中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （姚偉 記者李甜甜）為進(jìn)一步提升機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)范化水平，保障單位職工餐飲安全，日前，天津市河?xùn)|區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將單位食堂食品安全監(jiān)管關(guān)口前移，利用食堂改造動(dòng)工前的黃金窗口期，秉承靠前服務(wù)、提前介入的原則，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)水利部海河水利委員會(huì)食堂全面開(kāi)展規(guī)范化升級(jí)改造。

檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：天津市河?xùn)|區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化建設(shè)。監(jiān)管干部按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，結(jié)合食堂改建設(shè)計(jì)圖紙，對(duì)流程布局、功能區(qū)分、設(shè)施配備等環(huán)節(jié)提出規(guī)范化建設(shè)意見(jiàn)。

現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)化施工。監(jiān)管干部與水利部海河水利委員會(huì)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人一同開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)勘察，對(duì)食堂的設(shè)計(jì)與布局、設(shè)施設(shè)備配置、加工區(qū)域劃分等事項(xiàng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。要求其按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程標(biāo)準(zhǔn)化施工改建，達(dá)到“硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程規(guī)范化”要求。

靠前服務(wù)，精細(xì)化監(jiān)管。結(jié)合機(jī)關(guān)單位食堂食品安全監(jiān)管工作要求，在指導(dǎo)食堂升級(jí)改造過(guò)程中，變“事后監(jiān)管”為“事前服務(wù)”，提前指導(dǎo)在食堂改造過(guò)程中融合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)，鼓勵(lì)采用“4D管理”、色標(biāo)管理等先進(jìn)的食品安全管理方法，提高食品安全管理水平。