食品安全和品質如何管理 南京“食安員大講堂”開講

中國食品安全網(wǎng)訊（方瑩）近日，南京市市場監(jiān)管局組織開展食品生產環(huán)節(jié)“食安員大講堂”系列培訓活動。通過直播方式，面向企業(yè)食品安全管理人員和食品生產監(jiān)管人員，解讀最新法律法規(guī)、國家標準和食品安全知識?！笆嘲矄T大講堂”第二講特邀專家講解食品生產企業(yè)食品安全和品質的系統(tǒng)性管理，累計3150人次觀看。

直播回顧

課程詳細講解了生物、化學、物理危害，食品存在狀況和過敏源五種食品安全危害，并例舉了食品生產企業(yè)常見的危害實例。針對微生物危害，結合新冠病毒疫情，通過對傳染源、傳播途徑和易感人群的識別，制定相應的防控措施。

授課老師總結了食品生產企業(yè)食品安全和品質管理七大原理，并以糕點行業(yè)舉例，講解七大原理在食品生產企業(yè)中的實際應用。企業(yè)可以通過國抽、省抽、國家標準、行業(yè)信息等渠道對涉及的食品安全危害進行收集并分析，識別相應的生物、物理、化學風險，判斷風險的來源和影響因素，制定對應的措施。針對糕點行業(yè)，詳細講解了糕點的酸價、過氧化值的控制和霉菌的控制。

該局針對本次課程設計問卷調查，根據(jù)反饋意見和建議，將進一步推動“食安員大講堂”活動，切實提升食品生產企業(yè)履行主體責任能力。