盱眙小龍蝦是江蘇省淮安市盱眙縣的特產(chǎn)，五月中旬正值當(dāng)?shù)匦↓埼r開捕的時節(jié)。

目前，盱眙小龍蝦開捕儀式已經(jīng)開始了，現(xiàn)場大約有二十多條漁船，將今年第一批小龍蝦從籠中起出來，這也是盱眙當(dāng)?shù)胤浅鹘y(tǒng)的一種小龍蝦開捕儀式，也是預(yù)示著今年的小龍蝦可以獲得非常棒的豐收。

小龍蝦對生長環(huán)境是有非常嚴(yán)格的要求，當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然資源為小龍蝦提供了優(yōu)良湖泊型水環(huán)境，水深40?80厘米，有適量水草——這樣的水環(huán)境適合小龍蝦捕食、棲息和繁衍。盱眙小龍蝦與其它地方小龍蝦的最大區(qū)別就是：“三白兩多”，即：腹白，腮白，肉白，黃多，肉多。其中，腹白就是說龍蝦的腹部干凈，這也使盱眙小龍蝦口感十分有彈性，富含蛋白質(zhì)。此外，當(dāng)?shù)剡€有很多將直播間直接開到了田間地頭，在現(xiàn)場就進(jìn)行了帶貨。

目前，盱眙縣約有二十多萬人從事小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。從小龍蝦養(yǎng)殖到廚師培訓(xùn)，再到旅游構(gòu)成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈。盱眙成為名副其實的“小龍蝦之鄉(xiāng)”。