豬肉分割國家標準發(fā)布有效提升國內豬肉分割技術水平

“帶肉扇骨”“元寶肉”“叉骨”“腓脊骨”……豬肉的各種叫法，讓人眼花繚亂。近日，國家市場監(jiān)管總局圍繞肉類行業(yè)等民生領域，集中發(fā)布一批重要國家標準。

《畜禽肉分割技術規(guī)程豬肉》國家標準統(tǒng)一行業(yè)內叫法不一的“帶肉扇骨”“元寶肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分產品的定義，明確原料和分割車間要求，以及分割程序和要求等，有效提升國內豬肉分割技術水平，推動肉類行業(yè)健康發(fā)展。

《冷卻肉加工技術要求》國家標準對“冷卻肉”的定義進行了界定，明確“冷卻肉”“冷鮮肉”是活畜禽屠宰后檢驗檢疫合格，經(jīng)冷卻工藝處理，使肉中心溫度降至0℃~4℃，并在儲運過程中始終保持在0℃~4℃范圍內的生鮮肉，且分割時間不應超過1小時。同時，規(guī)定解凍畜禽肉產品不準許標稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。

《畜禽肉品質檢測近紅外法通則》國家標準規(guī)范運用近紅外法對畜禽肉進行檢測的技術原理、儀器要求、關鍵環(huán)節(jié)一致性要求和評定方式等，有助于提升我國畜禽肉品質檢測技術水平。

新標準將于2022年3月正式實施。業(yè)內人士介紹，該標準主要適用于大型屠宰場，且為推薦性國標，不具有強制性，任何單位均有權決定是否采用。若違犯這類標準，并不構成經(jīng)濟或法律方面的責任。不過，如果推薦性國標一經(jīng)接受并采用，或各方商定同意納入經(jīng)濟合同中，就成為各方必須共同遵守的技術依據(jù)，具有法律上的約束性。也就是說，如果大型屠宰場愿意采用該標準，并和進貨方達成一致，將該標準寫在合同里，那么屠宰場就必須按照標準進行切割。

專家認為，新標準實施后，消費者能夠買到更加適合自己口味的豬肉，更能保障食品安全。同時，精細化分割的豬肉也能為企業(yè)帶來更高收益。（宗和）