暫存。消費(fèi)者下單后，大閘蟹可直接從產(chǎn)地發(fā)貨。

制定標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)大閘蟹電商規(guī)范發(fā)展

根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局抽測(cè)數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)2021年陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量在1.1萬(wàn)噸上下，湖心蟹產(chǎn)量1575噸左右，基本和2020年持平。而近日一份大閘蟹行業(yè)報(bào)告顯示，2020年全國(guó)產(chǎn)量共計(jì)102萬(wàn)噸，以此計(jì)算，陽(yáng)澄湖大閘蟹占全國(guó)產(chǎn)量?jī)H1.1％，“紅扣”湖心蟹僅占0.2％。

強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和嚴(yán)重的供給不足，導(dǎo)致了種種網(wǎng)售亂象屢見(jiàn)不鮮，不僅是陽(yáng)澄湖大閘蟹，很多消費(fèi)者在網(wǎng)購(gòu)各地大閘蟹的過(guò)程中都遭遇過(guò)缺斤短兩、以次充好、名不副實(shí)、發(fā)貨遲緩、空頭蟹券等，既影響了消費(fèi)者權(quán)益，也阻礙了大閘蟹電商的發(fā)展。

江蘇省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春說(shuō)，網(wǎng)購(gòu)大閘蟹目前存在三個(gè)痛點(diǎn)：一是銷售沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)上存在“標(biāo)大發(fā)小”等現(xiàn)象；二是品質(zhì)沒(méi)有相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，銷售上無(wú)法按級(jí)定價(jià)，易發(fā)生惡性競(jìng)爭(zhēng)，部分低劣產(chǎn)品影響到行業(yè)口碑；三是高品質(zhì)產(chǎn)品沒(méi)有相應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，難以在網(wǎng)上實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

因此，要營(yíng)造一個(gè)晴朗的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)環(huán)境，以電商推促大閘蟹行業(yè)規(guī)范發(fā)展、建立標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。

江蘇大閘蟹總產(chǎn)量約占全國(guó)的44％，相關(guān)企業(yè)超過(guò)5300家，占全國(guó)總數(shù)的70％。為了規(guī)范大閘蟹電商發(fā)展，江蘇省消保委聯(lián)合湖北、安徽等地消協(xié)組織，在淮安市洪澤區(qū)政府及相關(guān)電商平臺(tái)的支持下，經(jīng)過(guò)一年多調(diào)研，9月22日與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)共同發(fā)布了《大閘蟹商品原產(chǎn)地品質(zhì)服務(wù)電商銷售標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》），并在本蟹季試行。

《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)網(wǎng)購(gòu)大閘蟹的一系列指標(biāo)進(jìn)行了明確的規(guī)定，例如重量應(yīng)為大閘蟹單只產(chǎn)品的凈重，應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)清晰、準(zhǔn)確，不以區(qū)間方式標(biāo)注；“蟹卡”應(yīng)明確使用有效期、產(chǎn)品規(guī)格型號(hào)、產(chǎn)地、預(yù)約提貨流程與方式等；線上大閘蟹經(jīng)營(yíng)應(yīng)按死蟹、殘蟹數(shù)量及時(shí)補(bǔ)齊，或與消費(fèi)者協(xié)商價(jià)格補(bǔ)償措施；虛標(biāo)產(chǎn)地誘導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買并查實(shí)的，應(yīng)照價(jià)退還購(gòu)買款項(xiàng)并按銷售價(jià)三倍賠償。

同時(shí)，一些電商平臺(tái)也直接參與到了標(biāo)準(zhǔn)制定的進(jìn)程中。在今年中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費(fèi)季期間，拼多多聯(lián)合江蘇省淡水水產(chǎn)研究所正式發(fā)布了長(zhǎng)三角“河蟹商品分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”，在市場(chǎng)現(xiàn)有通用規(guī)則基礎(chǔ)上，對(duì)河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整、肝胰腺和性腺顏色、飽滿度、肌肉飽滿度、滋氣味等，相關(guān)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)均進(jìn)行確認(rèn)，據(jù)此將長(zhǎng)三角河蟹劃分出特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)品質(zhì)等級(jí)。此外，大閘蟹的檢測(cè)方法、質(zhì)量評(píng)定方法、包裝運(yùn)輸和貯藏等方面，也都一并確定了新的標(biāo)準(zhǔn)。

葛家春表示，標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施能夠?yàn)榫€上線下大閘蟹銷售和消費(fèi)提供質(zhì)量評(píng)判的依據(jù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)、蟹農(nóng)更加注重產(chǎn)品的安全、品質(zhì)和口感，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。（韓嘯）