聚焦奶酪創(chuàng)新發(fā)展，擁抱消費升級新時代，7月19日，2023中國奶酪發(fā)展高峰論壇在重慶市召開。論壇針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展、市場分析、奶酪技術(shù)創(chuàng)新等，進行了分析解讀，把握國內(nèi)外奶酪發(fā)展創(chuàng)新趨勢，激活產(chǎn)業(yè)發(fā)展新引擎。

近年來，隨著城鄉(xiāng)居民消費能力和對品質(zhì)需求的快速提升，奶酪已成為中國乳制品消費的重要增長點和消費熱點。有數(shù)據(jù)顯示，2022年中國奶酪零售端市場規(guī)模為43.4億元，同比增長3.5%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳在致辭中表示，奶酪可以長期保存，對于推動解決季節(jié)性供需不平衡，調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工和市場消費可以起到“蓄水池”的作用，有利于產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定。同時，奶酪產(chǎn)品自身附加值高、增值空間大，可帶動奶酪副產(chǎn)品乳清粉的生產(chǎn)、加工。她還提出，要豐富供給種類，筑牢品質(zhì)基石，強化宣傳引導，加快實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，推動奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展再上新臺階。

“不過，中國奶酪行業(yè)的發(fā)展依然還處于‘摸著石頭過河’的初級階段，整個行業(yè)的發(fā)展受海外供應(yīng)鏈波動影響較大，中國奶酪事業(yè)的前路充滿著巨大的挑戰(zhàn)和不確定性?！眱?nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司總裁盧敏放說道。

如何讓挑戰(zhàn)變?yōu)闄C遇、在不確定之中孕育更好的未來？盧敏放認為，一是要創(chuàng)造更多元的消費場景，融入消費者的生活方式；二是要推動奶酪本土化，與中國飲食文化充分結(jié)合起來；三是要建立健全奶酪產(chǎn)業(yè)鏈，不斷提升行業(yè)發(fā)展自主可控能力；四是要加強整個奶酪行業(yè)的合作與互通。

“奶酪這一高品質(zhì)的乳制品，隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，具有巨大增長空間，中國奶酪產(chǎn)業(yè)大有可為?！泵羁伤{多創(chuàng)始人、CEO柴琇介紹，中國人均奶酪消費量僅有0.2公斤，而同為亞洲國家的韓國為2.32公斤，日本是2.91公斤，歐美發(fā)達國家人均奶酪消費量更高，美國為5.5公斤，法國達到13.9公斤。

當前，隨著我國消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級，國民對更高營養(yǎng)健康水平的需求與日俱增，素有“奶黃金”之美譽的奶酪，已成為乳制品行業(yè)新的增長動能，特別是原制奶酪、奶酪+休閑類零食等細分市場剛剛進入新階段。

在新階段，奶酪產(chǎn)業(yè)如何保持可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展？柴琇認為，一要洞察需求，適應(yīng)中國消費者。通過深入洞察消費者需求，以“奶酪”為核心，開創(chuàng)更多適合中國消費者消費習慣和味蕾的好產(chǎn)品。二要穩(wěn)定上游，掌控供應(yīng)鏈。通過向上整合，形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，提升對抗外部環(huán)境不確定風險的能力。三要強化技術(shù)研發(fā)，提升深加工奶酪產(chǎn)品的能力?！澳汤?”具有無限可能，如奶酪+雪糕、奶酪+咖啡、奶酪+烘焙糕點等，通過創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的“消費興趣點”。四要奶酪產(chǎn)業(yè)共興，共同做大做強。中國乳制品相關(guān)企業(yè)以及社會各界需要共同關(guān)注奶酪發(fā)展，共同促進升級，形成中國奶酪的自主產(chǎn)業(yè)體系。五要政策支持，促進產(chǎn)能升級。支持中國奶酪生產(chǎn)企業(yè)形成規(guī)模經(jīng)濟，提升市場認知。（鄧俐）