大連市正式啟動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)共建活動(dòng)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉龍基）11月14日，為推動(dòng)大連市餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，由大連市商務(wù)局、大連市發(fā)改委、大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、大連市團(tuán)市委、大連市高校工委、大連新聞傳媒集團(tuán)、市信用中心等部門組織推進(jìn)，大連市美食文化協(xié)會(huì)具體實(shí)施的大連市餐飲服務(wù)行業(yè)共建活動(dòng)起正式啟動(dòng)。

大連餐飲服務(wù)行業(yè)共建活動(dòng)將緊緊圍繞共建食安民樂(lè)的總體目標(biāo)開(kāi)展，共建活動(dòng)由五大活動(dòng)版塊組成，從食材、菜品、就餐、食品安全和菜系創(chuàng)建等五個(gè)維度，打造大連市餐飲服務(wù)行業(yè)新形象。

推出大連必點(diǎn)菜，創(chuàng)建“連菜”菜系

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)大連市政府“4.20會(huì)議”部署，牢固樹(shù)立傳承、創(chuàng)新、共享理念，充分調(diào)動(dòng)餐飲企業(yè)、廣大餐飲愛(ài)好者以及市民的積極性，擬利用三年時(shí)間，持續(xù)開(kāi)展“連菜”菜系的完善與推廣活動(dòng)。深度挖掘整理大連菜文化歷史，大連本地優(yōu)質(zhì)食材和多年積淀下來(lái)獨(dú)具大連特色的菜品，圍繞“到大連吃什么”主題，提煉形成在國(guó)內(nèi)具有一定影響力的 “連菜”菜系。將通過(guò)前期的評(píng)選和專家組深入研究推出“大連必點(diǎn)菜”，創(chuàng)建“連菜”標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)計(jì)于2020年初步形成“連菜”菜系框架，2021年底陸續(xù)推出“連菜”菜系標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)揮村黨組織第一書記作用，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)餐飲

為助力大連鄉(xiāng)村振興，相關(guān)部門聯(lián)合開(kāi)展為期3個(gè)月的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)餐飲公益活動(dòng)，充分發(fā)揮村黨組織第一書記作用，積極推動(dòng)大連本土農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接。各村黨組織第一書記將提供本地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品為主的原材料，由經(jīng)過(guò)簽約的餐飲企業(yè)加工成食品，配套促銷政策，助農(nóng)惠民。同時(shí)在簽約的餐飲門店內(nèi)設(shè)立村黨組織第一書記農(nóng)產(chǎn)品原料展柜，市民可自行到店購(gòu)買。

推出《大連旅游特色海鮮菜品加工操作規(guī)程》

為了使大連旅游特色海鮮菜品的烹飪操作更加系統(tǒng)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，弘揚(yáng)大連美食文化，增添大連旅游特色，推薦大連地產(chǎn)海洋食品，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，由大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、大連市美食文化協(xié)會(huì)組織各成員單位，選擇部分以海洋特色為主的大連海鮮菜品，從原料挑選、烹調(diào)技法、菜品特點(diǎn)等方面進(jìn)行研發(fā)，經(jīng)過(guò)不同等級(jí)廚師的反復(fù)實(shí)踐，專家對(duì)菜品的色、香、味、形態(tài)進(jìn)行了仔細(xì)品鑒，最終遴選出24道大連特色海鮮菜品，成為大連市旅游特色海鮮菜品加工操作團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。按照魚(yú)類、貝類、蝦蟹類、頭足類和無(wú)脊椎類等五大類別，由大連市美食文化協(xié)會(huì)具體組織協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制和上報(bào)工作。本標(biāo)準(zhǔn)為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃近期正式實(shí)施推廣。

? ? ? ? ? ??大連市將開(kāi)展餐飲服務(wù)企業(yè)信用等級(jí)評(píng)定工作

根據(jù)市委、市政府加強(qiáng)社會(huì)信用體系建設(shè)的要求，推動(dòng)餐飲行業(yè)信用體系建設(shè)，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)自律，大連市美食文化協(xié)會(huì)擬在全市餐飲服務(wù)行業(yè)開(kāi)展餐飲服務(wù)企業(yè)信用等級(jí)評(píng)定工作，對(duì)于參與評(píng)定的各餐飲單位的信用等級(jí)情況將會(huì)定期向社會(huì)公布。

市餐企信評(píng)辦在媒體上將確定為A、AA、AAA級(jí)餐飲服務(wù)企業(yè)的名單予以公告，發(fā)放《大連市餐飲服務(wù)企業(yè)信用等級(jí)評(píng)定證書》和牌匾；向社會(huì)提供相關(guān)餐飲服務(wù)企業(yè)的信用等級(jí)查詢。下一步會(huì)利用大連市信用中心“信用大連”平臺(tái)開(kāi)設(shè)餐飲服務(wù)行業(yè)信用建設(shè)專欄，宣傳餐飲服務(wù)行業(yè)信用建設(shè)進(jìn)展情況。

? ? ? ? ? ??開(kāi)展食品安全知識(shí)競(jìng)賽

為進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，落實(shí)“兩不、一心、十行動(dòng)”活動(dòng)要求，做好食品安全建設(shè)年工作，推進(jìn)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦，大連市美食文化協(xié)會(huì)承辦，大連市團(tuán)市委、大連市高校工委、各區(qū)市縣（先導(dǎo)區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門共同參與組織開(kāi)展大連市餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)?；顒?dòng)分別采取校園辯論賽和餐飲行業(yè)知識(shí)競(jìng)賽兩種方式，擬在大連市的中山、西崗、沙河口、甘井子、高新園區(qū)等市內(nèi)行政區(qū)及大連市各高校范圍內(nèi)進(jìn)行。

校園辯論賽將匯集大連市各大高校選手，通過(guò)校園對(duì)抗賽選拔四強(qiáng)院校進(jìn)行年度總決賽對(duì)決，分出名次。

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全競(jìng)賽活動(dòng)以區(qū)選拔賽、市總決賽為賽程。區(qū)選拔賽勝出隊(duì)伍代表所在區(qū)參加市級(jí)總決賽。同時(shí)，通過(guò)區(qū)選拔賽考試的從業(yè)人員可獲得“食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試合格證”，持證上崗。

區(qū)選拔賽以現(xiàn)場(chǎng)定時(shí)百分制線上答題形式，總決賽以現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)賽形式開(kāi)展。競(jìng)賽全程會(huì)邀請(qǐng)大連市主流媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道，擴(kuò)大影響力，為推進(jìn)大連市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城做貢獻(xiàn)。

大連餐飲服務(wù)行業(yè)共建活動(dòng)就是要打造大連食安民樂(lè)的美食文化，是大連市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城的重要組成部分，也是“信用大連”建設(shè)的重要措施，涉及到廣大市民切身利益和鄉(xiāng)村振興，是城市精神文明展現(xiàn)的窗口，同時(shí)也是一項(xiàng)十分有意義且十分重要的活動(dòng)，希望各部門和廣大市民積極參與和支持。