中國食品安全網(wǎng)訊（白茹 趙澤瑞）為全面提升餐飲食品安全質(zhì)量水平，營造安全、放心的餐飲服務(wù)消費(fèi)環(huán)境，內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市伊金霍洛旗市場監(jiān)管局持續(xù)挖掘和塑造認(rèn)可度高、社會影響力大、輻射帶動性強(qiáng)的餐飲服務(wù)示范典型，傾力打造“餐飲食品安全放心消費(fèi)示范街”，推動全旗餐飲服務(wù)業(yè)食品安全保障水平提檔升級，助力國家食品安全示范城市創(chuàng)建。

廣泛宣傳動員，助力品質(zhì)提升。制定餐飲食品安全示范街打造計(jì)劃，召開街區(qū)商戶動員會，講清創(chuàng)建“智慧餐飲綜合示范街區(qū)”的意義、目標(biāo)、要求，對創(chuàng)建工作進(jìn)行全面安排部署，明確創(chuàng)建要求與分工。通過微信公眾平臺等媒體進(jìn)行餐飲食品安全放心消費(fèi)示范創(chuàng)建工作宣傳，擴(kuò)大社會影響，同時(shí)組織餐飲服務(wù)單位進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，引導(dǎo)有條件的餐飲服務(wù)單位主動參與、規(guī)范改造，營造濃厚創(chuàng)建氛圍。 

嚴(yán)格創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，打造示范樣板。制定嚴(yán)苛的示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，選擇出四條群眾知曉度高、認(rèn)可度強(qiáng)、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營狀況良好的街區(qū)，以不同定位、不同特點(diǎn)、不同方式，按照先易后難、分類推進(jìn)的方式進(jìn)行打造，統(tǒng)一食品安全信息公示、統(tǒng)一精細(xì)化食品安全管理模式、統(tǒng)一建成“精細(xì)管理、風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)、后廚陽光、智慧監(jiān)管、誠信經(jīng)營、餐桌文明”六大要素覆蓋的智慧餐飲綜合示范樣板。

對示范街內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位基本情況及現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查摸底，選擇食品安全整體狀況較好的、餐飲服務(wù)單位相對聚集的部分優(yōu)秀單位，集中力量上門現(xiàn)場服務(wù)指導(dǎo)，優(yōu)化布局流程、規(guī)范改造，先行打造出不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模的“樣板間”，以此作為標(biāo)桿，調(diào)動街區(qū)所有餐飲單位的積極性和主動性。

在示范街深度推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧市場監(jiān)管模式，打造“暖城食安 陽光后廚”，消費(fèi)者在就餐過程中可全程實(shí)時(shí)觀看后廚加工操作，同時(shí)實(shí)現(xiàn)食品原材料的線上追溯，讓“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光餐飲”，積極構(gòu)建政府監(jiān)督、企業(yè)自律、消費(fèi)者參與的“三位一體”社會共治、共享智慧監(jiān)管新局面，現(xiàn)示范街“樣板間”已全面上線。

長期跟蹤管理，保證示范實(shí)效。在示范創(chuàng)建工作中，重點(diǎn)突出“實(shí)”和“嚴(yán)”，切實(shí)落實(shí)“兩個責(zé)任”。突出一個“實(shí)”字，務(wù)求實(shí)效，在狠抓落實(shí)上下功夫，部門監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任的落實(shí)始終是餐飲監(jiān)管工作的重點(diǎn)，其中，落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任是核心。通過監(jiān)管責(zé)任的落實(shí)推動主體責(zé)任的落實(shí)。突出一個“嚴(yán)”字，堅(jiān)持用嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)的要求、嚴(yán)的措施，貫穿整個示范街創(chuàng)建工作。

對示范街區(qū)的后續(xù)管理和提升，制定長效管理機(jī)制，將日常監(jiān)管與“回頭看”相結(jié)合，對餐飲食品安全放心消費(fèi)示范街餐飲單位持續(xù)開展檢查，通過“正面宣傳+反面曝光”等形式倒逼餐飲單位提升自律能力，守法守序經(jīng)營，將示范街餐飲單位的違法率和違規(guī)率分別控制在0%和5%以下。

建立有效的入場與退出機(jī)制，通過食品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，并重點(diǎn)關(guān)注針對示范企業(yè)的投訴，嚴(yán)格查處違法行為。聯(lián)動社區(qū)、行業(yè)主管部門、街區(qū)管委會，組織消費(fèi)者代表，形成社會面監(jiān)督群體，以隨機(jī)巡查、問卷調(diào)查等形式，推動餐飲服務(wù)行業(yè)升級和健康發(fā)展，對示范企業(yè)疏于管理、放松監(jiān)督而達(dá)不到餐飲食品安全目標(biāo)的，會堅(jiān)決摘牌，取消其示范資格，確保品牌清譽(yù)。