中國食品安全報訊(梁安)一直堅持“活魚現(xiàn)做,活魚現(xiàn)殺”理念的龍人居水煮魚,是北京最早發(fā)起及踐行“光盤行動”的餐廳之一。這個25年來堅持用笨功夫做最好吃的川菜的餐廳,在制止餐飲浪費方面則下了一些硬功夫。
近幾年,打包越來越成為人們外出就餐時的一個常見動作,很多餐廳也主動引導食客將剩余的飯菜打包回家,以避免浪費。但是,龍人居不僅鼓勵食客打包飯菜,還主動鼓勵食客將油和辣椒也打包帶回家進行“二次”利用,并且免費提供油瓶和打包盒。
眾所周知,龍人居的特色菜系就是水煮魚。而水煮魚的烹飪,油和辣椒、花椒是主打食材。于是,始終堅持拒絕回收油的龍人居,會鼓勵食客將剩下的油和辣椒都打包回家。其中,油打包帶回家之后,可以用于一般的炒菜、炸魚,辣椒帶回家則可以做辣椒醬、拌涼菜等。甚至,這可謂是把剩余食材的利用發(fā)揮到了極致。
更值得一提的是,為提升食客打包油和辣椒的積極性,也最大化增加對食材的利用效率,龍人居的市場部和廚政部,還共同開發(fā)出做菜的小視頻,手把手教顧客如何利用食材制作出更美味的菜品。這種“增值服務”目前在龍人居受到很多消費者的好評,也讓打包在龍人居成為一道靚麗的風景。
龍人居還對貨品的源頭進貨渠道進行優(yōu)化,根據(jù)門店每天的生意和預估量合理訂貨,防止因為庫存食材過多而造成的浪費。在龍人居,門店的食材分冷藏、冷凍和常溫,具體怎么放,怎么進貨,要在保證門店正常售賣的情況下,最大限度避免浪費,且也保證顧客吃到最新鮮的食材。
同時,龍人居也積極引導顧客適量點餐,并推出大、小份菜,為不同需求的食客提供多元化選擇,在點餐環(huán)節(jié)就盡可能預防浪費。這一點,在員工就餐時也同樣如此。龍人居的員工餐實行定制制度,吃多少做多少、打多少,不允許浪費,并將之加入公司內(nèi)部的稽核控制體系,做到有獎有罰,在內(nèi)部員工之間形成“節(jié)約光榮,浪費可恥”的良好氛圍。
值得一提的是,龍人居還非常重視公司領導的言傳身教作用。正是借助全員創(chuàng)新,反浪費氛圍在龍人居越來越濃厚。