雙柏縣“六維食堂”繪就校園“幸福餐”

近年來，云南省楚雄彝族自治州雙柏縣聚焦“讓每一份餐食都承載幸?！钡哪繕?biāo)，以“陽光、安全、綠色、文化、品味、廉潔”六大維度為抓手，系統(tǒng)推進校園食堂建設(shè)，讓食堂從“吃飯的地方”升級為充滿溫度、富有內(nèi)涵的“幸福驛站”。

“陽光食堂”，看得見的放心與透明?！凹议L開放日”這天，家長代表們戴著口罩走進廚房，從食材驗收、清洗切配到烹飪加工，全程觀摩操作流程。電子屏上，實時滾動著當(dāng)日食材的供應(yīng)商資質(zhì)、檢測報告、菜譜公示、廚師健康證信息……這就是全縣各校園“陽光食堂”的日常寫照。

各校園探索建立“陽光餐飲+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)，打造學(xué)校食品安全監(jiān)管智慧化，全縣建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食堂。建立“線上+線下”監(jiān)督機制，線上接入監(jiān)管平臺，實現(xiàn)食材溯源、操作規(guī)范的實時監(jiān)控；線下組建由家長、教師、學(xué)生代表組成的膳食委員會，定期評議食堂工作，家長還可以通過智慧校園App就能“云監(jiān)督”。通過舉行校園廚藝大賽，常態(tài)開展“食堂開放日”等活動，經(jīng)常性邀請學(xué)生家長、人大代表、政協(xié)委員就餐體驗。推行廚師試餐、校長陪餐、學(xué)生評餐、教師同餐、家長監(jiān)餐“五餐”監(jiān)督機制。

“安全食堂”，筑牢舌尖上的第一道防線。通過校園安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，可以看見校園食堂后廚，廚師們身著無菌工作服，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化流程處理食材。食堂儲存室貨架前，輕松掃碼就能追溯校園食品從產(chǎn)地到銷售的全鏈條信息……這溫馨而安心的畫面，正是食品安全與供應(yīng)鏈規(guī)范化建設(shè)的生動縮影。

讓孩子們無憂無慮享受美好“食”光，從源頭抓起。嚴(yán)格落實“最嚴(yán)謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”“四個最嚴(yán)”要求。從源頭把控食材安全，與資質(zhì)齊全、信譽良好的供應(yīng)商簽訂長期協(xié)議，實行“定點采購、集中配送”，確保米面油、肉蛋奶等食材新鮮可追溯，建立供應(yīng)商評價和淘汰機制。建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機制，對餐具消毒、生熟分開、留樣管理等環(huán)節(jié)細化標(biāo)準(zhǔn)，食材分類存放，嚴(yán)格“三分三離”，杜絕交叉污染，標(biāo)明入庫日期及保質(zhì)期。定期組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識和操作技能培訓(xùn)。

“綠色食堂”，讓健康與環(huán)保同行?！懊堪喽加凶约旱摹〔藞@’，到收獲的季節(jié)，各班園子里面種的瓜果蔬菜可以分給學(xué)生們帶回家，也可以售賣給學(xué)校食堂?！焙⒆雍屠蠋焸兗娂娬f道。

學(xué)校充分利用勞動實踐“一畝三分地”，不僅讓孩子在學(xué)?！巴娴瞄_心”，更讓孩子每一餐都吃得放心、安心。適時組織學(xué)生到校內(nèi)外實踐基地參與蔬菜種植、采摘，開展“從田間到餐桌”體驗活動，通過農(nóng)田研學(xué)、主題班會等活動深化學(xué)生對糧食來之不易的認知，將餐桌禮儀、杜絕浪費納入德育體系。各校園倡導(dǎo)“健康飲食”理念，推動食堂推出低鹽、低糖、低脂的“三減”菜譜，每周搭配雜糧、時令蔬菜，兼顧營養(yǎng)均衡。同時踐行環(huán)保理念，推廣“按需取餐”模式，推出“小份菜”“半份飯”，從源頭減少浪費。

