科普：如何避免副溶血性弧菌感染？

廣東省衛(wèi)生健康委今年7月15日發(fā)布信息，通報一起副溶血性弧菌食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件，發(fā)病人數(shù)高達48例，無死亡病例。統(tǒng)計顯示，副溶血性弧菌已經(jīng)躍居我國食源性疾病微生物致病因子榜首。

副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，一年四季，餐桌上都少不了海鮮這種受歡迎的食品，冬天已經(jīng)到了，很多人喜歡用海鮮來涮火鍋，那么在吃海鮮的時候應(yīng)該注意些什么，才能預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒，接下來一起來了解一下。

什么是副溶血性弧菌

副溶血性弧菌非常“重口味”，是一種嗜鹽性細菌，為革蘭氏陰性桿菌，兼性厭氧菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等，無芽孢，在有食鹽存在的條件下（濃度為2%-4%），生長良好。因此，副溶血性弧菌常存在于近岸海水、海底沉積物及魚、貝殼類等海鮮中，附著在這些海產(chǎn)品的表面和體內(nèi)。副溶血性弧菌耐堿不耐酸，不耐熱，所以加熱到56℃并持續(xù)5分鐘，或者在90℃下持續(xù)1分鐘，或者用家里面的食醋徹底浸泡5-10分鐘，一般可將該菌殺死。

副溶血性弧菌是怎么感染人體的

副溶血性弧菌是一種食源性病原體，該菌引起的食物中毒是由于被該菌污染的食物被攝入到人體后，產(chǎn)生的毒素引起的一系列癥狀。食用海產(chǎn)品是感染副溶血性弧菌的主要途徑，如食用了未燒熟煮透的海產(chǎn)品或者因生熟食品沒有分開處理而被交叉污染的熟食。

感染副溶血性弧菌的中毒癥狀

一般攝入副溶血性弧菌之后，潛伏期小于24小時，大多在半天左右就發(fā)病。臨床癥狀表現(xiàn)為不同程度的中上腹持續(xù)性或陣發(fā)性絞痛，腹瀉、惡心、嘔吐，并伴有發(fā)熱、畏寒、乏力等，嚴重者會出現(xiàn)脫水甚至休克的現(xiàn)象。

食品中副溶血性弧菌的檢驗

食品中副溶血性弧菌的檢驗主要依據(jù)GB4789.7-2013《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗》。

如何避免副溶血性弧菌感染？副溶血性弧菌生活在海水里，附著在海洋生物中，在捕撈海產(chǎn)品后，要及時冷凍，讓細菌繁殖率降低。運輸海產(chǎn)品時采用冷鏈運輸?shù)姆绞剑荛_溫度高的環(huán)境。

加工時，要做到生熟食分開操作，避免交叉感染，盡量要高溫煮熟。對加工海產(chǎn)品的器具一定要嚴格清洗和消毒。盡量不要生食海產(chǎn)品，生食海產(chǎn)品屬于高風(fēng)險產(chǎn)品，比如“生腌”海鮮。在室溫下，食物燒熟至食用的放置時間最好不要超過兩個小時，若有剩飯剩菜，也應(yīng)該盡早放置在冰箱里面，減少細菌的活躍程度。消費者就餐時，選擇取得“生食類食品制售”許可項目的餐飲服務(wù)單位。（崔智穎）