山東青島：磨出精致面粉篩出別樣“活”法

山東作為糧食大省，小麥年產(chǎn)量超2000萬噸。當(dāng)前，面粉市場在烘焙等產(chǎn)品需求增多的情況下穩(wěn)步增長，同時(shí)健康化、特種化的需求趨勢正重塑行業(yè)，加劇市場競爭。

如何破局？近日，記者蹲點(diǎn)青島多家面粉企業(yè)發(fā)現(xiàn)，它們避開價(jià)格“紅?！保闇?zhǔn)產(chǎn)業(yè)鏈“深水區(qū)”，向更依賴技術(shù)沉淀與專業(yè)積累的領(lǐng)域發(fā)力。

“精致面粉”走向B端市場

在國內(nèi)，面粉行業(yè)呈現(xiàn)高度集中的競爭格局，少數(shù)巨頭手握大多數(shù)的面粉產(chǎn)能和市場份額，如日加工能力達(dá)8萬噸的五得利、常年霸榜最好面粉品牌榜的益海嘉里和中糧等。中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，面粉行業(yè)前五企業(yè)市占率約為35%，龍頭企業(yè)占據(jù)主要市場份額，馬太效應(yīng)愈發(fā)明顯。

青島面粉產(chǎn)業(yè)已走過了數(shù)十年的發(fā)展歷程。十年前，全國性面粉企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入山東市場，憑借品牌與規(guī)模優(yōu)勢占據(jù)了民用面粉的較大份額，競爭日益激烈。

“允許虧損1000萬，也要拿下市場?！鼻鄭u一家面粉企業(yè)工作人員回憶，當(dāng)年巨頭攜資本呼嘯而來，打法“不計(jì)成本”。

是盲目跟進(jìn)，還是靜下心，重新審視自身的能力及未來方向，青島不少面粉企業(yè)選擇了后者。當(dāng)對手品牌已在消費(fèi)者心里扎根，要贏得競爭就必須找到更獨(dú)特的發(fā)展之路。

這種清醒，成為青島面粉企業(yè)轉(zhuǎn)型的起點(diǎn)。要從追求“賣得多”到思考“能做什么”，從拼規(guī)模到拼質(zhì)量、拼技術(shù)、拼服務(wù)，青島面粉企業(yè)追求的競爭力不應(yīng)只是市場占有率的數(shù)字，還要看能否持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值。它們開始轉(zhuǎn)向B端市場，服務(wù)食品加工企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)等更具技術(shù)含量的客戶，這樣也更能發(fā)揮自身積累與專業(yè)優(yōu)勢。

目前，青島正積極打造自身產(chǎn)業(yè)特色，利用其小麥產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，推出“青島面粉”區(qū)域公共品牌，并將產(chǎn)品定位為“精致面粉”。同時(shí)，通過“雙幫雙找”益企行動等，幫助企業(yè)加速進(jìn)行設(shè)備更新和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以更好地推動產(chǎn)品品牌化，助推面粉等糧食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

賣產(chǎn)品，更賣服務(wù)

走進(jìn)青島維良食品有限公司生產(chǎn)車間，自動化生產(chǎn)線有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)著。該企業(yè)堅(jiān)持“小品種、多批量、個(gè)性化定制”的生產(chǎn)模式，為多家頭部餐飲品牌量身定制專用粉。

“不加味精，不用添加劑，是企業(yè)的底線。為了做到這一點(diǎn)，公司專門引進(jìn)了色選機(jī)、剝皮機(jī)等設(shè)備，還組建了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，深入研究客戶的工藝流程。因?yàn)橹挥姓嬲私饪蛻粼趺从妹?，我們才能把粉做好。”該公司相關(guān)工作人員董俊芹說。

