談起“老字號”3字，每塊牌匾背后都蘊(yùn)藏著一段獨(dú)特的故事。由具有“老字號”稱謂的云南省通?？h豆沫糖糕點(diǎn)廠（以下簡稱“通海豆沫糖廠”）生產(chǎn)的“秀山牌”系列產(chǎn)品，作為當(dāng)?shù)丶霸颇隙鼓歉恻c(diǎn)行業(yè)優(yōu)秀民族品牌和傳統(tǒng)商業(yè)文化的集中代表，出自通海的“秀山牌”豆沫糖、蕎餅等因其商業(yè)價值、品牌價值、社會價值和文化價值而備受消費(fèi)者青睞。

雖然多數(shù)“老字號”企業(yè)發(fā)展勢頭良好，但部分企業(yè)卻因機(jī)制僵化、觀念陳舊、創(chuàng)新不足、傳承無力而面臨發(fā)展困境。

為推動“老字號”創(chuàng)新發(fā)展，充分發(fā)揮“老字號”在建設(shè)自主品牌、全面促進(jìn)消費(fèi)、堅定文化自信方面的積極作用，更好滿足人民美好生活需要，近年來《商務(wù)部等8部門關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》出爐，同時，云南省有關(guān)部門也相應(yīng)制定出臺了相關(guān)扶持政策。云南在加大“老字號”保護(hù)力度、健全“老字號”傳承體系、激發(fā)“老字號”創(chuàng)新活力、培育“老字號”發(fā)展動能等方面加大了力度，對助力云南“老字號”企業(yè)煥發(fā)生機(jī)起到了積極的推動作用。

通海豆沫糖廠結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際，抓住有關(guān)部門出臺政策發(fā)展意見、發(fā)展措施機(jī)遇，在堅守幾十年豆沫糖制作傳統(tǒng)技藝的同時，不斷創(chuàng)新體制機(jī)制，使通海豆沫糖廠在行業(yè)競爭加劇、生產(chǎn)工藝?yán)匣?、營銷模式需求變中迎來市場新變革。從5月31日起，《區(qū)域》版塊推出云南老字號企業(yè)——通海豆沫糕點(diǎn)廠“華麗轉(zhuǎn)身”系列報道。

堅守技藝不斷求變

近年來，國家商務(wù)部、省商務(wù)廳不斷完善“老字號”促進(jìn)體系，推動“老字號”創(chuàng)新發(fā)展。自2006年啟動“振興老字號工程”以來，商務(wù)部會同相關(guān)部門圍繞“建立老字號保護(hù)體系、促進(jìn)體系和挖掘老字號內(nèi)涵”開展了一系列工作，不少“老字號”企業(yè)的發(fā)展環(huán)境不斷優(yōu)化，發(fā)展情況有了很大改善。

與此同時，隨著新一輪“國潮熱”的崛起，一些“老字號”品牌也乘勢而上，正在煥發(fā)新氣象，展現(xiàn)新作為。

創(chuàng)辦于1956年1月的云南省通?？h豆沫糖糕點(diǎn)廠，由當(dāng)時通?？h各糖果、糕點(diǎn)商號、作坊共51戶公私合營組建而成，是云南省第一家規(guī)?；a(chǎn)豆沫糖的企業(yè)，并于1980年注冊了“秀山牌”商標(biāo)。

改革開放后，民營企業(yè)興起，為適應(yīng)市場的走向與發(fā)展，企業(yè)改制重組，依舊以傳統(tǒng)技藝為核心，并走上了不斷探索、不斷求變的發(fā)展之路。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，通海縣豆沫糕點(diǎn)廠自20世紀(jì)50年代創(chuàng)辦至今已有60余年歷史。自幼飽受滇商文化熏陶的80后“掌門人”許傳震，秉承著誠實(shí)、守信的滇商精神，使“老字號”歷久彌新，蒸蒸日上。

“秀山牌”豆沫糖因具有香、酥、脆、甜等特點(diǎn)，一直深受老百姓的喜愛。但在早期發(fā)展階段，生產(chǎn)豆沫糖的小企業(yè)、小作坊數(shù)量眾多、工藝簡單、規(guī)模較小，沒有產(chǎn)生較大的產(chǎn)業(yè)效益。

在此基礎(chǔ)上，通?？h豆沫糖廠不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、規(guī)范生產(chǎn)工藝，許傳震從父親手中接過傳承通海豆沫糖糕點(diǎn)廠“接力棒”后，面對行業(yè)競爭加劇、生產(chǎn)制作、包裝工藝落后等因素，用自己所學(xué)知識，在堅守幾十年手工制作工藝不流失基礎(chǔ)上，大膽在部分豆沫糖和糕點(diǎn)類產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、管理和營銷等方面進(jìn)行創(chuàng)新，不斷將工匠精神與創(chuàng)新精神進(jìn)行融合發(fā)展，使企業(yè)走上了良好的發(fā)展軌道。

經(jīng)過多年的創(chuàng)新與發(fā)展，通海縣豆沫糖廠目前有兩個生產(chǎn)廠區(qū)，一個在通?？h城東郊，專門生產(chǎn)豆沫糖系列，另一個在秀山街道太和街50號，專門生產(chǎn)糕點(diǎn)類產(chǎn)品。

