冷鏈運(yùn)輸助力萊州蟹4小時(shí)“飛奔”300公里到濟(jì)南市場(chǎng)

蟄伏了近4個(gè)月，一只成熟的梭子蟹踏上了奔赴濟(jì)南市民餐桌的旅途。天剛亮，梭子蟹們還在進(jìn)食中，勤勞的漁民就駕駛著漁船開(kāi)始了捕撈工作，撒網(wǎng)，捕獲。傍晚海岸邊，商販們等待著各自的漁船返航。捕撈的梭子蟹被裝上運(yùn)輸車(chē)，經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的車(chē)程，跨越了300公里，在冷藏、活氧的環(huán)境下來(lái)到濟(jì)南市場(chǎng)。第二天中午，市民大快朵頤享受著舌尖上的美味時(shí)，僅僅過(guò)去了12個(gè)小時(shí)。

海鮮市場(chǎng)上新鮮的梭子蟹（郭夢(mèng)桐 攝）

4小時(shí)跨越300公里?萊州蟹零點(diǎn)抵達(dá)濟(jì)南

9月1日，山東沿海地區(qū)休漁期正式結(jié)束。剛一開(kāi)海，做海鮮生意的商人們?cè)缭绲叵铝擞唵?，接下?lái)就等待著收獲了。第二天，滿載著各種海鮮鮮貨的運(yùn)輸船陸續(xù)歸來(lái)。萊州港碼頭已經(jīng)聚集了不少商戶，人們對(duì)開(kāi)海后的第一批海鮮個(gè)個(gè)滿懷期待。

肉肥膏多，好貨很多。新捕撈的梭子蟹在港口附近的市場(chǎng)中被分揀。海鮮商戶按照預(yù)訂的數(shù)量清點(diǎn)、付錢(qián)。這是開(kāi)海后的第一批梭子蟹，碩大的蟹鉗，粗壯的蟹腿，在被裝車(chē)之前還是一副“張牙舞爪”的樣子。

凌晨時(shí)分的濟(jì)南海鮮市場(chǎng)，燈火通明。一些同城配送的快遞小哥和做生意的商戶已經(jīng)在此等候多時(shí)，按照海鮮市場(chǎng)的老規(guī)矩，24點(diǎn)前萊州梭子蟹必須到達(dá)海鮮市場(chǎng)，以保證第二天的正常銷(xiāo)售。耗時(shí)近4個(gè)小時(shí)，跨越了300公里，新鮮梭子蟹終于來(lái)到濟(jì)南。接近24點(diǎn)，幾輛運(yùn)輸車(chē)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在市場(chǎng)，廂門(mén)一開(kāi)，商戶們蜂擁而上，各自挑選著心儀的螃蟹。

剛到的這些梭子蟹約有2000斤，“今天價(jià)格還好，萊州螃蟹均價(jià)在50元/斤，價(jià)格適中。”海鮮市場(chǎng)一家批發(fā)商行的貨品負(fù)責(zé)人說(shuō)，這些梭子蟹的預(yù)訂者有很多都是飯店經(jīng)營(yíng)者。

低溫、海水、供氧?好海鮮重在“保鮮”

“9月1日開(kāi)海以后，沿海地區(qū)的海鮮供應(yīng)充沛，而到濟(jì)南市場(chǎng)中間需要一兩天的時(shí)間?！笔袌?chǎng)里一家規(guī)模較大的批發(fā)商趙經(jīng)理說(shuō)，從2日凌晨，經(jīng)過(guò)捕撈、分揀、運(yùn)輸這樣的過(guò)程，各種海鮮陸續(xù)登陸濟(jì)南，其中包括梭子蟹、皮皮蝦、八爪魚(yú)等。

眼下正到了蟹肥膏滿的時(shí)候，正值梭子蟹銷(xiāo)量大增之時(shí)，梭子蟹是否新鮮是食客們最為關(guān)心的事。

事實(shí)上，在梭子蟹被捕撈上岸的時(shí)候，“保鮮”工作就已經(jīng)開(kāi)始了。離開(kāi)海水的梭子蟹容易在短時(shí)間內(nèi)死亡?！皾?jì)南距離萊州約300公里，行駛時(shí)間約4小時(shí)，所以海鮮的運(yùn)輸采取冷鏈運(yùn)輸，時(shí)刻保持低溫環(huán)境，延長(zhǎng)保質(zhì)期。”趙經(jīng)理說(shuō)，同時(shí)，灌入海水保存也是非常必要的。

趙經(jīng)理介紹，現(xiàn)在遠(yuǎn)距離海產(chǎn)品運(yùn)輸車(chē)大多都會(huì)營(yíng)造海水環(huán)境，在車(chē)內(nèi)放置水箱，各個(gè)水箱之間有管道相連接，灌入其中的海水通過(guò)管道進(jìn)行流通，在每個(gè)水箱下連接供氧管，注入大量氧氣。低溫、海水還有供氧，這樣運(yùn)輸?shù)暮ｕr可存活長(zhǎng)達(dá)30幾個(gè)小時(shí)。

消費(fèi)者和商販同步拿貨?買(mǎi)海鮮“包配送”已成標(biāo)配

“以前內(nèi)陸城市想吃海鮮不容易，好貨都被挑走了，加上長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)來(lái)，有的已經(jīng)不新鮮了。”市民雷女士說(shuō)，以前海鮮價(jià)格高，品質(zhì)還不算好，現(xiàn)在買(mǎi)海鮮已經(jīng)有了很大的變化。

去年，雷女士所在的小區(qū)有人帶頭組織成立了“生鮮采購(gòu)”群，最近群里展示了諸多海鮮品類，新鮮“活潑”的梭子蟹吸引了很多小區(qū)居民，大家開(kāi)始拼單團(tuán)購(gòu)，價(jià)格50元/斤，拼單數(shù)量越多，價(jià)格和配送費(fèi)就越便宜。

“每天運(yùn)輸車(chē)來(lái)了之后，我們有專門(mén)的員工負(fù)責(zé)打包市民訂購(gòu)的這些海鮮，梭子蟹、皮皮蝦、生蠔等”，趙經(jīng)理說(shuō)，市場(chǎng)中的海鮮批發(fā)商早在幾年前就建立了自己的客戶圈，客戶提前半天從手機(jī)APP下單，凌晨來(lái)貨后，鮮貨留給這些消費(fèi)者們?！跋M(fèi)者和商販們拿到的貨是一樣的，品質(zhì)上沒(méi)有任何差別，而且時(shí)間上沒(méi)準(zhǔn)兒比去飯店吃還快，從送到吃不超過(guò)12個(gè)小時(shí)”。

市內(nèi)的市民可以在第二天上午收到新鮮的梭子蟹，稍遠(yuǎn)的區(qū)縣也可以在第二天稍晚時(shí)候收到。除了批發(fā)商外，海鮮市場(chǎng)里的攤販們也建立了自家的團(tuán)購(gòu)群，買(mǎi)海鮮“包配送”已經(jīng)成了一種標(biāo)配。

“現(xiàn)在送過(guò)來(lái)都是活的，如果死了的話賣(mài)家還包賠，價(jià)格還不貴，偶爾吃也不會(huì)覺(jué)得有負(fù)擔(dān)”，雷女士說(shuō)，現(xiàn)在海鮮的保鮮技術(shù)已經(jīng)做得很好，一般家庭都能吃上新鮮的海鮮了。（郭夢(mèng)桐）