“文化食堂”，餐盤里的育人課堂?！盁熁饸狻笔鞘程玫牡咨?，賦予其生活的溫度；“書卷香”是食堂的升華，賦予其文化的深度。各校園通過食堂空間重構(gòu)、文化浸潤、習(xí)慣養(yǎng)成，積極探索建立“課堂、食堂一體雙翼”育人體系，依托學(xué)校餐廳，打造就餐文化，健全完善就餐機制，營造良好的用餐氛圍和文化氛圍。

積極引導(dǎo)各校園將地域文化、傳統(tǒng)習(xí)俗元素融入食堂設(shè)計，墻面掛著學(xué)生的書畫作品、傳統(tǒng)節(jié)氣的故事展板，餐桌上印著古詩詞、名言警句。冬至的暖心餃子，春節(jié)推出“團圓餃子宴”，端午擺上師生共包的粽子，中秋開展“月餅DIY”活動……各校園都會結(jié)合實際情況，推出“節(jié)氣美食”。同時，“小廚房開放日”邀請家長走進食堂，教孩子們做家鄉(xiāng)菜，在煙火氣中傳遞“鄉(xiāng)愁”與“親情”。設(shè)立“食堂小廣播”，午餐時播放校園新聞、經(jīng)典誦讀，讓吃飯的間隙也成為學(xué)習(xí)的延伸。

食材好，飯菜就好。為讓孩子“吃得好”“吃得營養(yǎng)”“吃得均衡”的幸福工程落到實處，各校園將學(xué)生營養(yǎng)健康教育融入學(xué)校日常教學(xué)體系當(dāng)中，提升學(xué)校營養(yǎng)健康宣教工作機制，擴大輻射面，通過家校聯(lián)動將營養(yǎng)教育從校園延伸至家庭當(dāng)中。指導(dǎo)食堂組建膳食研發(fā)團隊，定期調(diào)研學(xué)生口味偏好，推出一周菜譜不重樣，葷素搭配、科學(xué)營養(yǎng)。學(xué)校食堂不僅注重食品的安全和營養(yǎng)，還注重菜品的文化內(nèi)涵，不僅讓學(xué)子們在味覺上得到了滿足，更在精神上得到了鼓舞和激勵。引入雙柏地方特色小吃，讓學(xué)生在校園里就能嘗到“媽媽的味道”“家鄉(xiāng)的味道”。從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得香”，食堂用豐富的“滋味”點亮學(xué)生的校園生活。

各學(xué)校推行“家長志愿者親子體驗”活動，家長志愿者走進學(xué)校，了解環(huán)境衛(wèi)生、師生工作、孩子學(xué)習(xí)等情況，查看食品原材料品質(zhì)、價格及食堂衛(wèi)生，觀看食堂飯菜制作過程，陪孩子們就餐，品味飯菜，填寫意見反饋表。學(xué)校認真聽取家長的意見和建議，立行立改。各校園探索建立“陽光餐飲+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)，成立食品安全監(jiān)督小組，建立由學(xué)生代表、教師代表、家長代表和相關(guān)部門參與的監(jiān)督檢查機制，定期對學(xué)校營養(yǎng)餐工作進行檢查評估，確保食材衛(wèi)生安全。食材采購招標(biāo)全程公開，食堂賬目每月公示，杜絕“人情菜”“回扣菜”。以制度建設(shè)守護食堂的“廉潔底線”，建立食材采購“采管分離”機制，通過公開招標(biāo)選擇供應(yīng)商，杜絕暗箱操作開展食堂家校共建，實行校領(lǐng)導(dǎo)陪餐、學(xué)生評餐制度，嚴(yán)格落實每周食譜公示制度，每月開展一次“我喜愛的菜品”和“我最喜愛的員工”評選活動，實現(xiàn)學(xué)生消費透明化、家長支出清單化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。（張學(xué)泉）