可以說，技術(shù)創(chuàng)新與服務(wù)升級，正是青島面粉企業(yè)走穩(wěn)專業(yè)化之路的核心競爭力。

青島品品好糧油集團(tuán)有限公司相關(guān)工作人員張崇山認(rèn)為，走專業(yè)化之路，優(yōu)勢在于能“提前半步”?！肮緸槟愁^部品牌研發(fā)的專用寬粉，工藝復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)高，但巨頭一旦進(jìn)來，我們就轉(zhuǎn)向新的細(xì)分市場。這要求我們看準(zhǔn)市場變化，通常三到五年一個(gè)周期里就調(diào)整好節(jié)奏與領(lǐng)域，在專業(yè)化的基礎(chǔ)上快速創(chuàng)新以保持領(lǐng)先。”張崇山說。

青島皇豐糧油食品有限公司則把深耕做到極致?！拔覀儗Ｗ⒂诘途垲I(lǐng)域，為嬰幼兒輔食、烏冬面等高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品提供專用原料。公司的工程師對烏冬面的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都很熟，技術(shù)指導(dǎo)比供貨本身還重要。”該公司相關(guān)工作人員李細(xì)芬說，公司不僅賣產(chǎn)品，更賣服務(wù)，從配方改進(jìn)到工藝調(diào)整都積極參與，努力成為客戶生產(chǎn)體系中的“技術(shù)伙伴”。

青島天祥食品集團(tuán)有限公司選擇的是一條開放型路徑。企業(yè)提出打造“全球OEM代加工工廠”的愿景，為多家知名品牌提供代工服務(wù)。“有時(shí)候品牌能帶動制造發(fā)展，制造又能反哺品牌，這是一種互相成就?！痹摴鞠嚓P(guān)工作人員宋福榮說，公司努力在代工中強(qiáng)化質(zhì)量管理、積累標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，也通過與品牌企業(yè)合作，提升自身的創(chuàng)新能力。

此外，青島市還引導(dǎo)、鼓勵(lì)面粉企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化的基礎(chǔ)上，向研發(fā)設(shè)計(jì)和品牌營銷環(huán)節(jié)發(fā)力，學(xué)習(xí)、借鑒中央廚房、個(gè)性化定制等業(yè)務(wù)模式。盡管各面粉企業(yè)業(yè)務(wù)有不同，但創(chuàng)新走好專業(yè)化之路，已被廣泛接受并踐行。

“我做面他做餅干，互為配套”

公共品牌如同一座橋，把分散的力量匯聚在一起，提升區(qū)域產(chǎn)業(yè)的“聲量”。隨著“青島面粉”“齊魯糧油”等公共品牌相繼推出，青島面粉產(chǎn)業(yè)專業(yè)化發(fā)展探索迎來了新的舞臺。

“跟著‘齊魯糧油’全國巡展，我們品牌的知名度提升很快。”張崇山說，對于中小企業(yè)來說，公共品牌的價(jià)值不僅在于曝光度，更在于資源共享、市場共拓，讓企業(yè)走出地方，進(jìn)入更大的流通體系。

推動公共品牌建設(shè)的過程中，青島也在不斷探索針對性的支持機(jī)制：從統(tǒng)一宣傳、質(zhì)量認(rèn)證，到建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、搭建交流平臺，都為企業(yè)間協(xié)作創(chuàng)造條件。

深耕行業(yè)多年，李細(xì)芬一直在考慮：“能不能在聯(lián)盟內(nèi)部形成企業(yè)合作？我做面他做餅干，互為配套。”

公共品牌，不應(yīng)僅是一張“名片”，更應(yīng)是一條“紐帶”。

在青島，這樣的合作已開始出現(xiàn)。部分企業(yè)之間正嘗試原料共享、產(chǎn)品聯(lián)動、品牌聯(lián)合推廣，形成了區(qū)域內(nèi)“小循環(huán)”的雛形。隨著產(chǎn)業(yè)集群的日益成熟，青島的食品企業(yè)有望從單打獨(dú)斗轉(zhuǎn)向鏈?zhǔn)桨l(fā)展。（楊成）