中國食品安全報訊（梁安）一直堅持“活魚現(xiàn)做，活魚現(xiàn)殺”理念的龍人居水煮魚，是北京最早發(fā)起及踐行“光盤行動”的餐廳之一。這個25年來堅持用笨功夫做最好吃的川菜的餐廳，在制止餐飲浪費方面則下了一些硬功夫。

近幾年，打包越來越成為人們外出就餐時的一個常見動作，很多餐廳也主動引導食客將剩余的飯菜打包回家，以避免浪費。但是，龍人居不僅鼓勵食客打包飯菜，還主動鼓勵食客將油和辣椒也打包帶回家進行“二次”利用，并且免費提供油瓶和打包盒。

眾所周知，龍人居的特色菜系就是水煮魚。而水煮魚的烹飪，油和辣椒、花椒是主打食材。于是，始終堅持拒絕回收油的龍人居，會鼓勵食客將剩下的油和辣椒都打包回家。其中，油打包帶回家之后，可以用于一般的炒菜、炸魚，辣椒帶回家則可以做辣椒醬、拌涼菜等。甚至，這可謂是把剩余食材的利用發(fā)揮到了極致。

更值得一提的是，為提升食客打包油和辣椒的積極性，也最大化增加對食材的利用效率，龍人居的市場部和廚政部，還共同開發(fā)出做菜的小視頻，手把手教顧客如何利用食材制作出更美味的菜品。這種“增值服務”目前在龍人居受到很多消費者的好評，也讓打包在龍人居成為一道靚麗的風景。

龍人居還對貨品的源頭進貨渠道進行優(yōu)化，根據(jù)門店每天的生意和預估量合理訂貨，防止因為庫存食材過多而造成的浪費。在龍人居，門店的食材分冷藏、冷凍和常溫，具體怎么放，怎么進貨，要在保證門店正常售賣的情況下，最大限度避免浪費，且也保證顧客吃到最新鮮的食材。

同時，龍人居也積極引導顧客適量點餐，并推出大、小份菜，為不同需求的食客提供多元化選擇，在點餐環(huán)節(jié)就盡可能預防浪費。這一點，在員工就餐時也同樣如此。龍人居的員工餐實行定制制度，吃多少做多少、打多少，不允許浪費，并將之加入公司內(nèi)部的稽核控制體系，做到有獎有罰，在內(nèi)部員工之間形成“節(jié)約光榮，浪費可恥”的良好氛圍。

值得一提的是，龍人居還非常重視公司領導的言傳身教作用。正是借助全員創(chuàng)新，反浪費氛圍在龍人居越來越濃厚。