走進(jìn)秀山街道太和街50號的糕點(diǎn)生產(chǎn)廠區(qū)，并沒有見到流水線的機(jī)械設(shè)備，用的是傳統(tǒng)的手工制作方式，生產(chǎn)小蕎餅的工人坐在凳子上，身旁擺放著已經(jīng)和好的蕎面，她們熟練地在圓形的模具上墊一層紙，然后隨手捏過一坨面，熟練地輕輕壓一下、翻過來，一個軟軟的圓形小蕎餅就成型了。

作為企業(yè)的第三代掌舵者，許傳震從父輩手中接過的不僅僅是“接力棒”，更多的是一種責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，他不愿讓傳了幾代的手藝丟失在機(jī)械化的流水線上，堅持純手工制作，只為了把通海豆沫及糕點(diǎn)的“老字號”味道傳承下去。

緊扣市場做強(qiáng)企業(yè)

有專家指出，對于像通海縣豆沫糖廠這樣的“老字號”企業(yè)，如何在堅守住豆沫糖、糕點(diǎn)手工制作傳統(tǒng)技藝的同時，結(jié)合時代發(fā)展在新產(chǎn)品研發(fā)、營銷方式上求變，這將是企業(yè)做大做強(qiáng)面臨的必由課題。

對此，許傳震認(rèn)為，新時代的工匠精神強(qiáng)調(diào)的是在繼承上的創(chuàng)新，是創(chuàng)新和匠心的融合。只有創(chuàng)新精神和工匠精神相融合，才能跟上時代步伐，推動產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)的提升和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級，滿足社會發(fā)展和人們對更美好生活的需要。

隨著時代的發(fā)展和變遷，并非所有的“老字號”品牌都能“華麗轉(zhuǎn)身”。數(shù)據(jù)顯示，目前，省有關(guān)部門認(rèn)定的多家“中華老字號”企業(yè)中，只有20%—30%處于不斷發(fā)展壯大中。

為此，省食品協(xié)會相關(guān)專家表示，“老字號”企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展普遍面臨4方面困難：觀念和機(jī)制落后，不少“老字號”企業(yè)滿足現(xiàn)狀，不謀求新發(fā)展，創(chuàng)新動力不足。產(chǎn)品陳舊，技術(shù)落后，掣肘了“老字號”品牌商業(yè)價值的提升。人才流失嚴(yán)重，稀釋了“老字號”品牌的發(fā)展活力?，F(xiàn)代品牌意識淡薄，固守“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念，對外宣傳不夠、營銷渠道不廣、市場需求難以擴(kuò)大、品牌價值和品牌效益逐步降低。

“老字號”企業(yè)如何把握機(jī)遇，在傳承中創(chuàng)新變身“弄潮兒”？在許傳震看來，“老字號”的工匠技藝傳承是一個系統(tǒng)工程。

下一步，企業(yè)將全力扎實(shí)做好“老字號”守正、傳承工作，大力弘揚(yáng)工匠精神和傳統(tǒng)文化，持續(xù)加強(qiáng)傳承人才隊伍建設(shè)，進(jìn)一步拓寬范圍，引導(dǎo)更多年輕人學(xué)習(xí)、鉆研、發(fā)展各項“絕活絕技”，使得“老字號”與時俱進(jìn)、基業(yè)長青。

同時，他建議，建立“創(chuàng)新匠心”獎，激發(fā)和保護(hù)企業(yè)家精神，讓中華文化的創(chuàng)新精神和工匠精神成為制造強(qiáng)縣戰(zhàn)略的“硬利器”，成為地方經(jīng)濟(jì)競爭的“軟實(shí)力”。

結(jié)合規(guī)劃與發(fā)展，通?？h豆沫糖廠在營銷方面，不僅在線上進(jìn)行了積極的探索與融入，特別在建立自己的實(shí)體店、旗艦店、加盟店等方面也開始發(fā)力。

“秀山牌”豆沫糖、糕點(diǎn)系列產(chǎn)品，是通海及玉溪市等地的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，其中，“秀山牌”豆沫糖享有行業(yè)“一枝獨(dú)秀”的美譽(yù)。

該廠生產(chǎn)的“秀山牌”豆沫糖歷史悠久，60余年來，該產(chǎn)品不僅是通海人及附近多地老百姓、消費(fèi)者辦理訂婚、結(jié)婚、過生日等的必備糖，還是進(jìn)出通海購買相送親朋好友的禮品。

正因如此，負(fù)責(zé)銷售的許傳恒很有信心將通海豆沫糖及部分產(chǎn)品在已有滇中、滇南等加盟合作基礎(chǔ)上，還正在做銷往云南各地及部分省外市場的規(guī)劃與布局。

據(jù)了解，該廠在傳承發(fā)展通海傳統(tǒng)糕點(diǎn)的同時，不斷推陳出新，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品種類，今年計劃生產(chǎn)的糕點(diǎn)有五六十個品種，其中，“中秋月餅”就達(dá)32個品種。

許傳震表示，今后將在“網(wǎng)絡(luò)+實(shí)體店”上發(fā)力，不斷引進(jìn)人才，加強(qiáng)外拓力度，創(chuàng)新營銷模式，力爭兩年內(nèi)將銷售額突破千萬元。（姚峰?張珂）