中國食品安全報訊（梁安）始建于清康熙二十五年（公元1686年）的烤肉宛飯莊，至今已有337年的歷史，是北京的一家清真老字號。在厲行節(jié)約、制止餐飲浪費方面，這家老字號也有不少非?！袄系馈钡淖龇?。

比如，為積極推進反餐飲浪費工作，烤肉宛飯莊把原本不能上桌成菜的優(yōu)質邊角料通過老字號扎實的烹飪技藝硬是做成了一道道廣受消費者喜愛的窗口美食。紅燒牛尾一直是烤肉宛飯莊的一道特色菜。它的食材分為兩部分，一部分牛尾中段適合上桌使用，一部分牛尾尖，大小不一，普遍不粗壯，上桌可能不太美觀，但牛尾作為優(yōu)質的食材，在該店廚師看來決不能浪費，就將它加工成香辣牛尾尖在外面窗口售賣，很受顧客的歡迎。而制作烤鴨的過程中優(yōu)選出的鴨頭，經師傅加工后做成醬香鴨頭，在外面窗口售賣也是非常受顧客的歡迎。對這些邊角料的“廢物利用”，既節(jié)約了企業(yè)的成本、減少了浪費，也給食客帶來了更豐富的美食體驗。

當然，在烤肉宛飯莊，整體的反浪費氛圍本來就是非常濃郁的。一方面，作為清真特級餐廳，烤肉宛飯莊的食客以本地中老年人居多，而且回頭客比例較高。他們的節(jié)約意識，本身就非常強。另一方面，烤肉宛飯莊的餐廳內也把各種反浪費的細節(jié)做足了。如店面中的宣傳海報和電子屏，服務員佩戴的紅袖標等，都成為宣傳反浪費觀念的“前沿陣地”。同時，餐廳服務員還主動提示顧客適量點餐，幫助顧客合理點餐，并給客人提供分餐服務、打包服務，積極引導顧客減少浪費。

另外，為了方便不同需求的消費者點餐，根據(jù)就餐人數(shù)多少提供大份菜、中份菜、小份菜，一直以來就是烤肉宛飯莊的一個傳統(tǒng)慣例，這從源頭上減少了浪費的可能性。同時，為了讓更多食客能夠吃上快捷、多樣的外賣，在美團、餓了么等外賣平臺上，烤肉宛飯莊也增添了“小份菜”，“半份菜”的菜品，這在給不同類型的食客提供人性化選擇的同時，也將節(jié)約意識傳遞給了更多消費者。

尤其值得一提的是，烤肉宛飯莊多年來堅持踐行光盤行動。并且，餐廳還專門面向食客推出了光盤最光榮小禮品。例如，在烤肉宛飯莊，光盤行動做得比較好的食客，都有可能會被獎勵一個卡通玩具，或是一份小吃，這種小細節(jié)深受消費者的喜愛。不僅增進了食客參與光盤行動的積極性，甚至連打包盒的使用量也明顯減少，還強化了餐廳與消費者的互動，可謂一舉多得。

正是得益于多元化的反浪費舉措，近年來烤肉宛飯莊的餐廚垃圾數(shù)量明顯減少——從過去的每天4-5桶，降到現(xiàn)在的2-3桶，反浪費的成果可以說是肉眼可見。如此一來，餐廳的餐廚垃圾處理成本明顯下降，由此也降低了環(huán)境污染。

在制止餐飲浪費專項行動中，烤肉宛飯莊自覺承擔起餐飲老字號的社會擔當，在厲行節(jié)約、反對餐飲浪費方面發(fā)揮了重要的引領示范作用。多年來，持續(xù)培養(yǎng)公眾的節(jié)約意識及習慣，共同營造人人節(jié)約的反浪費氛圍，已成為烤肉宛飯莊經營理念的一部分。